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     首頁 » 美食

    面條牛肉鹵做法大全(牛肉面的各種鹵的做法)

    2022年12月21日 09:00:081網(wǎng)絡(luò)

    牛肉面的各種鹵的做法

    主料:1斤牛腩 八角1個 桂皮1塊 花椒10顆 姜5片 蔥5段 蒜3瓣 禾然有機豆瓣醬2勺 禾然有機醬油2勺 郫縣豆瓣2勺 冰糖1小塊 鹽、色拉油各適量

      制作工藝:

      1、牛腩洗凈切塊

      2、放入鍋中煮幾分鐘撈出焯過的牛腩,用水沖洗干凈

      3、準(zhǔn)備好調(diào)料

      4、炒鍋中倒入適量油,加入姜片,蔥段,蒜片,八角,桂皮,花椒炒出香味后,加入豆瓣醬和郫縣豆瓣,炒出紅油

      5、將綽好的牛腩放入翻炒

      6、加入禾然有機醬油和1小塊冰糖

      7、炒至上色后,一次性加入足量的開水

      8、蓋好鍋蓋大火煮開后,轉(zhuǎn)中小火燉1-1.5小時至牛腩軟爛,鹽待出鍋時依口味添加

      9、另起一鍋,水開后,燙青菜煮面條

      10、煮好的面條青菜撈在碗中,澆上燉好的牛肉和湯汁即可

    牛肉鹵面的做法大全

    一、茄子肉丁鹵 色香味俱全

    二、西紅柿雞蛋鹵 酸甜可口

    三、土豆雞蛋鹵  

    四、香菇肉醬鹵 非常香拌上香菜蒜泥美味

    五、雞蛋炸醬鹵 最棒的

    六、蕓豆丁炒肉鹵

    七、角瓜絲雞蛋鹵

    八、豇豆丁炒肉鹵 最好和蒜泥黃瓜絲拌

    九、絲瓜炒雞蛋鹵

    十、木耳黃瓜青椒肉絲鹵 清香可口

    牛肉面鹵的做法大全家常

    牛肉自己煮,加八角,大料之類的。燉出來的湯保留。牛肉,冬瓜切丁,木耳改刀小一些,蔥姜切片。

    放油,蔥姜冬瓜翻炒,然后下牛肉,木耳,黃花菜,水少放一些,可以用煮牛肉的湯,開始燉。因為冬瓜本來水分就大,也不用燉太長時間。稍微收下汁,加鹽,味精,少放一些醬油,起鍋。其實這個沒什么技巧,基本開封人是個做飯不難吃的都會。比起來蘭州的西北牛肉面,口感更清淡一些,大愛。。。如果喜歡香菇,香菇牛肉冬瓜的味道也不錯。

    牛肉面鹵的制作方法

    水300g、山西陳醋180g、一品鮮醬油70g、家樂辣鮮露160g、海天生抽15g、美極鮮醬油8g、雞精粉4g、姜片15g、芹萊10g、小香蔥15g、綠豆芽10g、干海帶絲8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、線椒15g、八角2個、八角茴香4g、香果1個、良姜2片、砂仁1個

    1、將水、小香蔥、芹萊、豆芽菜、干海帶絲、姜片、八角、線椒、蒜、香果、八角茴香、香菜籽、青口、良姜、砂仁下鍋文火熬料3-4分鐘。

    2、將辣鮮露、一品鮮、生抽醬油、美極鮮醬油、雞精粉倒進鍋中再次熬料7-8分鐘。

    3、將山西陳醋倒進鍋中,待煮沸后就可以熄火

    4、將熬料好的料汁濾出就可以。

    鹵牛肉面的做法及配料

    原料:堿水濕面條150克,五花肉500克,色拉油500克。

    輔助原料:骨頭高湯2000克,豬油50克,冰糖50克,糖色100克,油炸花生碎5克。

    調(diào)味料:(1)鹵水調(diào)味料(5000克鹵素可制成原料):八角25g、肉桂9g、草果5g、山柰7g、丁香1g、白扣3g、香葉25g、靈草1g、排草2g、茴香4g、砂仁8g、白芷2g、肉豆蔻2g。

    (2) 其他調(diào)味料:蔥500克、姜40克、五香粉5克、胡椒粉7克、鹽20克、料酒250克、雞精12克、味精12克、洋蔥300克、紅花椒粒5克。

    (3) 面條調(diào)味料:辣椒油15克、花椒粉1克、醬油4克、蔥5克、姜蒜汁10克、味精1克、芝麻醬3克。

    鹵肉面最正宗的做法步驟:

    (1) 將八角、肉桂切成小塊,草果去籽、白扣、肉豆蔻、砂仁,白芷、靈草、排草切碎。用清水洗凈所有香料,放入紗袋中制成鹵水袋。取鹵水桶,底部放竹條,放下鹵水袋。把大蔥切成段。

