民俗是來(lái)自于民眾，傳承于民眾，規范民眾，又深藏于民眾的行為、語(yǔ)言和心理中的一種特殊力量。安徽各類(lèi)節慶、服飾、飲食起居、婚喪、宗教信仰等構成了一幅幅色彩斑斕的民俗風(fēng)情圖畫(huà)，具有濃郁的生活氣息、文化內涵和獨特的美學(xué)價(jià)值。安徽民俗文化涵蓋婚嫁習俗、歲時(shí)節令習俗、社交往來(lái)習俗、烹調飲食習俗等許多方面，展示了安徽人民追求幸福、安居樂(lè )業(yè)的美好愿景。皖南的跳鐘馗、疊羅漢，皖北的肘閣、旱船等不僅地域特色鮮明，而且有極強的觀(guān)賞性。九華山的“葷年素年”民俗有濃郁的地方特色和宗教特色，而且已經(jīng)逐漸成為廣受喜愛(ài)的九華山冬游項目之一。一、阜陽(yáng)剪紙安徽省阜陽(yáng)地區的剪紙，應用范圍很廣。一種是在喜慶節日用紅紙剪作裝飾的，如窗花、門(mén)箋、燈花、喜花等，內容多系象征吉祥與喜悅、或隱喻；另一種是作為鞋巾冒、圍嘴、兜肚等兒童服飾上的刺繡底樣，取材一般為花卉、鳥(niǎo)、蟲(chóng)等。阜陽(yáng)剪紙善于運用粗細線(xiàn)組合，陰陽(yáng)刻交替的手法，融合我國北方剪紙的粗壯渾厚和南方剪紙纖巧秀麗的風(fēng)格，形成了剛柔兼備、節奏和諧、樸實(shí)優(yōu)美的地方特色。
阜陽(yáng)很早即有剪紙出現和應用。從現存資料看，阜陽(yáng)博物館收藏的“蘭橋會(huì )”、“牧笛”、“祭塔”等，都是清代的阜陽(yáng)剪紙，作鞋花、襪底花之用。作品構圖簡(jiǎn)潔、形象生動(dòng)，剪口清晰，想象豐富。 阜陽(yáng)剪紙的大部分作者都是土生土長(cháng)，他們以自己的作品來(lái)表達生活情趣，美化周?chē)h(huán)境。逢年過(guò)節，婚喪喜事，祝壽送禮，人們習慣用剪紙裝飾物品。婦女們在鞋幫、衣帽、枕套、手帕、圍裙上繡的花樣，也歡喜用剪紙作底稿。樸素的審美觀(guān)，形成了藝人剪紙風(fēng)格和作品內容。 阜陽(yáng)剪紙，以傳統多樣的題材、豐滿(mǎn)嚴謹的構圖、濃郁的鄉土氣息和純樸的藝術(shù)特色而享有盛譽(yù)。1978年以來(lái)，阜陽(yáng)剪紙繼在合肥、上海、南京、北京以及日本東京等地展出之后，又由中央新聞紀錄電影制片廠(chǎng)搬上了銀幕。 藝術(shù)特色 剪紙的形式大體上可分為單色和彩色兩大類(lèi)，南北剪紙又因風(fēng)格各異而有所不同。阜陽(yáng)剪紙兼有南北方剪紙的藝術(shù)特色，即粗獷之中蘊纖巧，質(zhì)樸之中見(jiàn)秀麗，剛柔兼備，情趣醇和。其作品有單色的、填色的、染色的，有粗壯單純的、細致精繁的，還有借鑒西洋繪畫(huà)的線(xiàn)條組合形式的。真是絢麗多彩，百看不厭。
二、徽州祠祭徽州宗祠祭祀是徽州宗族的一項重要的禮儀活動(dòng)，曾廣泛流傳于古徽州的祁門(mén)縣、歙縣、黟縣、績(jì)溪等地。到了明代嘉靖年間，徽州宗祠大量涌現，宗祠祭祀活動(dòng)成為徽州宗族活動(dòng)一個(gè)重要內容。祭祖是徽州宗族一項重要的禮儀活動(dòng)，過(guò)去這項活動(dòng)被認為是封建迷信而制止，在徽州眾多地方很少舉行，已經(jīng)鮮為人知，并且有在徽州消失的可能，人們只能在有關(guān)文獻資料查找，而在安徽省祁門(mén)縣西鄉的箬坑鄉、歷口、閃里、渚口等地比較完整進(jìn)行春祭活動(dòng)。特別是箬坑鄉馬山村整個(gè)春祭活動(dòng)環(huán)境熱烈、過(guò)程繁雜、組織完整、程序規范、儀式隆重，有較強的宗族色彩。為研究徽州宗族的祭祀禮儀、以及民間音樂(lè )有著(zhù)較好的參考價(jià)值。因此,我們以馬山村春祭活動(dòng)為例就徽州宗族的祭祀進(jìn)行述說(shuō)。馬山村雖地處深山僻壤，民風(fēng)純樸，民俗悠久。每年臘月二十四要掛祖容像，進(jìn)行冬祭。