牛肉泡饃的制作方法
制作方法
第一步：
牛肉湯做法：
1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；
2、高壓鍋上氣后25分鐘即可。
第二步：
烙餅做法：
餅是半發(fā)面，兩種方法可以達到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時(shí)間短一些。總之都要，面和的干一點(diǎn)，餅做好后不能很蓬松。
1、少量發(fā)酵用酵母粉放入34度左右的溫水（用手摸著(zhù)溫溫的感覺(jué)就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團感覺(jué)應該很硬。面團蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時(shí)），如果溫度低，需要延長(cháng)時(shí)間；
2、半發(fā)酵的面團組織沒(méi)有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來(lái)平衡；
3、面團發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會(huì )比較脆，顏色比較好看；
4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。
第三步：
掰餅做法：
1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。
第四步：
木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。
第五步：
將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內煮開(kāi)（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個(gè)過(guò)程單獨煮，否則味道會(huì )差一些），煮開(kāi)后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過(guò)餅為宜
第六步：
調味：
1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）
2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會(huì )）
3、第五和六步的過(guò)程稱(chēng)做匯餅，這個(gè)過(guò)程一定要將餅煮的恰到好處，千萬(wàn)不能煮過(guò)了；
4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會(huì )覺(jué)得太油膩。
牛肉泡饃饃怎么做的
牛肉饃制作
折疊主料：
黃牛肉、面粉、紅薯粉絲、大蔥、芝麻油。
折疊準備工作：
1、先把炭火生旺，再于旺火上蓋一張鐵板，然后根據火的強弱鋪炭灰在鐵板上面。
2、牛肉剁成碎餡
3、紅薯粉絲水煮后剁碎約約1——1.5厘米長(cháng)
4、大蔥用繩子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片
折疊制作工序：
1、拌餡：將以上準備好的配料加上中藥材作料手拌成餡，裝盆待用。
2、合面：將面粉加水同一方向攪拌（手拌）稱(chēng)團，裝盆待用。
3、摘取一面團按壓稱(chēng)長(cháng)橢圓形面皮（約60厘米，可根據大小調整面皮大小）
4、放進(jìn)肉餡并平鋪于面皮上
5、卷起面皮成圓柱狀
6、封兩端圓柱口成團狀
7、按壓成餅
8、雙手托餅入鍋煎炕
9、轉饃-翻饃數次至兩面金黃色（區間觀(guān)察牛肉饃的色澤而轉饃）
10、使用雙刀從底部托餅出鍋。
做泡饃中的牛肉怎么做好吃竅門(mén)
很多人到了蘭州，最想吃的就是蘭州牛肉面，也有很多人把牛肉面叫做蘭州拉面，這個(gè)叫法是錯誤的，希望大家周知，牛肉泡面應該和羊肉泡饃是差不多的，但吃法和西安的羊肉泡饃是不一樣的，自己覺(jué)得怎么好吃就怎么吃了，也沒(méi)有具體規定怎么吃。
做泡饃中的牛肉怎么做好吃呢
一、材料
泡饃1個(gè)，清燉牛肉湯500毫升，牛外脊片，細粉絲各100克，香菜1根，蒜苗二分之一根，青江菜1根，鹽1小匙，鮮雞精四分之一小匙，麻油5克，辣椒油適量。
