牛肉怎么腌肉
方法：切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，嫩肉粉0.5g，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
如何腌牛肉?
真空包裝冷凍新鮮肉快遞保存時(shí)間一般是三天左右。未經(jīng)過(guò)高溫滅菌的新鮮肉真空包裝后，在常溫狀態(tài)下是保存不了很久的。真空包裝：也稱(chēng)減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒(méi)有生存條件，以達到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。
目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等。可根據物品種類(lèi)選擇包裝材料。
由于果品屬鮮活食品，尚在進(jìn)行呼吸作用，高度缺氧會(huì )造成生理病害，因此，果品類(lèi)使用真空包裝的較少。
牛肉怎樣腌制
1：如果要腌制肉片的話(huà)，那么就要頂絲切片，什么叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會(huì )看到牛肉上面有紋路，好了，現在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會(huì )把牛肉的肌肉纖維切斷，為以后的腌制做好準備。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會(huì )使牛肉變紅，但是硝的用量過(guò)多會(huì )致癌。也不要用蘇打什么的，會(huì )破壞維生素，損失營(yíng)養。這些手段都是食品行業(yè)的專(zhuān)業(yè)手段。
牛肉怎么腌肉好吃
步驟1
選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長(cháng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右
步驟2
將各種配料磨成粉末備用
步驟3
將肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過(guò)0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛
步驟4
將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒(méi)有時(shí)，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調往中間層。一般進(jìn)房烘3～4小時(shí)就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開(kāi)來(lái)
步驟5
包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽(tīng)凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封
牛肉怎么腌肉嫩又好吃
牛肉要想得嫩而不老，需要注意牛肉的選擇、切法和火候，而且烤之前是需要腌制的。
1、肉質(zhì)的選擇：
牛身上有著(zhù)很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛里脊肉。
這個(gè)部位的肉質(zhì)細嫩沒(méi)有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會(huì )差很多。
2、牛肉的切法：
眾所周知，牛肉的紋理是很長(cháng)的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著(zhù)肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。
這樣切出來(lái)的牛肉紋理較短，容易烹飪和食用。
3、火候：
牛肉的時(shí)候，最好使用小火，使用大火的話(huà)是很容易烤老的。
4、腌制：
腌制這個(gè)步驟是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進(jìn)行腌制。
腌制的作用不僅僅是讓牛肉的風(fēng)味更充足，還可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。
需要注意的是，最后要加雞蛋清，這是讓牛肉吃起來(lái)更嫩的關(guān)鍵步驟。
腌的牛肉怎么做
材料：
牛肉250克，姜片50克，蔥段50克，紅椒片50克。
調味料：
蠔油5克，醬油5克，白糖2克，鹽適量，料酒10克，淀粉水10克。
詳細制作：
1. 將牛肉逆著(zhù)紋路用刀均勻切成片，放入碗里，加入啤酒50克抓均腌制5分后，放入5克醬油，胡椒粉和麻油抓均。然后放入10克淀粉兌水抓均勻，腌制10分鐘待用。
2. 鍋里熱油5成時(shí)，放入腌制好的牛肉，快速滑油5秒鐘左右。倒出控油：
3. 鍋留底油放入姜片爆香，放入處理好的牛肉，烹入料酒翻炒。接著(zhù)放入調味料炒均，撒入蔥段大火煸炒制香即可出鍋。
牛肉要怎么腌
一
牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時(shí)。
需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。
1、牛肉切成條狀。
2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。
3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，然后腌制一小時(shí)。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。
6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。
二
牛里脊 300克
白胡椒粉 少許
蠔油 1勺
老抽 1勺
淀粉 5勺
牛肉切好胡椒粉、蠔油、生抽、油、淀粉（淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味、加入一少許水（也可不加）
腌制6分鐘 就OK了 超級簡(jiǎn)單 炒出來(lái)的牛肉特別嫩
油 少許