三十夜要到宗祠拜祖先，然后再回各支祠拜祖容，春祭時(shí)間為正月初二、初四，三個(gè)祠堂輪流，祭后每人發(fā)一杯米酒。初七為人日，收祖容，耍舞獅。有老人送子的習俗，如添男丁要做衣服、供香油、接臘燭，以致謝意。五月十三祭關(guān)云長(cháng)，辦關(guān)帝會(huì )。十二晚開(kāi)始祝壽，十三打鑼。清明節六支后裔輪流派人到歷口鎮沙堤葉村標墳。中元節在村口栲基山社的河灘做道士戲，祭祀孤魂野鬼，要搭高臺，豎長(cháng)旗，閏月為十三幡旗，常年為十二幡旗。八月初一到西北面的西峰廟接西峰大圣，中秋節送回。春祭活動(dòng)馬山已有十幾年沒(méi)有做過(guò)了，最近的一次是1989年，次近是1963年。祁門(mén)縣箬坑鄉馬山村的春祭活動(dòng)基本上保留了徽州宗族祭祀模式，是我們研究徽州宗族祭祀的一個(gè)活的標本。徽州宗族祭祀已漸行漸遠，并有消失的可能，馬山村的春祭活動(dòng)如果不進(jìn)行搶救發(fā)掘，將來(lái)可能有失去傳承的危險。三、潁州肘閣“肘閣”是潁州區優(yōu)秀民間舞種之一，據老藝人口傳，其形成年代在清代中期，系祖籍潁州袁集的一代民舞大師王醒先生在古老民舞“馱歌”基礎上改革創(chuàng )新而成。“肘閣”發(fā)源地在潁州袁集、阜南朱寨一帶，流傳中心區在今阜陽(yáng)市南部幾縣、區并沿淮水流傳至鳳臺、壽縣、蚌埠及河南等地區，是流播區域橫跨兩省沿淮一帶深受群眾喜愛(ài)的一種古老民舞藝術(shù)。“肘閣”表演隊伍構成的基本單元，系由位于下位成人演員和位于上位的兒童演員構成，兩者以鐵支架捆固連結，造型高大奇巧。表演一般要經(jīng)過(guò)化妝、扎彩架、著(zhù)裝、上架、表演、下架與卸妝幾個(gè)程序。“肘閣”表演對演員體能、身體協(xié)調性、心理素質(zhì)要求較高，兩位配組演員在表演過(guò)程中要完成“剪刀步”、“跑花場(chǎng)”、“前后翻”、“后空翻”、“自由擺”等技巧與難度并重的動(dòng)作，這種民舞適宜于在空間較大的大型群眾集會(huì )上表演，具有艷麗惹眼、造型獨特、驚險刺激的轟動(dòng)效應。“肘閣”舞表演塑造的藝術(shù)形象多取材于《西游記》、《水滸傳》、《三國演義》等歷史名著(zhù)和傳統戲劇節目。近幾十年來(lái)也補充了一批充滿(mǎn)現代生活氣息、貼進(jìn)人民群眾生活的節目，很受群眾歡迎。“肘閣”演出器具簡(jiǎn)單，主要有用于固定支撐上位演員的鐵架，讓高空演員上下用的鐵釵及相關(guān)戲劇人物服裝等。“肘閣”演出的伴奏樂(lè )隊一般由5—6人組成，使用樂(lè )器有大小鼓、大小鑼、大小釵等。“肘閣”舞作為潁州區幾百年來(lái)保存至今的一個(gè)獨具魅力的地方劇種，保留了已幾乎失傳的“馱歌”舞的諸多表演技巧較原始的風(fēng)貌，又開(kāi)創(chuàng )了后世“抬閣”高空表演技巧的先河，在三個(gè)民舞前承后續演變過(guò)程中，“肘閣”起著(zhù)極為特殊的“過(guò)渡”作用，因而也較為形象、完整、生動(dòng)地體現了潁州民舞傳統文化的原始風(fēng)貌與固有特色，是今天研究潁州文化遺產(chǎn)不可多得的“活標本”。四、安徽婚俗在古徽州，一場(chǎng)婚姻的促成，大致可分媒合、訂親、成禮、合親四個(gè)階段。一般有九道程序：說(shuō)媒、行聘、請期、搬行嫁、開(kāi)臉、迎親、拜堂、鬧洞房、回門(mén)。經(jīng)過(guò)以上階段和程序的，才為“明媒正娶”。另有童婚、納妾、換親、入贅、沖喜、靈前婚等特殊婚姻形式。舊時(shí)徽州人的婚嫁習俗，深受封建禮教的影響，其諸多繁文縟節，不少到帶有迷信色彩和買(mǎi)賣(mài)婚姻的因素。下面我們就從徽州婚嫁的九道程序，一一來(lái)讓大家做更進(jìn)一步的了解。