    (2) 將炒鍋放在火口上,加入色拉油和豬油,燒至150℃,加入大蔥、老姜和洋蔥,炒至出香味后,加入高湯,加入胡椒粉、冰糖和料酒,煮沸撇去浮沫,然后用小火熬煮出香,加入鹽和糖色,然后把它倒入鹵水桶中,制成鹵水。

    (3) 五花肉洗凈,用3克鹽、10克姜片、10克蔥節(jié)、五香粉、50克料酒和5克紅花椒粒腌制,2小時后撈起姜蔥。

    (4) 將鹵水鍋放在火口,放入瘦肉,在大火上煮沸,撇去浮沫,然后用中火鹵制豬肉,直到豬肉煮熟可口,從火口取出鹵水鍋的末端,繼續(xù)浸泡豬肉約15分鐘,然后將其撿起來冷卻。

    (5) 將鹵制好的五花肉按照肌肉的形狀切成大小合適的塊。

    (6) 取一碗,加入醬油、姜蒜汁、紅油椒、胡椒粉、味精、芝麻醬、花生碎、蔥,加入100克高湯。

    (7) 將面鍋加水煮沸,加入面條煮至全熟,將面條挑入面碗中,放上鹵肉臊子,瞬間垂涎三尺...

    牛肉面鹵的做法及配料

    具體步驟:

    1、先把牛肉分解成不超過2個拳頭那么大,太大的不好鹵,也不容易入味,但也不要切太小,鹵好會縮,太小的切出來也不好看。清水里面放入生姜和料酒,燒開以后放入牛肉,漸漸會有血沫浮上來。煮3分鐘左右,如果肉塊較大,注意上下翻動一下。3分鐘后就可以撈出,放在瀝水的筐子里,在水下沖涼,這樣鹵好不容易散,然后瀝干。

    2、用炒好的糖色,幫助鹵菜上色入味,學(xué)會了這個,做糖醋排骨也非常的好,如果沒有下過廚的,這一步要仔細(xì)看,是整個鹵制過程中唯一有難度的點。鍋內(nèi)放很少量油,火擰到最小,丟一大把糖進去,一般幾秒鐘,糖就開始慢慢融化,一開始是金棕色,漸漸就變成咖啡色,然后當(dāng)它開始冒小泡泡的時候,就是好了,切記冒泡以后不要熬太久,會發(fā)苦,也不要剛剛?cè)诨鸵詾楹昧耍瑫r機很重要。這個過程很快,要看著火, 在手邊準(zhǔn)備一小碗水,看見冒泡泡以后就把水倒進去。

    3、放入生姜、干紅椒和花椒,然后放幾勺油,覆蓋在上面,因為鹵的牛腱子沒啥脂肪,如果鹵五花肉之類可以不放,自帶油脂。然后放入牛肉,鹵菜一定要先鹵葷菜,鹵水水養(yǎng)好了再鹵素菜,水要蓋過肉,煮15分鐘后,在完全沒有加醬油的情況下,牛肉已經(jīng)微上色了,然后就開始調(diào)味,把鹵料包丟進去,然后加生抽和老抽,生抽提鮮,老抽上色,比例大概是4:1,然后鹽和味精就嘗著來,比平時燒菜要咸一點。

    4、大火燒20分鐘,轉(zhuǎn)小火后每20分鐘加一次水,小火大概一小時就可以了,以筷子可以輕松捅穿肉塊為準(zhǔn),關(guān)火后勿開蓋,繼續(xù)放鍋中燜兩小時。

    5、撈出鹵好的牛肉,包保鮮膜放冰箱冷藏一夜,拿出切片,牛肉切片一定要在牛肉涼了以后,熱的不好切會散,切肉要斜著肉的紋理,不要順著紋理切。

    牛肉面的牛肉鹵怎么做

    用料

    牛腱子(一切2) 1000克

    或者嘴板肉對切開 1000克

    桂皮 一塊

    八角 2-3個

    生抽 50克

    老抽 20克

    蠔油 30克

    料酒 30克

    鹽 10克

    糖 10克

    京蔥一段 30克

    干辣椒 2-3個

    花椒 5克

    姜 10克

    蒜頭 3-4瓣帶皮

    香葉 2片

    水 蓋過肉就好

    紅燒牛肉面(鹵牛肉)的做法步驟

    步驟 1

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    先把牛肉放網(wǎng)鍋加水加一勺料酒,水浸過牛肉,如果是1000克牛肉的量建議分兩次洗,5分鐘70度,速度5清洗,這里用70度清洗會更加干凈

