怎樣鹵腱子牛肉好吃
秘制鹵牛腱子肉的做法
1.
烏拉圭牛腱子肉提前拿出來(lái)解凍。我是頭天晚上從冰箱冷凍室移到冷藏室的。
2.
把所需要的香料準備好。
3.
紫砂煲里放入適量的水，加入老抽、生抽、鹽、料酒等調味品，姜片和香料也加進(jìn)去煮。
4.
這時(shí)候來(lái)處理牛腱子肉，解凍好的牛腱子肉洗去血水，一分為二。
5.
放入冷水鍋中煮開(kāi)，煮開(kāi)后再煮5分鐘。
6.
撈出用清水沖洗干凈，瀝干水。
7.
把牛腱子肉放入到煮開(kāi)的鹵水鍋中，開(kāi)始熬煮。
8.
煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕松插入即可關(guān)火，這個(gè)過(guò)程大約花了將近兩個(gè)小時(shí)。
9.
鹵好的牛腱子肉不要立即撈出，讓它在鹵水里浸泡三個(gè)小時(shí)以上，這樣更入味。
10.
牛腱子肉撈出后瀝干，裝入碗里。
11.
根據牛肉的紋理走向，橫著(zhù)切成薄片，這樣口感才更佳。
12.
搭配啤酒，是一盤(pán)很好的下酒菜，準備一個(gè)小碗，放一點(diǎn)剁碎的小米椒，加入生抽、熱油，醮著(zhù)吃也好吃。
怎樣鹵腱子牛肉更好吃
鹵牛肉需要先焯水，首先要把鹵制的牛肉切大塊用鹽，腌制兩三天后把腌制的牛肉塊取出來(lái)，洗干凈表面的浮沫，用清水泡一下，取出瀝干。
國內放清水，把牛肉放進(jìn)去，水開(kāi)后把牛肉撈出來(lái)，水倒掉。
鍋內重新放水，然后把鹵料包放進(jìn)去，牛肉也放進(jìn)去，同時(shí)放生姜片、大蔥、鹽、糖，料酒，醬油和味精。帶上鍋蓋，開(kāi)始鹵制牛肉。
水開(kāi)后轉中小火，牛肉鹵制半個(gè)小時(shí)后，筷子試一試，如果能順利插入牛肉，就可以關(guān)火。
怎么鹵牛腱子好吃
三個(gè)小時(shí)
鹵牛腱子肉要鹵三個(gè)小時(shí)的。三個(gè)小時(shí)。牛腱子勁道并且容易入味，先把肉切塊后冷水下鍋焯水，去除肉中的血沫，撈出后用冷水沖洗干凈。鍋中再次加入清水、大蔥、姜片、料酒、香料包等調味料，水煮開(kāi)后放入牛肉，大火。
怎樣鹵腱子牛肉好吃又簡(jiǎn)單
主料：
牛腱子1000克
輔料：
冰糖2塊，生姜1塊，大蔥1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，鹽1勺，香葉5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小塊，八角2個(gè)，陳皮1塊，干山楂2個(gè)，甘草5個(gè)，丁香5粒
步驟1
一條牛腱子化凍。
步驟2
將牛腱子切成三塊，洗凈后泡入清水中浸泡一小時(shí)，中間換掉血水。
步驟3
鍋中倒入清水，加入數粒花椒、姜片、大蔥段，放入牛腱子
步驟4
大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
步驟5
準備蔥姜大料等各種調料，細碎的鹵料用無(wú)紡布料包包起來(lái)
步驟6
將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻后蓋上蓋子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關(guān)火
步驟7
煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干，然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
步驟8
鹵汁過(guò)濾出鹵料包和雜質(zhì)。
步驟9
鹵汁放入密封的保鮮盒，冷卻之后放入冰箱冷凍層，就是老鹵啦。
步驟10
鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片，搭配蘸料就可以開(kāi)動(dòng)啦。
鹵牛腱肉怎么做好吃
1、將牛腱肉洗凈冷水下鍋煮開(kāi)幾分鐘讓血水焯掉，撈出沖洗干凈血污待用。
2、超市買(mǎi)來(lái)的鹵肉料、另加干姜、香葉洗凈用一決紗布包起來(lái)就成了鹵料包待用。
3、另找個(gè)可以燉煮的鍋加水淹沒(méi)牛肉放入鹵料包、老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖蓋上。
4、然后大火煮開(kāi)后轉小火慢慢燜煮兩個(gè)小時(shí)。
5、在燜煮期間要翻轉數次讓牛肉入味均勻，煮至牛肉可以用筷子輕松插入即可關(guān)火。
6、食用時(shí)切片裝盤(pán)，在牛肉上面澆些鹵汁就成了一道美味的鹵牛肉了。
怎樣鹵腱子牛肉好吃又嫩
