醬香鹵牛肉圖片
鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
第二步：焯水
鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。
第三步：腌制
找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。
第四步：熬煮
撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。
煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。這樣做的鹵牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米飯，吃起來愉快地很，剩下的鹵汁可以用來鹵雞爪、雞蛋、土豆片等。
鹵味牛肉圖片大全
用料
牛腱肉 兩條
八角 2～3個
桂皮 2片
冰糖 30克左右（根據(jù)自家喜甜口感添加）
黃酒（啤酒） 10克左右（啤酒半瓶易拉罐）
蔥姜 10克
香葉 3～5片
老抽 2勺（5～8克）
生抽 3大勺（20克左右）
鹽 5克（根據(jù)自家口味添加）
色拉油 20克左右
五香鹵牛肉的做法步驟
步驟 1
準備好所有食材。先將牛腱肉用冷水加蔥姜黃酒上火煮開出一次血水，將焯過水的牛肉用冷水洗干凈備用。鍋洗干凈上火加少許花生油下蔥姜八角桂皮香葉爆香。
步驟 2
爆香后下洗干凈的牛腱肉
步驟 3
加酒去腥（建議用瓶裝酒不要用袋裝或者料酒）越好的酒燒肉越香?（也有用啤酒的說容易燉爛，看個人喜好吧，因為我用高壓鍋壓的所以用黃酒也一樣酥爛??）
步驟 4
加冰糖
步驟 5
生抽老抽調(diào)出自己喜歡的味道，也可以加少許蠔油
步驟 6
將調(diào)好味的食材轉(zhuǎn)到電壓鍋
步驟 7
燜25到30分鐘，喜歡吃酥酥的多燜一會，喜歡有嚼勁的就少燜一會
步驟 8
將燜好的牛肉再轉(zhuǎn)到鐵鍋中大火收汁
步驟 9
收好汁的牛肉出鍋嘍
步驟 10
放涼后切片擺盤，沾著鹵牛肉的汁很是美味
步驟 11
下一碗面條，用鹵牛肉的湯汁兌一碗面湯，擺上切片牛肉燙一些蔬菜，美美的一碗牛肉面。
醬牛肉和鹵牛肉的圖片
目前市面上鹵牛肉基本上都是進口冷凍牛肉。
進口冷凍牛肉價格便宜，25-30一斤，加上調(diào)味和特別工藝，牛肉出品率達到80％甚至更高，商家才會有利潤空間。
國產(chǎn)鮮牛肉基本在38-45一斤之間，熟牛肉出率60％左右，成本高，價格高，利潤空間小，很難生存。
所以，鹵牛肉基本上是進口凍牛肉。
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五香鹵牛肉干，香
牛肉洗干凈，準備五香粉，鹽，生抽，糖
把牛肉放鍋，加入五香粉，鹽，糖，料酒，生抽，魚露
放好配料加150ML水加蓋小火煮
大約8分鐘過后就要翻一翻牛肉，不要讓它粘鍋，會糊的
翻了后就加蓋再煮。大約7，8分鐘要翻一翻，反復(fù)多次，
看到牛肉色變了，也小了，加上老抽加色煮一下。，用筷子叉下，可以叉進去了就好了。
醬香鹵牛肉圖片真實
匯光皇后鹵味醬鴨腿做法
制作方法
原料：鴨腿、蔥、姜、蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、老抽、鹽、冰糖
做法：
1）鴨腿洗凈，放入鍋中，大火燒開后，撇去浮沫，拿出備用。
2）砂鍋放水，點火，然后放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇。待水開后，放入鴨腿。
3）將家中備用的老湯倒入，再適量加入一些老抽、冰糖和鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約1個小時。
4）另起一鍋，將燉好的鴨腿夾入鍋中，再盛入一點燉鴨腿用的湯，放一些冰糖，中火收湯后即可。
小貼示：
如果不想存留底湯的話，可以在第（2）步中少放些水，這樣的話，一個小時以后待鴨腿燉熟，開蓋收湯就可以了
香辣鹵牛肉圖片
香辣鹵牛肉
食材：牛肉10斤（以10斤為比例），淡鮮湯12斤。
所需調(diào)料：老姜50克、大蔥50克，食鹽、胡椒、雞精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒適量、牛油100克、調(diào)和油100克。
配方：八角8克、香葉5克、桂皮6克、小茴香8克、草豆蔻5克、草果2個、檸檬草2克、高良姜8克、蓽撥2克、陳皮6克、甘草5克、梔子2個、當(dāng)歸2克、白芷4克、公丁香2克、辣椒200克，白豆蔻7克、山奈3克、香砂4個。
醬香鹵牛肉圖片大全
有一種鹵牛肉的方法叫做醬鹵，鹵制之后牛肉就沒有五香味，只有獨特的醬香味。醬鹵的用料主要是黃豆醬和甜面醬，而且香料只用八角桂皮，有一些地方會用少量花椒去除牛肉腥味。因為沒有放十三香等香料，所以醬鹵出來的牛肉就沒有五香味道。
鹵醬牛肉做法
、 首先準備一塊牛肉大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因為筋多肉不柴，把它切成3大塊，這樣更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉塊放在盤中，倒入沒過牛肉的清水，浸泡2-3個小時泡出血水。
2 、接下來準備做醬牛肉需要的配料，大蔥、生姜、一把小茴香、少許的桂皮，大約2克左右的花椒增香，再加入適量的肉蔻，肉蔻有去除異味增香的作用，把肉蔻拍碎效果會更加好，在準備香葉、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的調(diào)料放在盆中，加入50克的甜面醬，再加入50克的干黃醬，加入這兩種醬料，醬香味特別的濃郁，也是醬牛肉的一個主料，再倒入300毫升的海鮮醬油，放完所有的調(diào)料后攪拌均勻腌制2-3小時，使所有的調(diào)味料味道中和。
3 、牛肉浸泡3個小時后，用手纂干水分，倒入醬油，密封在腌制6小時以上使內(nèi)部充分入味，這個季節(jié)放在室內(nèi)就可以，不用放冷藏。
4 、把腌好的牛肉倒入鍋內(nèi)，加入沒過牛肉的清水，加入適量的料酒去腥，大火煮開，水開之后料酒揮發(fā)，帶走腥味。撇去浮沫，這樣煮出來的牛肉才不會有異味和膻味，浮沫撇干凈之后，轉(zhuǎn)最小火，防止把牛肉煮散，大約煮1.5小時左右，煮制筷子能夠輕松插進牛肉即可，如果喜歡更軟爛的口感，也可以多煮一會兒。煮好以后，蓋上蓋子泡3個小時，使牛肉再次入味，3個小時后撈出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收縮，口感更緊實。
5 、把冷藏好牛肉逆著紋理切薄片，切斷纖維，更好咬，吃起來不塞牙。這道非常好吃的醬牛肉就做好了。
