蘭州牛肉拉面辣子油配方
1.煮肉時(shí)調料配方：
干姜片20% 花椒18% 小茴香12% 草果.肉桂10% 胡椒9% 山奈.肉蔻5% 良姜.香茅草各4% 蓽拔3%，其中煮肉料與湯的投放比例為0.5--0.7%
2.調湯料的配比：干姜粉28% 花椒粉25% 胡椒粉20% 草果15% 桂子粉12%，其中調湯料與湯的投放比例約為0.3---0.4%
3.鹽與湯的比例：1.4----1.5%
4.鮮姜汁.大蒜汁與湯的比例投放約為：0.1---0.2%在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%）味道更佳鮮美。
5.味精與湯（水）的比例：0.2---0.4%
6.牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：
油與辣椒面的比例為20%（500克油加入100克辣椒面）投放辣椒面時(shí)油溫控制在175度，25千克以上可控制在170---175度
蘭州牛肉面辣子油做法
原料:餡400克,番茄罐頭400克裝(不是番茄,也不是番茄醬),辣椒面,老抽,白糖,精鹽,味精,植物油約50毫升制作方法:1.油燒至6分熱,下辣椒面,稍炸,不要糊了2.下肉餡,大火炒約10分鐘,直到水氣完全蒸發(fā)掉,干成干肉粒狀.3.下番茄罐頭,加糖適量,這樣醬就不會(huì )酸了,在放老抽上色.4.大約再炒7,8分鐘,直到成粘稠狀,最后加精鹽,味精,出鍋.
蘭州牛肉拉面辣椒油配方
香，辣，
原料，天水辣百子，粗，細個(gè)半斤，付料，蔥姜蒜花椒香葉圓蔥少許
制作，用溫開(kāi)水少量拌濕辣椒面，這樣炸起來(lái)不會(huì )胡了，油溫升至一半時(shí)加付料在油中，大蒜變色后把付料全撈出來(lái)，然后將熱油分批次澆入辣椒面中，不停的撓絆，油高出辣椒面2mm
蘭州牛肉面辣椒油用什么油香
牛肉湯材料： 、 牛腩 1000g 、 蘿卜 1000g 、 姜 適量 、 料酒 適量 、 花椒 適量 、 八角 2顆 、 香葉 3片 、 桂皮 1塊 、 紅棗 3-5顆 、 牛肉面材料： 、 手拉面 適量 、 蒜苗 適量 、 香菜 適量 、 辣椒油 適量 、 鹽 適量
烹飪步驟
牛肉拉面辣子油制作
配料:牛肉0.5-1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150-200克),鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味) 1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來(lái),鍋內倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來(lái),鍋內再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續翻炒,熟了盛出就可以啦。
蘭州拉面辣椒油的制作方法
辣椒油做法
原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香葉10克，砂仁10克
1、倒入菜油進(jìn)鍋，量不要太多，根據自己的油量來(lái)
2、冷油下鍋，里面加點(diǎn)姜蔥，一定要低油溫
3、把香料油煉好，然后靜放兩天
4、靜放兩天之后，香味已經(jīng)完全到油里面去了，把里面的渣全部慮掉就行了，留下干凈的油。
5、備好海椒面
6、首先用點(diǎn)冷的香料油去濕潤海椒面。不要太多
7、料油燒制7成油溫至8成，等油稍微冷點(diǎn)撒上去
8、完成
蘭州牛肉拉面辣子油配方大全
我是蘭州的，你說(shuō)的辣椒油在蘭州叫做“油潑辣子”。制作方法不難：去菜市場(chǎng)買(mǎi)紅干辣椒，用微波爐烘干，再用磨碎機研成辣椒粉裝入碗中，撒少量芝麻。鐵鍋里倒入菜籽油燒熱，油溫到七八成熱時(shí)，潑在辣椒粉上，一只手倒油，一只手用筷子不停地翻攪，油可以多點(diǎn)，油沫過(guò)辣椒粉就OK了。
