炸牛肉芹菜丸子的做法大全集圖片
1、炸牛肉丸子，如果沒(méi)有忌諱的話，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起。
2、炸丸子用紅薯淀粉，紅薯淀粉吸水性強(qiáng)，高溫油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比較結(jié)實(shí)成型，另外還需要準(zhǔn)備一些饅頭，一般一斤肉要一個(gè)大饅頭，6個(gè)饅頭差不多1斤，最好用干饅頭，搓碎后用水浸泡抓勻。
3、還需要準(zhǔn)備一大勺豬油，豬油是天然的“膨松劑”，加入丸子中不但更香，而且讓丸子蓬松得很好。
4、其他配料就是鹽、雞精、花椒粉、姜和雞蛋了，雞蛋的用量一般是1斤肉2個(gè)雞蛋，鹽大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克鹽的樣子。花椒粉根據(jù)個(gè)人口味添加，最好是現(xiàn)磨的花椒粉。姜需要2大塊磨碎，雞精適量不宜過(guò)多。
5、所有的食材全部混合在一起，一般情況下是不需要加水的，雞蛋中的水分足夠來(lái)炸丸子，如果實(shí)在太干，可以加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、炸丸子的肉餡最好靜止放置1個(gè)小時(shí)，這樣就不會(huì)粘手了，也很容易成型，炸的時(shí)候比較方便。
7、炸丸子要大鍋寬油，我家直接在院子里架起了柴火鍋，大鐵鍋里進(jìn)行油炸，大鍋有個(gè)好處就是丸子可以在里面沉浮，油溫不會(huì)起伏的過(guò)快，炸的比較均勻，成色好。
芹菜牛肉丸子湯的做法大全
首先先把牛肉作成肉丸
做法用料：
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起
附注：
一、牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì)使牛肉丸變韌
然后
用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
制作過(guò)程:
①將牛肉丸子用油炸一下 撈出
②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出
③煎鍋里放雞湯燒開(kāi)，放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤(pán)即成。
中途加入面條呀!根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)味就大功告成了
芹菜炒牛肉丸的做法
用料
牛肉 400克
芹菜 2根
干紅辣椒 2個(gè)
姜末，蒜 適量
料酒 1勺
生抽 2勺
小蘇打 少許
芹菜炒牛肉的做法步驟
步驟 1
先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著紋路，將筋絡(luò)都切段，這炒出來(lái)才嫩
步驟 2
牛肉逆著切成薄片，倒入一點(diǎn)料酒進(jìn)去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點(diǎn)小蘇打進(jìn)去。注意小蘇打只要放一點(diǎn)點(diǎn)，放多了會(huì)導(dǎo)致牛肉口感變澀。混合好后腌制十分鐘。不要放鹽，因?yàn)辂}可能會(huì)讓肉脫水，影響口感
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會(huì)出水，湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來(lái)就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋
步驟 4
煮開(kāi)，至水面浮出很多的泡沫的時(shí)候，關(guān)火。（水面出現(xiàn)大量泡沫就可以關(guān)火了，再煮的話就會(huì)將泡沫煮散）
步驟 5
將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來(lái)，瀝干備用
步驟 6
芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末備用
步驟 7
油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂
步驟 8
撒入芹菜段，炒勻。 加鹽調(diào)味就可以出鍋了。
油炸芹菜丸子的做法
步驟1
莧菜豆腐丸子_的做法步驟：1
備好需要的材料
步驟2
莧菜豆腐丸子_的做法步驟：2
