牛肉要怎么燉才不會老
為什么火鍋店的嫩牛肉煮不老、那肯定是火鍋店在給顧客上桌之前對牛肉進行了前期的加工（腌制）。給牛肉加點鹽啊，蛋清啊，淀粉啊，蠔油啊，然后再給牛肉封上一層的食用油，鎖住牛肉里的水分。水分鎖住了，牛肉煮起來自然不會老嘍。
另外有些商家還會用嫩肉粉來前期腌制牛肉，也會讓牛肉吃起來嫩。
牛肉要怎么煮才不會老
牛肉煮的的時間不宜過長，否則是會導致牛肉被越煮越老的，因為牛肉中含有一定的草酸物質，這些物質在水中煮的時間越長，那么就會導致牛肉中的蛋白質等發(fā)生變質，其中的水分流失，從而導致牛肉出現(xiàn)越煮越老的情況發(fā)生，所以牛肉確實是會越煮越老。主要有以下原因。
牛肉作為一種肉類，其中含有一定的量的蛋白質、維生素、纖維素以及多種礦物質化合物，當牛肉煮的時間變長時，那么隨著時間的推移，其中的膠原蛋白質就會被肌纖維固定，從而導致牛肉的口感變干、變硬，從而出現(xiàn)老化的情況。
其實不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等，煮的時間變長，那么也會出現(xiàn)越煮越老的情況，這是一種正常現(xiàn)象，所以煮牛肉的時間不宜過長。
牛肉怎么燉不老?
1、烹飪牛里脊肉時，可以加些肉粉，這樣可以使牛里脊肉嘗起來非常嫩。
2、切牛里脊肉前，用棍子錘一錘牛里脊肉，或在砧板上摔一摔，可以增加牛里脊肉嫩度。
3、切牛里脊肉時，要與牛里脊肉紋路垂直方向進行切，這樣切出來的牛里脊肉才更加的嫩滑。
4、切完牛里脊肉后，將肉片放在碗里加少許淀粉和水腌制一會兒，下鍋的時候略微翻炒至變色后就盛出，待配菜炒的差不多之后，再放入牛肉繼續(xù)炒，這樣炒出來的牛肉才不會太老。
5、炒制牛肉時，鍋中油一定要足量，一定要將牛肉片浸沒在油中，并且在炒至七分熟時，將牛里脊肉撈出來，這樣牛肉吃起來才能更加的嫩滑。
6、如果牛里脊肉不是切片而是切絲的話，那么可以將牛里脊肉放在有小蘇打的清水中浸泡一會兒，在炒牛里脊的時候，不要將水分瀝干后立即炒，這樣炒出來的牛里脊肉才更加的嫩。
7、還可以將牛里脊肉放在酒中浸泡片刻，也是使牛里脊肉變嫩的方法。
怎樣燉牛肉不老
、去市場上買牛腱子肉，回家先用水清洗干凈
2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時，中途換幾次水，最后倒掉血水
3、鍋內加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片姜片，冷水下鍋煮開
4、煮10分鐘，充分煮去血水
5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然后泡10分鐘
6、準備好鹵牛肉的香料，從生姜開始順時針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香
7、鍋內倒入能淹沒牛肉的清水，大火煮開，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽
8、然后把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開啟燉湯模式，2小時，2小時完成后，拔掉電源浸泡一夜
9、撈出鹵好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時以上
10、切片食用，調制一個自己喜歡的蘸水，我們家愛吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米，這個蘸水很棒哦！！
11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開吃，棒呆
牛肉要怎么燉才不會老的快
咱們冬天，肯定是少不了吃牛肉的，牛肉湯也少不了喝。那么今天呢，我就給大家分享燉牛肉湯的正確方法，以后別再亂放調料了，別再直接下鍋燉了。只有牢記很重要的3個技巧，才能讓燉出來的牛肉軟爛、湯汁鮮美。
【燉牛肉湯】
所需食材：牛肉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜
1、首先我們先將買來的一整塊牛肉切成幾塊大塊，然后放入水中浸泡。很多人都忽略了這一步，其實它是非常重要的。浸泡完成之后，再用清水洗凈，放入鍋中。下面往鍋內倒上適量的清水，加上料酒開始焯水即可。
2、焯過水之后，沖洗干凈，就可以瀝干水分了。瀝干水分之后，我們把牛肉切成小塊，或者直接切成片狀，我喜歡切片，這樣牛肉湯喝起來更有感覺。接著我們把切好的牛肉重新倒入鍋中，然后放上足量的清水
3、清水倒進去之后，再放上蔥段和姜片，就可以開大火開始燉了。大火把水燒開以后，我們再用小火接著來燉。燉湯的時候基本上都得多燉幾個小時，湯汁才會更鮮美，我這里用小火燉了1小時，如果有時間的話，可以適當?shù)卦傺娱L一會。
4、最后我們放上鹽、胡椒粉，再撒上少許香菜，如果不喜歡吃香菜可以用蔥花來替代，攪拌均勻就能夠關火、出鍋了。
1、第一個技巧是浸泡，買回來的牛肉不要著急下鍋，或者是焯水。我們應該先將其放在水里浸泡一會，去除血水。
2、第二個是焯水，焯水之后可以將牛肉中多余的雜質去掉，吃起來沒腥味。
3、第三個則是不能亂放調料，在燉牛肉湯的時候，尤其是花椒和八角不能放。
牛肉要怎么燉才不會老掉
牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
牛肉燉的時候發(fā)現(xiàn)半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
牛肉怎么越燉越老呢?
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
4、買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后。后放鹽，否則就會老。
5、用蘇打粉或嫩肉粉浸泡十來分鐘，洗凈再調味，煮的時候熱鍋冷油。可以做出非常嫩的牛肉。煮的時候放些啤酒，增加鮮美度，又能讓肉質鮮嫩。