說(shuō)媒：舊社會(huì )的古禮，男滿(mǎn)18歲為“弱冠”，女滿(mǎn)15歲為“及 ”。兒女到了十三四歲，父母就開(kāi)始關(guān)心其婚事。聯(lián)姻講求門(mén)當戶(hù)對，實(shí)際上女方每望高攀，男方卻需適當遷就。故有“嫁女高高求，討親低低湊”的說(shuō)法。；一般都由鄉里的好事婆娘，往來(lái)游說(shuō)，巧言撮合，或由男方選定對象，委托媒婆前往提親。女方如同意，媒婆就取得女方年庚八字紅單送到男家，男方將八字置灶君座下，以測有無(wú)不祥之兆。若廚房三日內不失盤(pán)打碗，不缺瓢少筷，認為初步吉利。再將男女兩方生辰八字送到算命先生處，看看是否相沖相克，全部通過(guò)，確認無(wú)誤才可以正式求親說(shuō)合。行聘：俗稱(chēng)“下定”、“定親”，雙方確定聯(lián)姻后，選定吉日，由男方備下紅貼，稱(chēng)為“鴛鴦禮書(shū)”，在內頁(yè)寫(xiě)上男子的生辰八字，裝入一個(gè)紅封套，附寫(xiě)一篇請求聯(lián)姻的定格文章，備下一支新毛筆和一塊新墨放入一個(gè)紅皮“批書(shū)匣”，請一名本房男性親屬帶上批書(shū)匣，隨媒人去女家，俗稱(chēng)“下定書(shū)”。同時(shí)還要根據女方要求送去“頭節禮”，如衣料、首飾、禮銀等。如民國期間黟縣的禮銀規矩就是108塊銀元。不過(guò)這也要看家庭財富多少而不等，但尾數都是八，寓意“若要發(fā)，不離八”之意，而且每枚銀元上都要用朱紅寫(xiě)上雙喜字。女方受到后要由家長(cháng)（父兄）用其新筆墨在鴛鴦禮書(shū)中內頁(yè)左邊寫(xiě)下女方生辰八字，然后在封面上寫(xiě)上“親允大吉”，送回男方此為“批書(shū)”。女方收下的禮金，用來(lái)置辦嫁妝，富豪往往自增陪嫁。這樣就算是正式定親了。鴛鴦禮書(shū)就是訂婚憑證。定親后，男方一年三節均得向女家送禮。請期：訂婚后，男女完婚，男方先請媒婆上門(mén)提出結婚請求，得到應允后，由男方撿選迎娶日期，書(shū)寫(xiě)在紅柬上，配上相應的禮物，請媒人送到女家。古時(shí)便稱(chēng)為“請期”。現代叫“送日子”。 搬行嫁：在迎娶的前一天或當天，男方需派人前往女宅搬嫁妝，稱(chēng)為“搬行嫁”。搬行嫁期間，男女雙方住宅張燈結彩，鳴炮奏樂(lè )。嫁妝一般都是房間家具及日常用品。富貴人家也在拜匣里放上一些金銀首飾等，吃、穿、用品業(yè)一應俱全，機會(huì )可供一生享用。（有的甚至連棺木都備齊！！）。開(kāi)面：又稱(chēng)“拉面”。在迎親的當天，姑媽或舅媽要給新娘開(kāi)面，即用兩根絲線(xiàn)靶新娘額頭的汗毛絞去，否則要被譏笑為“毛臉”。開(kāi)面意味著(zhù)姑娘時(shí)代已經(jīng)結束。迎親：成親值日，迎娶新娘要用花轎，少數沿河地區用船。迎親人員一般為媒人、喜娘、舅舅、姑父以及與新郎、新娘年齡相仿的青年男女。抬轎者為四人，富貴人家為八人。新郎一般要親自前往，歙縣也有不用鼓樂(lè )，不要新郎上門(mén)迎親的。到了女方家里，女方大門(mén)緊閉，要待男方在門(mén)縫中塞足了“喜包”后，方才打開(kāi)大門(mén)，鳴炮迎客。然后開(kāi)始“哭嫁”，母女報頭痛哭，不過(guò)哭聲中更多的是樂(lè )感而不是悲傷。為什么要哭呢？據說(shuō)是“不哭不發(fā)，哭哭發(fā)發(fā)”。花轎出門(mén)后，有的地方還偷偷盛一碗水，隨著(zhù)出門(mén)的花轎潑出去，象征“嫁出去的女，潑出去的水”。花轎到了男家村口即止步不前，要等新郎背進(jìn)村子，這里面又有典故，婚后若是吵架，媳婦就可以聲稱(chēng)“又不是我自己走上門(mén)的，是你把我背進(jìn)來(lái)的”。拜堂：歙縣的習俗是，花轎至男宅落地，新郎親自迎至廳堂，即行拜堂禮，黟縣的習俗就是轎至男宅大門(mén)，公婆、新郎都上樓，要等新娘入了洞房，傳帶同時(shí)高呼“一代高一代，一代勝一代”。