莧菜焯水去下土腥味，再過(guò)冷水至涼撈起
步驟3
莧菜豆腐丸子_的做法步驟：3
豆腐也焯水去下味道
步驟4
莧菜豆腐丸子_的做法步驟：4
把莧菜擠干水份剁碎，姜和蔥切小粒
步驟5
莧菜豆腐丸子_的做法步驟：5
豆腐控干水份后壓碎
步驟6
莧菜豆腐丸子_的做法步驟：6
把莧菜碎和蔥姜粒混合豆腐拌均
步驟7
莧菜豆腐丸子_的做法步驟：7
再加入雞蛋和生粉
步驟8
莧菜豆腐丸子_的做法步驟：8
調(diào)入適量鹽和十三香攪拌均勻
步驟9
莧菜豆腐丸子_的做法步驟：9
鍋中倒油，燒至6成熱時(shí)把拌好的莧菜豆腐糊用手稍揉成圓形后下鍋開(kāi)炸
步驟10
莧菜豆腐丸子_的做法步驟：10
邊炸邊用筷子撥散一下，讓丸子受熱均勻
步驟11
莧菜豆腐丸子_的做法步驟：11
炸至金黃撈起瀝油即可
炸牛肉芹菜丸子的做法大全集圖片高清
1，將雞蛋打散成蛋液;牛肉剁成細(xì)末。
2，將咸味面包用牛奶或水浸過(guò)并擠干，再搓成細(xì)末。
3，將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁;將芹菜洗凈，切成末；酸黃瓜洗凈切成
4，將牛肉末放入盆內(nèi)，加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續(xù)放入牛奶或水和成餡，分成8-10個(gè)肉團(tuán)，外裹一層面包粉，即成牛肉丸子。
5，用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入面粉，繼續(xù)炒,直到炒出香味時(shí)，再加番茄醬繼續(xù)炒之。待炒至油呈紅色時(shí)用肉湯或水沖勻，沸后放芹菜末、酸黃瓜末調(diào)勻，加糖、鹽、辣醬油調(diào)好口味，即成蔬菜末沙司。
6，當(dāng)油鍋燒熱后，將牛肉丸子放入炸至金黃色并熟透，撈出控干余油，裝盤(pán)后澆上蔬菜末沙司即可食用。
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用料：牛肉200-500克，豆腐 1塊，雞蛋 3個(gè)，鹽 10-20克，白胡椒粉 3勺，花椒粉 2勺，料酒 1小勺。
做法：
1.一塊豆腐捏碎，牛肉絞餡，越細(xì)越好，然后放在一起攪拌。喜歡吃牛肉多放牛肉，喜歡吃豆腐多放豆腐，不用太在乎比例。
2.再加入雞蛋，鹽，花椒粉，白胡椒粉和一丟丟料酒。攪拌均勻（用手?jǐn)嚢枘髣虮容^方便）。
3.油熱下丸子。丸子下入后轉(zhuǎn)中小火慢炸。捏丸子手法就是用左手捏餡，從虎口擠出，右手用勺子一舀就是一個(gè)丸子，用勺子將丸子送入油鍋。
4.油炸5分鐘左右撈出，然后開(kāi)中大火油熱復(fù)炸一次。30秒-1分鐘就可以啦，不要炸黑了，更不要糊了。
芹菜肉丸子的家常做法炸丸子
加上小蘇打或者雞蛋和豆腐都可以
芹菜丸子的家常做法炸丸子竅門(mén)
主料： 芹菜300克 花生仁（生）100克
調(diào)料: 醬油5克， 鹽3克 ，味精2克， 白砂糖3克， 醋3克 ，豆瓣醬5克 ，花椒粉2克 ，菜籽油10克
做法步驟
'1.將花生米炸脆，去皮；
2.芹菜擇洗干凈，切成小段，放入沸水中攪一下?lián)瞥觯霙鲩_(kāi)水過(guò)涼，瀝干水分；
3.把芹菜彎成圈狀，均勻地碼在盤(pán)子邊上，再把花生米堆在芹菜圈中；
4.豆瓣醬剁細(xì)；
5.將各種調(diào)料混合拌勻，淋在芹菜、花生米上即成。
芹菜炒牛肉丸子的家常做法
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步驟
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油。
牛肉丸子炒芹菜
主料
黃豆芽適量
豬肉丸適量
輔料
芹菜末適量
蒜蓉酥適量
調(diào)料
鹽適量
豬油適量
黃豆芽芹菜丸子的做法步驟
步驟1.
黃豆芽洗凈備用。
步驟2.
牛肉丸店買(mǎi)的豬肉丸和配的一點(diǎn)肉丸湯。
步驟3.
將肉丸湯和肉丸倒入鍋中煮開(kāi)。
步驟4.
加入少許豬油。
步驟5.
放入黃豆芽。
步驟6.
大火煮開(kāi)后試一下湯的咸淡再加鹽調(diào)味。
步驟7.
出鍋前放入芹菜末和蒜蓉酥。
芹菜牛肉丸子的做法大全家常
最佳配菜：香菇
材料：牛肉丸、香菇、食鹽、調(diào)和油
做法：
1、香菇洗凈撕成小片，牛肉丸切成片;
2、熱油鍋，放入牛肉丸炒幾下;
3、接著放入香菇同炒，放鹽調(diào)味;
4、出鍋，盛碗即可。
最佳配菜：香芹
材料：牛肉丸、芹菜、西紅柿、鹽
做法：
1、油鍋燒熱，放入備用好的牛肉丸下去翻炒;
2、翻炒一下之后馬上撈出裝盤(pán)備用;
3、放芹菜和西紅柿下去翻炒;
4、蓋上蓋子燜一下，放點(diǎn)鹽下去調(diào)味，就可以出鍋了。
