牛肉炒肉絲怎么做好吃
食材：牛肉、紅蘿卜
調(diào)料：油、蒜苗、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、豆豉、味極鮮、料酒、鹽、味精、淀粉
制作步驟：
1.牛肉切成絲，然后用清水抓洗幾遍后擠出血水，這一步可以很好地去除牛肉的腥味，然后加點(diǎn)醬油、料酒、胡椒抓勻后，加點(diǎn)水淀粉，繼續(xù)抓勻，最后加點(diǎn)食用油抓勻，可以防止肉絲粘連。
2.把紅蘿卜切成絲，生姜切絲，蔥、蒜切末，蒜苗切馬耳朵片。
3.開火把鍋燒熱，加油滑一下鍋，大概七成油溫，把牛肉絲倒下去，快速滑散，牛肉稍微一變色就用濾勺撈出來。【這里要注意，炒牛肉和炒豬肉不一樣，油溫過低，牛肉容易出水，肉質(zhì)變老，所以需要大火高油溫下鍋，這樣才能迅速鎖住牛肉的水分，保持肉質(zhì)鮮嫩】
4.鍋中放入郫縣豆瓣和豆豉炒香，再倒入蔥姜蒜炒出香味，倒點(diǎn)料酒后把紅蘿卜絲倒下去，翻炒均勻，再加一點(diǎn)水，把湯汁燒開后加點(diǎn)醬油、鹽、胡椒和味精調(diào)味，再把牛肉絲倒下去炒勻了，改成中小火燜煮一分半左右，待蘿卜絲斷生變軟后，分次勾點(diǎn)薄芡，千萬別多了。最后把蒜苗倒下去，快速翻炒十幾秒鐘，待蒜苗斷生就可以出鍋裝盤了。
小貼士：
1.牛肉不同于豬肉，經(jīng)過煸炒容易出水，所以腌制牛肉的時(shí)候不要加大量水；然后煸炒牛肉的時(shí)候需要七成油溫，大火煸炒，高油溫能快速鎖住水分，以免肉質(zhì)柴老。
2.紅蘿卜絲燜煮2分鐘左右就熟了，喜歡吃軟一點(diǎn)的可以適當(dāng)延長時(shí)間，但要記得用鍋鏟翻炒注意糊鍋。
3.郫縣豆瓣一定要用中小火炒出香味和湯色。
牛肉炒肉絲怎么做好吃又簡單
牛瘦肉做火鍋涮牛肉好吃簡單。
怎樣炒牛肉絲好吃
牛肉200克
胡蘿卜1個(gè)
柿子椒1個(gè)
蒜2瓣
姜5克
輔料
生抽1湯匙 料酒1茶匙 白糖1/4茶匙 淀粉1茶匙 精鹽少許
步驟1
牛肉逆著條紋切絲，用生抽、料酒、白糖、生粉拌勻后腌制15-20分鐘
步驟2
胡蘿卜、青椒切絲，姜蒜切沫
步驟3
鍋里燒熱油，爆香姜蒜沫
步驟4
鍋里燒熱油，爆香姜蒜沫
步驟5
放入胡蘿卜和青椒絲拌炒
步驟6
炒至斷生后放入腌制好的牛肉絲
步驟7
大火翻炒至牛肉變色即可，出鍋前調(diào)入少許鹽調(diào)味
提示
牛肉炒久后口感會(huì)偏硬，不滑嫩了，大火滑炒至變色即可
牛肉炒肉絲怎么做好吃竅門
炒牛肉是先炒肉，因?yàn)橄劝雅Ｈ獬瓷⒃俪吹?-6層熟了再放姜蔥下去炒那樣牛肉也炒熟了蔥姜也炒香了，姜蔥炒牛肉也就可以出鍋了。但是先炒姜蔥再放牛肉下去炒很容易牛肉沒炒熟，吃了沒炒熟的牛肉就會(huì)拉肚子，所以炒蔥姜牛肉一定是先把牛肉炒散再炒姜蔥。
炒牛肉絲怎么做才好吃
食材清單：牛肉100g，鹽5g，油40g，料酒2g，生姜3g，紅線椒一個(gè)，泡蒜一瓣，香韭菜花75g，本地黃色線椒兩個(gè)，生抽（腌牛肉）2g，生抽（出鍋前調(diào)味）3g
1，牛肉洗凈切絲。
2，加生抽，淀粉，料酒將牛肉腌十分鐘。
3，姜和泡蒜切絲，辣椒切節(jié)。
4，坐鍋熱油，姜蒜爆香。
5，開中火，下辣椒炒一分鐘，加鹽炒勻。（牛肉已經(jīng)腌過，不需要再放鹽了）
6，將辣椒等拔在一邊，開大火，下牛肉絲爆炒幾秒。
7，將牛肉和辣椒等一起炒勻。
8，下韭菜花，開最小火炒勻。
9，撒一點(diǎn)點(diǎn)雞精，生抽，炒勻出鍋
10，好吃的牛肉絲就做好了
如何炒牛肉絲?
用料
鮮牛肉絲 165克
蔥 1大把
青紅椒絲 1把
大蒜 4瓣
生粉 4克
生抽（腌制牛肉用） 8克
六月香豆瓣醬 1勺
生抽（炒牛肉用） 半鏟
老抽（炒牛肉用） 1/3鏟
做法步驟
1、材料集合
2、牛肉切絲
3、加生粉和生抽抓捏均勻腌制半小時(shí)
4、熱鍋后放一鏟油，再放入牛肉絲，先不要急著鏟動(dòng)，先底部定型
5、底部定型后再翻炒至肉變色，加入大蒜末，炒出蒜香
6、小火，放入生抽老抽，翻炒均勻
7、再放入六月香豆瓣醬，翻炒均勻
8、再放入青紅椒絲翻炒幾下后，大火放入蔥段，翻炒三四下，關(guān)火用余熱再翻炒幾下即可出鍋
牛肉炒肉絲怎么做好吃又嫩
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油 做法
1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水?dāng)嚢瑁偌尤脶u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時(shí)放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
怎樣炒牛肉絲?
1干煸牛肉絲2蒜苔炒牛肉絲3木耳炒牛肉絲牛肉絲打水超，少許胡蘿卜絲，少許青椒絲，蔥姜花椒料酒蠔油鹽雞精等，記得牛肉需后放鹽！
牛肉炒肉絲怎么炒
把牛肉切成小粒放進(jìn)碗里，加料酒，雞蛋清，少許水，鹽，生姜末，朝一個(gè)方向攪拌，覺得干了再加點(diǎn)水，繼續(xù)攪拌。加點(diǎn)水淀粉攪拌，這樣處理的牛肉，炒肉哨子嫩滑鮮香。