新娘入洞房稍事休息后，才出來(lái)行拜堂禮。鬧洞房：花燭酒宴散席后，親戚好友聚集新娘放里，大家用各種不同的方式逗新娘發(fā)笑或是出一些難題來(lái)捉弄他們，以此取樂(lè )。圖的也是“炒發(fā)”。回門(mén)：新婚第三日，新娘回娘家探望，此為“回門(mén)”，如新郎伴送，則為“雙回門(mén)”，女婿第一次上門(mén)，要一一拜見(jiàn)岳家諸親長(cháng)輩，中午岳家要開(kāi)席宴婿，稱(chēng)為接女婿。徽州素有“丈母娘見(jiàn)女婿，猶如見(jiàn)皇帝“，以及”女婿上門(mén)活祖宗“登說(shuō)法。所以非常隆重。第一次回門(mén)，不等夕陽(yáng)西下，新婚夫婦必須告辭歸家。五、徽菜徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。后來(lái)，由于新安江畔的屯溪小鎮成為"祁紅"、"屯綠"等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達，徽菜也隨之轉移到了屯溪，并得到了進(jìn)一步發(fā)展。徽菜以烹制山珍野味而著(zhù)稱(chēng)。 據《徽州府志》記載，早在南宋間，用徽州山區特產(chǎn)"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍"做菜已聞名各地。 徽菜的主要特點(diǎn)：烹調方法上擅長(cháng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚(yú)"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚(yú)"、"黃山燉鴿"等上百種。
徽菜起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興旺，飲食業(yè)發(fā)達，徽菜的重點(diǎn)逐漸轉移到屯溪，在這里得到進(jìn)一步發(fā)展。宋高宗曾問(wèn)歙味于學(xué)士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩(shī)對答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。牛尾貍即果子貍，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長(cháng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。 徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續發(fā)展，建國后進(jìn)一步發(fā)揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。 徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習俗密切相關(guān)。綠樹(shù)叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時(shí)徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時(shí)節活動(dòng)，也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。在績(jì)溪，民間宴席中，縣城有六大盤(pán)、十碗細點(diǎn)四，嶺北有吃四盤(pán)、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。
