鹵牛肉回鍋怎么好吃呢
用料
豬頭肉 200克
豆瓣醬 1勺
剁椒醬 1/2勺
蔥姜蒜 適量
蒜苗 3根
青椒 1/2個
白糖 3克
花椒粉 1/4勺
生抽 1/2勺
料酒 1/2勺
做法步驟
步驟 1
蒜苗切段
步驟 2
青椒切片
步驟 3
豬頭肉先用平底鍋煸炒一下（不用放油）
步驟 4
鍋熱放幾滴油，先把蒜苗，青椒爆炒一下
步驟 5
與煸炒好的豬頭肉放在一起備用
步驟 6
鍋熱放油，先放豆瓣辣醬小火炒出紅油，加入剁椒醬炒出香味
步驟 7
加入蔥姜蒜，花椒粉煸炒，加料酒，生抽，白糖，放一點水炒幾下
步驟 8
還入豬頭肉，蒜苗，青椒翻炒均勻裝盤。
牛肉怎么鹵著吃好吃
牛肉首先要用蔥姜和料酒焯水，煮出牛肉的血沫之后撈出洗凈。
鍋中燒油放冰糖炒出糖色倒出備用。
鍋中倒油燒開后放入蔥姜蒜辣椒花椒炒香，然后放入黃豆醬豆瓣醬甜面醬生抽老抽耗油鹽，放入牛肉和鹵肉料包，加水漫過牛肉，鹵制45分鐘，浸泡一個小時就可以出鍋了。
鹵牛肉下鍋怎樣做才好吃
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。
有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，并且腱子肉切開擺盤會更加的美觀，有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味。
所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水泡出來。
浸泡的時候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說明浸泡好了。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的時候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時間，更好地焯出雜質(zhì)。
燉煮的時候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來的雜質(zhì)和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會更好，等水開之后，燉煮3分鐘就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會香味十足。
我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。
將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。
把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開始燜煮牛肉。
5、燜牛肉
煮牛肉的時候，不同的鍋，燜牛肉時放的水量是不同的。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時間太長，變得軟爛。
如果是普通的鍋，在煮牛肉時一定要加滿水，因為普通的鍋燉牛肉時需要燉煮1個小時。
先大火燒開水之后，用小火鹵1個小時，這一時間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會燒干鍋。所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會更加入味。
如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。
牛肉煮好之后不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個小時，如果時間充足可以浸泡一個晚上，這樣鹵牛肉才會更加入味
鹵肉回鍋怎么炒
不會的，剩的鹵肉回鍋鹵湯沒有問題，鹵肉雖然是剩下的，在和鹵湯一起回鍋的時候是再加熱的過程，尤其是在夏天 ，鹵肉回鍋和鹵湯一起煮 可以讓鹵湯會過的過程中起到殺菌 的作用，不會因為天氣炎熱而變質(zhì) ，不會因為鹵肉被吃過 而變壞 ，所以剩的鹵肉回鍋 鹵湯是沒問題的
回鍋肉怎么鹵肉
材料
主料：五花肉250克；
輔料：青蒜2顆、青椒2個、蔥、姜片、料酒少許、油、鹽少許、醬油、蒜茸、豆瓣醬1匙
回鍋肉
1
鍋里注入清水（要沒過五花肉），放進蔥段，姜片和少許料酒，把五花肉煮到用筷子能插到底后，撈起放涼切成薄片。
2
把鍋擦干水分，把切成片的五花肉放鍋里慢慢煎出肥油來。
3
煎肉的時候，把青蒜切成段，青椒去籽切成塊備用。
4
等肉片煎至兩面金黃，逼出多余的油后，把肉片盛起，鍋里留底油。
5
把底油燒熱后，爆香蒜茸，放進一匙豆瓣醬炒香后，把青椒塊和 青蒜段放進炒至五成熟后，把煎過的五花肉放進同炒，起鍋前放少許鹽和醬油調(diào)味（因為豆瓣醬本身有咸味，鹽的分量不要放太多。）
00
好豆網(wǎng)是國內(nèi)知名的中文美食社區(qū)服務(wù)平臺。旗下好豆網(wǎng)和好豆菜譜APP，提供菜譜分享、美食推薦、小組社交活動三大核心服務(wù)。
相關(guān)問題
鹵肉可以回鍋嗎?
可以的,回鍋時注意別加糖色。
2013-06-20
鹵肉當(dāng)天沒有賣完回鍋中顏色變黑怎么辦
我以前做過鹵菜生意,總結(jié)過經(jīng)驗,希望對你有幫助,做好些列工作, 一,每天最好盡量與空氣直接接觸,自己想辦法,推塔一種面刷一層油,也最好不要吹風(fēng)和暴曬。 二,既然賣不完,為...
2017-10-02
做醬肉的方法
西點怎么做
怎樣做醬肉好吃
鹽局雞怎么做
泡淑怎么做
怎樣做雞排
如何做醬肉
燒饅怎么做
熟豬肉怎樣調(diào)味更好吃?不是做鹵肉,回鍋肉之類的?而是像涼拌...