二、做法
1、香菜、蒜苗洗凈，均切末；青江菜洗凈；粉絲泡水至軟備用。
2、鍋中倒入清燉牛肉湯煮沸，放入牛肉片燙熟，撈出；放入青江菜燙熱撈出；再加入粉絲煮軟，加調味料調勻，盛入碗中，放上燙好的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗即可，食用時(shí)將泡饃剝成小片，放入牛肉湯中即可。
如何做牛肉泡饃
牛肉泡饃的用料
牛里脊肉適量 牛棒子骨一根
燉肉湯料一包 青菜適量
木耳適量 黃花菜適量
白豆腐干適量 醬油適量
香醋適量 鹽適量
味精適量 大蔥適量
姜適量 大蒜適量
粉絲適量 雞蛋適量
西紅柿若干
牛肉泡饃的做法
步驟1
牛肉和棒骨放入鍋中入水開(kāi)煮 注意這時(shí)不要放任何調料 煮開(kāi)后讓水多滾幾分鐘 撇去血沫后 再放入大蔥 生姜 燉肉料包（自己配調料包很麻煩，我直接用的市場(chǎng)上買(mǎi)的包裝好的穆香堂的燉肉料，看了下配料和做泡饃湯的自配料成分比較接近 出來(lái)的味道也不錯）
步驟2
肉煮好后 從湯里撈出 空水晾涼 根據人頭切成小塊兒
步驟3
鍋中放少許油 蔥姜爆香 把切好的肉塊倒入翻炒 加入醬油繼續翻炒 湯汁收差不多了關(guān)火盛出備用
步驟4
豆干 木耳 青菜切好備用
步驟5
西紅柿切小塊
步驟6
泡好的黃花菜備用
步驟7
粉絲泡好
步驟8
雞蛋打成蛋液
步驟9
餅掰好備用（餅是買(mǎi)的現成的“坨坨饃”泡饃餅，也可以自己烙餅，要半死面餅，死面和發(fā)面比例10：1）
步驟10
起鍋放油開(kāi)火 蔥姜爆香后放入辣椒面 小火翻炒 之后先放入豆干 木耳 黃花菜，其后再倒入西紅柿和之前加工好的牛肉塊，加入青菜，加適量香醋翻炒
步驟11
菜炒片刻后加入燉好的牛肉湯 再加少量水 湯水比例2:1，中小火慢燉，此時(shí)可根據口味調鹽味精，醋不夠可加醋，之后放入粉絲
步驟12
最后將蛋液澆在上面稍微再翻炒下 就可以出鍋了 根據個(gè)人喜好可以在上面撒上蒜苗香菜
牛肉泡饃的做法 最正宗的做法
用料：牛肉500g、牛棒骨1個(gè)、面粉300g、發(fā)面團200g、蒜苗10g、蔥花10g、香菜20g、辣子醬15g。
做法：
1.備牛肉、牛棒骨，牛肉用溫水洗凈，用清水泡20分鐘，牛棒骨用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。
2.備八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。
3.將香料放入紗布中包起，用線(xiàn)扎起來(lái)。鍋內放溫水，放入牛棒骨，放入牛肉。
4.牛肉湯燒開(kāi)時(shí)，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇凈浮沫。放入香料包。
5.放入姜片，倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時(shí)。放鹽，再燉1小時(shí)。燉好的牛肉。
6.撈出牛肉。取小塊發(fā)面團，加面粉及適量堿和水，和成較硬的半發(fā)面。
牛肉泡饃怎么做好吃竅門(mén)
買(mǎi)新鮮的山羊肉，煮熟以后，泡粉條，然后肉切片，燒煮肉的濃湯，加入肉，加入粉條，加點(diǎn)味精雞精就好了，掃點(diǎn)蔥花和香菜，在挖2勺的熟油辣子，把干糧或者大餅掰碎泡著(zhù)吃，無(wú)比的香
希望我的回答能對你有所幫助希望能對你有所幫助
做泡饃中的牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單
食材：自發(fā)面粉500g、清水250g
步驟：
1、500克的自發(fā)面粉加入250克左右的水和成面團，在暖氣旁醒發(fā)30分鐘。
2、醒發(fā)好的面團，分成兩塊面團。
3、不用揉面，將一個(gè)面團搟成面片。不用放油。
4、疊起來(lái)，不是卷起來(lái)。
5、疊好后，對折。
6、搟成餅坯。
7、電餅鐺預熱后放入餅坯。（不用放油）
8、兩面烙，大概需要7分鐘。
9、烙好的餅，自然放涼。（制作饃的全程是不用一滴油的）
10、晾涼的餅，切成丁，就成了饃。
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