豬肉牛肉餡包子的做法大全視頻
胡蘿卜牛肉餡用料 牛肉餡 550g左右 胡蘿卜 600g左右 大蔥 70g左右 植物油 35g左右 香油 25g 姜粉 4g 醬油 50g 黃醬 20g 鹽 3g 面粉 600g 涼水 320g左右 大肚餃子包法——后附視頻 (胡蘿卜牛肉餡兒)的做法
牛肉包子餡的制作方法
主面團材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克
牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克
調(diào)味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、油20克
做法
1.金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗干凈，切成絲備用
2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體，倒入已經(jīng)混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團揉光滑，并揉入約20克的豬油（沒有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。面團上面蓋一塊擰干的濕布，放置在溫暖處發(fā)酵，這是發(fā)好的面團。
3發(fā)面的時間可以準(zhǔn)備餡料，也可提前準(zhǔn)備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個和蔥姜末。
4，提前泡發(fā)木耳，然后切碎，胡蘿卜擦絲，瓜也一起放在一個大盆里，加鹽約1茶匙調(diào)味，并倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。
5，最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。
6，將發(fā)好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將面團取出，輕輕地揉搓成長條，切割成小劑子。你可以先包一個試試大小。注：發(fā)好的面團不要排氣，再次揉成光滑面團，就這樣帶搓帶揉成長條就好。
7，取一個小劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠里。
9.溫水上鍋，開中小火將水燒開，水燒開的過程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發(fā)的過程。水開后用大火蒸13分鐘
10，時間到了，最后在燜2分鐘即可出鍋開吃
牛肉包子餡做法大全視頻竅門
屈浩大廚牛肉餡包子的調(diào)法
【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，
料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。
中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。
【做法】
第一步準(zhǔn)備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。
第二步 把牛肉切成薄片再切成細條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。
第三步 姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。
第四步 加入料酒、生抽和蠔油，順著原來的方向攪拌，讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。
第五步 要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來的方向繼續(xù)攪拌。
第六步 加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。
第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻即可。
牛肉豬肉包子餡做法大全竅門
1、牛肉餡。
2、姜切碎。
3、蔥切碎。
4、牛肉餡中放入適量水，順著一個方向攪打上勁。放入姜、料酒 、胡椒粉、 面醬、 醬油、鹽繼續(xù)攪打，最后放入蔥、香油攪拌均勻備用。
5、用35度適量左右的水將酵母溶解開，放入面粉和成面團。
6、待面團體積增大一倍或面團內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩狀時面就發(fā)好了。
7、將面團搓成長條。
8、揪成小劑子。
9、將小劑子搓圓。
10、搟成中間厚，四周薄的圓片。
11、放入牛肉餡。
12、捏成包子。
13、放入蒸屜醒10——20分鐘。
14、涼水下鍋，蒸20分鐘即可。
牛肉豬肉包子餡的做法大全圖解
芹菜切碎，加豬肉未，生抽攪拌做成餡，芹菜碎加牛肉未，生抽拌做成餡
大廚教你做牛肉餡包子視頻
主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，洋蔥50克
輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克
1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵。
2、將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。
4、明筍、洋蔥莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒。
6、炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
牛肉餡牛肉包子的做法
牛肉調(diào)餡方法
牛肉清洗干凈后切薄片，然后切成小塊兒開始剁餡，在剁餡的過程中分三次倒入15毫升的生抽（以1斤牛肉為例），讓生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然后再分次倒入20毫升涼水，這樣在調(diào)餡兒時就不用往里面打水了
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大肉包子的做法步驟
步驟 1
蔥姜剁碎，加60水，泡上備用 蔥留出來一些，把油燒熱澆上去，備用
步驟 2
肉餡，三肥七瘦的，買肉餡或者自己剁，或者絞肉機絞，絞肉機的話。不要絞那么狠，搞成肉泥就不好吃了
步驟 3
把蔥油和水之外的調(diào)料全部放進去，攪，順一個方向。 把泡好的蔥姜水（可以用手攥攥，把蔥姜汁擠出來一些）分多次加到肉餡里。每一次完全吸收了再加下一次，一直順著一個方向攪哈。
步驟 4
攪的差不多了，把蔥油也加進去攪
步驟 5
蓋保鮮膜放冷藏備用
步驟 6
現(xiàn)在開始揉面，預(yù)留出來20g水，其他的水加酵母融化，天冷的地方可以用溫水 加面粉，用筷子攪拌成絮狀，這一步憑感覺哈，感覺會硬加點水，感覺軟了加點面。。一點點加，別一下子懟進去 揉成光滑的面團
步驟 7
揉面步驟講一下 用手的這個位置。我也不知道叫啥 往下壓往前搓，用手指把面扒拉回來，再搓出去再扒拉回來，300g輕輕松揉好 實在不會的就把你們落灰的廚師機啊面包機啊拿出來，盤它
步驟 8
鍋里加點溫水，準(zhǔn)備好篦子 開始包包子
步驟 9
面團中間戳個洞，手伸進去，在里頭晃幾圈，把面撐開 切開，再滾滾。滾光滑，然后切成劑子 搟開
步驟 10
手成一個窩，把皮放上，放餡。大拇指在皮里面，食指在皮外面，捏著面往前走
步驟 11
文字描述太難了，我下次還是拍視頻吧
步驟 12
包子好吃不在褶上，包成啥樣就啥樣吧
步驟 13
包好以后，用買的饅頭紙。或者籠布鋪在篦子上，包子放在紙或者籠布上。進行發(fā)酵
步驟 14
輕輕戳一下，面會回彈就發(fā)好了，不要使那么大勁，戳成坑彈不起來的。。
步驟 15
中大火開始燒，大包子的話，開鍋十五分鐘，要是包的很迷你，自己減一分鐘兩分鐘的。關(guān)火悶兩分鐘，掀蓋，拍照，吃。吃不完的晾涼裝保鮮袋，冷藏或者冷凍。