原料:熟豬肉,黃瓜 佐料:鹽,蒜末,白糖,味精,花椒蔥油,干辣椒,香油 豬肉切薄片 瓜切象眼塊 將原料與佐料倒在一起拌均勻即可
2013-04-02
1
鹵菜回鍋變色怎么辦?
別回鍋炒,鹵菜可以上籠蒸,原汁原味1
2013-04-26
川香回鍋肉家常做法?
拍破(利于香味溢出),白色部位切馬耳朵型,綠色葉子部位切寸節(jié)(約3CM) 3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM) 4.回鍋工藝: 4-1.鍋內(nèi)放少許油,下白肉...
2013-07-07
6
醬肉怎么做
怎么做鹵雞腿
怎樣做醬肉包子餡
鹵肉怎么做
自制醬肉的做法大全
鹵菜的制作方法
回鍋豬頭肉怎么做
前言昨天買到豬頭肉,有肥有瘦的,瘦的被我切了拌上三合油作為晚餐的菜了,剩下的有點肥,怎么辦?用彩椒放在油鍋中炒一炒,做成了回鍋豬頭肉了。材料主料:豬頭肉250g; 輔料:...
2014-06-23
我想腌醬肉麻辣的
不要做過多的烹調(diào)。醬肉不適合回鍋,會非常干,煮熟就很好吃了,瘦肉香香的,肥肉一點不肥膩。自己配料:甜面醬(大量)、白酒、鹽(配合甜面醬適當(dāng)添加)、花椒面(再怎么也要一大...
2013-01-26
紅燒肉,回鍋肉,鹵肉,扣肉,為什么味道都差不多
并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 回鍋肉是四川民間的傳統(tǒng)菜肴,也稱熬鍋肉,回鍋肉。因其歷史悠久,食者甚眾,遂成為別具風(fēng)味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉...
2013-10-30
鹵肉與回鍋肉有啥不一樣?
回鍋肉是四川民間的傳統(tǒng)菜肴,也稱熬鍋肉,回鍋肉。因其歷史悠久,食 者甚眾,遂成為別具風(fēng)味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉,到四川回鍋肉 不能不吃,俗話說"入蜀不吃...
2015-10-05
怎樣使回過鍋的鹵肉不變色
關(guān)鍵是鹵制及回鍋的過程不要使用醬油,鹵制的時候使用糖色,桂皮、草果、桂子、丁香等色深的調(diào)料要酌量加入為宜。
2013-12-08
做醬肉的方法
醬肉怎么做
醬肉包子怎么做
怎樣做炸雞
怎么做京醬肉絲
豆豉怎么做的做法大全
鹵肉的顏色怎么越來越黑?
首先醬油買好的,鹵制時醬油不要放多,以鹵菜顏色黃中稍帶紅色為隹。 復(fù)鹵時,鹵湯里加適量的水和香料。這樣鹵菜就不會發(fā)黑,而且會更香。 以上要靈活掌握,供你參考1 學(xué)...
2013-04-24
1
查看更多相關(guān)問題
等你來答
酸梅酒能用來煮菜嗎？
昨天
鐵獅酒吉祥號多少錢一箱
2021.02.06
瘦身魚和脆肉鯇在哪拿貨
2021.02.04
這是什么多肉
2021.02.02
安安金純橄欖油柔膚水女化妝水補水保濕收縮
德國腳拇指外翻矯正器腳趾重疊分離器彈力
實木畫架畫板套裝支架式油畫架成人美術(shù)素描
歐萊雅男士勁能醒膚露補水保濕滋潤乳液護膚
廣告
問答首頁
意見反饋
鹵牛肉回鍋怎么做好吃
1 首先第一招，整個一桌菜中肯定會有一些涼菜，先把這些涼菜分開裝起來，然后冷藏。然后到了第二天，可以把這些涼菜用來做炒飯、炒面，加一些生菜面包做成三明治，這樣就很好的利用了它，而且還保證了口感，一點都不浪費。
2 第二招鹵味食物的處理方法，這種鹵制的食物非常的香，想要二次制作其實是很簡單的，第二天可以把這個鹵味重新切小之后放入蔬菜做涼拌菜，或者是打一個雞蛋放些水，然后把蘆薈放進去，再放點香菜蒸一下，就變成了一個鹵肉蛋花羹。
3 有些大的葷腥，比如說蹄髈之類的，可能會比較油膩，那么可以把表面上的肥的油去掉，把剩下來的瘦肉、肉皮切小了之后，拌一些蔬菜，做成餡料，拿來包包子或者是做餡餅，這樣一定會非常的好吃，很入味，回味無窮。
注意事項
第四招，有些油炸的魚剩了下來，會很硬，咬都咬不動，這時可以放點水醬油調(diào)料，重新煮一下，變成紅燒的魚，那么味道會很好。第五招，一般過年剩下來的都是些中國菜，可以把剩飯，放一些杏鮑菇、洋蔥等，做成意大利燉飯等。
鹵牛肉回鍋怎么好吃呢圖片
先把肉放鍋里炒熱再加入料包，翻炒幾下就可以出鍋了。