    步驟 2

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    清洗以后牛肉放進主鍋加水淹過肉,放進所有配料

    步驟 3

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    牛腱子時間:99分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 嘴板肉時間:70分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 如果是TM6,可以啟用慢燉98度功能,那樣出來的湯汁更加清澈,如果肉的量多也不會卡。 慢燉牛腱子:2.5小時98度。 慢燉嘴板肉:90分鐘98度

    步驟 4

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    鹵好的牛肉不著急吃可以泡在汁里更加入味,放涼風(fēng)干再切薄片,湯汁留下來可以煮個紅燒牛肉面,也可以繼續(xù)鹵

    步驟 5

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    湯汁兌水下番茄青菜煮個牛肉面,牛肉切薄片鋪上就好,喜歡的可以再加一點辣椒油撒上芝麻

    步驟 6

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    牛肉也可以單吃下酒菜,沾點辣椒醋

    正宗鹵牛肉面做法及配料

    【主料】:牛腱子或牛腿肉2斤(建議首選牛腱子,口感筋道美味,這是用的牛腿肉)

    【配料】:生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個(超市網(wǎng)上都有賣,省去搭配料比例的麻煩)、干山楂15克、辣椒面適量、

    【調(diào)料】:水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

    ——【開始制作】——

    ①:先將牛腱子或牛腿肉切成大塊,放入大盆內(nèi),注入足量清水沒過牛肉,靜置自然浸泡1個小時,中途過30分鐘換一次水,盡量泡出牛肉內(nèi)的所有血水,備用。——(注意,這一步非常關(guān)鍵,鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步,如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡)。

    ②:起鍋注入足量清水,依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開,燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時,下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉,同時下入生姜片、大蔥節(jié),加蓋繼續(xù)燜煮。——(注意,這里牛肉一定要熱水下鍋,后面解釋)。

    ③:水再次沸騰時,加入老抽醬油3-4湯匙,轉(zhuǎn)最小火,燜煮1小時左右鹵制牛肉,時間到了后關(guān)火但不揭蓋,繼續(xù)燜鹵3-4小時以上為佳。——(注意,鹵牛肉這里燜煮最多1小時,主要是靠后續(xù)長時間的余溫燜鹵)。

    ④:將大蒜拍松切末,香蔥去根切末,香菜去根切末,取一小盤,依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末,還有1小把辣椒面,起鍋熱2湯匙油,燒至9成熱冒青煙時淋入盆內(nèi)的蒜末上激出香味,同時趁熱快速拌勻,最后撒入少許蔥花再次拌勻提香,蘸碟即成。——(注意,蘸碟的調(diào)料不要下鍋,只需要用熱油激發(fā)香味即可)。

    ⑤:最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片,均勻碼盤,同拌好的蘸碟一起上桌,美味飯店鹵牛肉即成。

    牛肉面鹵牛肉的做法及配料

    1,煮牛肉時香料配方為:炮姜片20%,麻椒18%,茴香12%,砂仁、肉桂粉各10%,胡椒粉9%,三奈、肉蔻5%,畢撥、香茅草各4%,蓽撥3%。在其中煮牛肉料與湯的推廣占比約為0.5-0.7%。

    2,調(diào)湯底的配制為:干生姜粉28%,花椒面25%,白胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。在其中調(diào)湯底與湯的推廣占比約為0.3-0.4%。

    3,鹽與湯的占比為:1.4—1.5%。

    4,鮮生姜水、蒜汁與湯的占比推廣占比為:0.1-0.2%。在調(diào)準(zhǔn)的湯中添加鮮生姜水和蒜汁(二者各占50%)味兒更為美味。

    拉面制作:

    1,將小麥面粉和鹽面一并放進洗臉盆內(nèi),一手續(xù)水(溫度:冬暖,夏涼,秋春溫),一手揉面,弄成穗子,使小麥面粉與水所有摻和后揉光結(jié)團,再用兩手沾水將面搋勻,搋到盆凈片燈,不沾手才行。用凈布蓋上餳約三十分鐘。

    2,將食用堿自來水100克化改成食用堿。

    3,面餳好后,取l/2面糊用兩手蘸抹食用堿搓發(fā)展條,雙手各抻面的一端,提離砧板,漸漸地溜條,即左右晃長,雙手并攏旋成桃酥形,那樣反復(fù)搖晃六七次后,當(dāng)大小勻稱時放到砧板上撒上干面撲滾勻后手提式兩邊,離案甩發(fā)展條,再放到砧板上,除掉兩邊成折起來兩根,一手捏緊2個邊緣,另一手的四護指在二根鮮面條的另一端,懸在空中舉起,雙手另外用勁抻拉,并左右顫動,反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲,將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根),下開水鍋。入鍋時右手執(zhí)兩邊面頭,左手將面勻稱地撒在鍋內(nèi),接著將左手搭在面首端,右手揪橫斷面頭,撒下鍋內(nèi)既成。

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