這問(wèn)題主要從以下兩個(gè)角度來(lái)談：
第一，因為受氣候的影響，大蔥、大蒜是山東人兩千年來(lái)冬季的主要蔬菜；
第二，大蔥、大蒜的辛辣感更適合口重的山東人。
山東人有句老話(huà)說(shuō)，飽吃蘿卜，餓吃蔥，提著(zhù)大蒜走山東。
1、大蔥是春秋時(shí)期齊桓公首先引種在山東地區。大蔥又名“冬蔥”。作為首先引種到山東的大蔥，在漫長(cháng)的兩千多年的時(shí)間里，就成為山東人冬天的主要蔬菜之一。
大蒜是東漢時(shí)從西域引入中原后，在山東、河南等地進(jìn)行了廣泛播種。所以大蒜也在漫長(cháng)的近兩千年時(shí)間，成為山東人過(guò)冬的蔬菜。
2、山東人飲食習慣普遍偏口重。所以魯菜系大多很咸。而山東人的口重還表現在喜食辛辣，而因為氣候干燥，多接受不了四川式的麻辣、湖南式的干辣，只能是大蔥、大蒜、姜、韭菜、胡椒、八角這樣的辛辣。
大蔥還催生了一道名吃：煎餅卷大蔥
以大蔥、大蒜為主導的魯菜名菜也有很多，比如蔥燒海參、大蔥雞蛋餅、蒜爆羊肉等等。
山東濟南飲食口味？
濟南人的口味偏重口，菜系是魯菜 意紅燒和醬爆為主呢。特點(diǎn)就是鮮咸。魯菜以清鮮脆嫩著(zhù)稱(chēng)，平時(shí)搭配煎，炸，爆，炒，塌，扒，悶，溜，燒 烤等等以咸香為主，還有酸辣，五香，咸酸這些，所以濟南菜用醬用的多，蔥姜蒜是必不可少的提味的材料，濟南菜講究刀功 。制作工藝很大氣
老濟南的口味：黑乎乎 油乎乎 黏乎乎 咸乎乎