開(kāi)一鍋萬(wàn)用鹵汁（即什么都可以鹵），香料、配料、調料，幾乎都放了一點(diǎn)：清水+生抽+1湯匙老抽+蠔油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯，先煮沸后轉中小火慢慢地煲上1小時(shí)，使香料出味、調料溶解融合，渾然一體。因為所用調味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味都可能會(huì )不一樣哦。鹵水的味道要符合自家的口味，適當地調整至自己喜歡為止。
將冷卻的鹵水汁過(guò)濾，取出全部的藥材，裝進(jìn)小布袋中，再將鹵水煮沸，將浮面的油脂撇干凈，再用干凈的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成鹵水。
牛腱子肉若干條，小鍋里放水，加姜、蔥、料酒，放入腱子肉，煮開(kāi)約2-3分鐘，等腱子肉收縮，煮出血水浮沫，將腱子肉沖洗干凈后放到鹵水中，先煮沸，再轉小火鹵煮約30-40分鐘，關(guān)火，將腱子肉浸在鹵水中，半天或一天，待涼后，肉變緊實(shí)，取出切片，裝碟，刷少些麻油即可。
一鍋鹵汁可以持續使用，視鹵制的材料及數量適量地添加調味料，鹵水越老，味道越好。
鹵牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時(shí)，要將鹵水另外盛出鹵制，以免搶味，破壞整鍋鹵水的味道。
熬鹵水、煮鹵水、浸鹵時(shí)不要蓋蓋，鹵水色澤會(huì )變暗，還會(huì )不易察覺(jué)鹵水已滾溢出燒熄爐火。
鹵水每次煮沸待冷卻時(shí)，不要立即蓋蓋，以免蓋上冷水回流導致鹵水變壞。
鹵牛腱子肉的家常做法竅門(mén)
： 在用刀切鹵牛腱子肉的時(shí)候要順著(zhù)牛肉的紋理來(lái)切，這樣牛肉就不容易切碎，因為，牛腱子肉的紋理比較粗，在鹵熟之后，纖維之間的結合就會(huì )松弛，因此，切牛腱子肉的時(shí)候要順著(zhù)牛肉的紋理來(lái)切，這樣不會(huì )破壞牛腱子肉的纖維結構，切出來(lái)的牛肉就不容易碎，外形比較完整。我的回答僅供參考，謝謝，
簡(jiǎn)單鹵牛腱子肉
在制作鹵牛肉的時(shí)候第一步就是直接焯水，其實(shí)這是不對的，可以先將洗好的肉放在清水當中浸泡兩小時(shí)左右，將血水和腥味去除一部分，然后再冷水下鍋焯水，這樣可以讓牛肉當中的血水全部出來(lái)，同時(shí)也更加軟爛好咬一些。
鹵牛腱子肉怎么做好吃
主料:牛腱子肉250g
輔料：，蔥白2段蒜5瓣八角4個(gè)姜片，5片花椒5g，桂皮1塊，香葉5片，料酒5ml生抽 ，5m老抽 15ml冰糖15g，清水適量。
1.準備牛腱子肉，洗干凈之后，放在涼水鍋中煮開(kāi)，放拍散的姜、一段蔥白，一點(diǎn)料酒，一起煮個(gè)大概15分鐘，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水沖洗干凈。
3.另一個(gè)沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開(kāi)，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4.然后把牛腱子肉放進(jìn)鍋中，大火煮開(kāi)后，煮10分鐘，然后換小火燉一個(gè)小時(shí)。
5.然后自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。
6.吃的時(shí)候拿出來(lái)，逆紋切 。
怎樣鹵腱子牛肉好吃竅門(mén)
1、腱子肉洗凈。
2、鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
4、準備鹵制調料，各式香料：八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g。
5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)。
6、鍋開(kāi)后打去浮沫。
7、鍋中依次下入香料包、泄開(kāi)的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
8、再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數十次有余）。
9、大火燒開(kāi)煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
10、加入適量鹽，由于之前調料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過(guò)量。
11、接著(zhù)進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開(kāi)火煮開(kāi)后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味即可（過(guò)程是兩煮兩燜）。
