如何切牛肉不碎視頻
用料
牛里脊700克
輔料
花生仁(炒)150克
調料
食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水
2.撈出來(lái)控干水，冷水入鍋，焯去血水
3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開(kāi)
4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì )兒
5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好
6.燉好的牛肉從湯水中撈出來(lái)控水
7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘
8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過(guò)的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒勻
10.放入蠔油繼續不停翻炒
11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可
牛肉怎樣切才不碎
切牛肉順著(zhù)牛肉的紋理切，順刀切就可以。
牛肉怎么切片不碎竅門(mén)
臘牛肉順著(zhù)牛肉紋路切不意碎。
怎么切牛肉塊視頻
切肉的確有講究。雞肉要順著(zhù)紋理切，牛肉、豬肉要逆著(zhù)紋理切（就是說(shuō)刀口方向與紋理方向垂直或斜著(zhù)），尤其是牛肉。如果雞肉逆著(zhù)紋理切，到肉做熟時(shí)就碎了；牛肉和豬肉順著(zhù)紋理切，就會(huì )塞牙。
如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì )因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或搟面杖反復敲打，使牛肉纖維斷裂，然后切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。
鹵牛肉應鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開(kāi)，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來(lái)切片，就可軟硬適中又入味了。
在豬肉里加上少許生粉和醋或料酒稍稍腌一會(huì )兒。
1斤肉 生粉8克 孜然粉5克 花椒粉1克 胡椒粉 1克 吉士粉5克 園蔥粉5克或鮮洋蔥10克 用醬油（或生抽）5克 味精1克 雞蛋清一個(gè)放肉里拌勻。再入以上料放入油（最好是調和油）10克 拌勻淹制5－ 6分鐘
另外在著(zhù)的時(shí)候注意火候就可以讓豬肉吃起來(lái)很嫩。
加一些食用小蘇打粉（baken powder)。市場(chǎng)上賣(mài)的蒸肉粉和嫩肉粉其實(shí)里面的原料都是碳酸氫鈉。腌制過(guò)程中通過(guò)適當的拍打也可以使肉質(zhì)變嫩。但是一定要記住，雖然小蘇打能使肉質(zhì)變嫩，但不能多加。
教你買(mǎi)牛肉
牛肉的等級：牛肉的等級是按部位劃分的：特級－里脊；一級－上腦、外脊；二級－仔蓋、底板；三級－肋條、胸口；四級－脖頭、腱子。
做餡用的牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀(guān)；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無(wú)光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。
區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。
教你買(mǎi)豬肉
購買(mǎi)豬肉是日常生活中的一件小事，但如何買(mǎi)到好豬肉呢？以下介紹幾種常見(jiàn)豬肉的特征，只要你熟記這些特點(diǎn)，一定會(huì )買(mǎi)到好豬肉的。
(1)新鮮豬肉的特征：富有彈性，軟中帶硬，用手指一壓，會(huì )很快恢復原狀，其肉色呈紅。
(2)注水豬肉的特征，彈性差，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉，且指間無(wú)粘性感，其肉色呈白色。
(3)瘟豬肉的特征：米豬肉，瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡，泡內有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉：肌肉無(wú)彈性，膚上有出血斑點(diǎn)，肉色暗紅無(wú)光澤，脂肪呈粉色或黃色。
(4)老母豬肉的特征：用手捏時(shí)，象帶有砂粒狀；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃，并與肌肉分離；瘦肉呈污紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。
如何切牛肉不碎視頻教學(xué)
用料
牛肉/牛里脊 350克
鹽 2克（或按個(gè)人口味）
香菜 小半把
料酒 1勺
蒜 6瓣
牛肉醬汁碗：
生抽 2勺
蠔油 1茶匙
叉燒醬 1勺
淀粉 少許（約小半勺）
清水 2勺
白砂糖 2克
白果醋/浙江醋 1勺
做法步驟
步驟 1
上述【牛肉醬汁碗】提前準備，攪勻備用
步驟 2
冷油放入切片的蒜瓣爆香
步驟 3
1??提前用鹽和料酒腌制牛肉丁15分鐘以上 2??腌制好的牛肉丁放入蒜油鍋內煎至兩面金黃
步驟 4
全程煎約3分鐘，不然肉柴很難吃
步驟 5
鍋里倒入【牛肉醬汁】，再撒一層黑椒碎，翻炒均勻
步驟 6
加入香菜燜一分鐘，這時(shí)可以出鍋啦！
怎么切牛肉不碎
牛肉切不成片有三個(gè)原因
1、肉沒(méi)干就切會(huì )散（牛肉必須要晾透，涼透了的牛肉瓷實(shí)好切片）
2、切的紋理不對會(huì )散（要逆著(zhù)紋理切）
3、煮的太爛了會(huì )切散
鹵牛肉不碎要點(diǎn)：
1、選擇牛腱子肉，韌性強不易破碎。
2、不要全程小火鹵制，最后要浸泡才入味，不會(huì )導致鹵爛了肉還不夠香，一切就碎。
3、鹵好的醬牛肉，不能立即切片，最好是冷藏幾個(gè)小時(shí)。隨著(zhù)醬汁與牛肉內部組織凝結為一體，再來(lái)切就不會(huì )碎了。
4、牛肉要逆著(zhù)紋路切，且不要切太薄，就避免出現破碎了，厚一點(diǎn)吃起來(lái)醬香味足。
如何切牛肉不碎視頻教程
切牛肉的時(shí)候,應先用刀背拍松牛肉,再逆著(zhù)牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮后的牛肉口感松散,不會(huì )覺(jué)得難以嚼爛
如何切牛肉不碎視頻講解
大哥,我們回答問(wèn)題一般很少回復視頻的
牛肉怎么切視頻
先切條然后切成丁
原料
牛腱子 (100g)
紅酒 (100g)
洋蔥 (100g)
西紅柿 (100g)
香菜 10g
香菇 10g
黃油 10g
番茄醬 10g
吐司面包 100g
面粉 100g
桂皮 10g
鹽 適量
1/將牛腱切成幾等分，再將洋蔥、西紅柿切丁，蘑菇切成兩半，所有食材放在旁邊備用。
2/往鍋里倒入少許的橄欖油，將牛腱肉放到鍋里煎一會(huì )兒，煎到焦黃，并將牛腱取出放到高壓鍋里。
3/用煎過(guò)牛腱肉的油翻炒西紅柿丁和洋蔥丁，炒軟之后加入番茄醬、蒜片、桂皮、鹽、胡椒、紅酒，炒勻了之后一起倒入壓力鍋。
4/上述食材放入壓力鍋后，再倒入切好的蘑菇，用大火燉，當氣門(mén)閥起來(lái)之后，轉成中小火慢慢燉30分鐘。
5/將吐司切邊后一片疊一片地卷起來(lái)，用錫箔紙做成條狀拴住疊好的吐司，放入烤箱里用160度上下的溫度烤5到10分鐘。
6/將燉好的牛腱取出，將壓力鍋里的醬汁倒入鍋中，切小塊黃油裹上面粉后放入醬汁里勾芡拌勻。
7/將烤好的面包對半切好，和牛腱肉一起裝盤(pán)，放上幾顆煮好的蘑菇裝飾，淋上做好的醬汁，撒上少許香菜末，超高顏值的美味就順利完工了！
牛肉怎么切片視頻
牛肉的絲很粗，也很清晰。不是順著(zhù)肉絲的紋絡(luò )，而是橫過(guò)來(lái)，就是橫切了。
