怎樣鹵牛肉香
牛肉按自己喜歡的大小切成塊兒。把血水泡掉。涼水上鍋煮。 水快開，浮沫起來，把浮沫撇掉。
然后上佐料。花椒，香葉，桂皮。蔥姜蒜。
送黃豆醬。上點(diǎn)醬豆腐。或者是熬點(diǎn)兒糖色。夾進(jìn)去。
就可以開火煮了。大火煮上5分鐘。開小火燉兩個(gè)小時(shí)。后關(guān)火，在鍋里燜著肉。涼了后隨吃隨拿。切塊切片都可以。這樣鹵牛肉又香又好吃又不散。
怎樣鹵牛肉香脆
初加工：
1.牛腩250克切成8×1×1厘米的條，放入沸水中大火焯透，撈出控水。
2.牛排7塊（重約350克）放入沸水中大火焯透，撈出控水。
3.鍋內(nèi)放入茶油50克，燒至五成熱時(shí)，先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金黃，再放入阿香婆香辣牛肉醬25克、花椒5克炒出辣味，倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黃椒15克、牛排燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，關(guān)火自然散氣，再將牛腩放入高壓鍋內(nèi)，繼續(xù)大火加熱至上氣，再用小火壓10分鐘，關(guān)火自然散氣。
走菜：
鍋內(nèi)放入熟豬油50克，燒至五成熱時(shí)，先下入大蒜片、姜片、小米椒段各20克，海花紅辣椒段100克煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和壓牛排的湯汁，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內(nèi)，上桌后置于土爐上（土爐內(nèi)放入燃燒的木炭）加熱食用。
飛紅萃牛腩
主料：醬牛肉300g、黃飛紅香脆椒100g
輔料：三葉香少許、蒜仔少許
調(diào)料：獨(dú)流醋、味精、味達(dá)美味極鮮醬油、香油、蒜汁
做法：
1、醬好牛肉切 1.5 厘米見方牛腩丁；
2、放入黃飛紅香脆椒、三葉香等輔料，拌勻；
擺盤：
此菜品擺盤造型獨(dú)特，也是這道菜品的創(chuàng)新之處，采用錯(cuò)落有致的裝盤方式，給人視覺上呈 現(xiàn)美好的效果，搭配綠色的香菜葉進(jìn)行裝飾，紅綠相互輝映，增加了美觀度、令人增加食欲。
關(guān)鍵：
菜品以獨(dú)流醋、蒜汁等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，使菜品香辣可口香而不膩。牛腩的Q彈鮮香、黃飛紅香脆椒的香脆爽辣使整道菜品口感層次豐富。
雪豆燒牛腩
原料：精牛腩、雪豆各250克。
調(diào)料：美極鮮辣汁15克，美極鮮味汁10克，美極濃縮雞汁、香菜各3克，蔥花、蠔油、柱侯醬、熟豬油、鹽各5克，蔥油10克，芹菜汁500克，南乳、高湯各20克，排骨醬200克。
制作：
1、雪豆泡水24小時(shí)后，撈出放入高壓鍋加熟豬油、美極濃縮雞汁、鹽，壓7分鐘后即可撈出。
2、牛腩改刀成1.5厘米見方的塊后，用水沖至無血水，在開 水中氽15分鐘起鍋；鍋中放蔥油，再放入排骨醬、柱侯醬、南乳、牛腩。炒香并加入美極鮮味汁、美極鮮辣汁、蔬菜汁，加入高湯，入高壓鍋內(nèi)壓35分鐘即可出 鍋。
3、壓好的牛腩和雪豆中加原湯汁水用小火煨燒2至3分鐘至湯汁濃稠即可起鍋，然后裝入燒熱的石鍋內(nèi)，加香菜、芹菜、蔥花末即成。
關(guān)鍵：
牛腩沖水及氽水一定要把血水氽凈；壓制過程上氣后一定要用小火燜壓。
特色：
此菜醬香味濃、粑糯化渣，口味絕佳的同時(shí)也富有營養(yǎng)功能，老少皆宜，向來深受食客歡迎。
怎樣鹵牛肉又香又好吃,怎樣配料
【原料】：
牛腱子肉50千克。
【腌制料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【鹵制湯料】：
老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【秘制香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
怎樣鹵牛肉香料
白芷良姜提肉香.，花椒畢撥提麻香。陳皮肉桂鹵牛肉 ，香葉肉扣煮兔強(qiáng)。
白扣排草防腐增味廣廠，丁香回口透骨香。干姜老，老干姜 ，姜要老的味兒越長，拌鮮菜，煮鮮湯放點(diǎn)兒干姜味兒更香。
香白芷 白芷香，解腥去膻最相當(dāng) ，羊眼泡牛口條兒羊心羊肺羊肚湯。
擱上一點(diǎn)兒香白芷，它的味道特別香，草扣好人人夸，能熏雞來又烤鴨。
北京烤鴨用草扣，德州扒雞它當(dāng)家。 做湯順氣味道好，人人吃了人人夸，想要味道更鮮美，還需三寶往里懟。三寶他可不尋常，砂仁，肉蔻，小丁香 。
八角，桂皮飄肉香，白芷草果去腥墻，想要口腹皆回香。丁香，香茅來幫忙兒
搭配技巧口訣
香料使用有技巧
寧少勿多要記牢 ，異味兒苦澀先去除。芳香類型兒清水要浸泡， 苦香類型兒白酒去異味兒 。
大個(gè)兒果實(shí)要砸開， 下鍋之前要注意。先下后下講次序， 出鍋慢的排在前。
八角，桂皮，草果先，出香快的要后放， 香茅草，香葉和孜然 芳香類用量要加大， 苦香類用量應(yīng)減少 鹵菜腥膻多去異， 香料用量要牢記 。
大家牢記香料順口溜，從此搭配香料不求人。
牛肉怎樣鹵好吃
牛腱 1整條 、 八角 2個(gè) 、 桂皮 1小塊 、 香葉 2片 、 小茴香 20粒 、 花椒 20粒 、 干辣椒 3粒 、 老抽 1勺 、 生抽 3勺 、 料酒 3勺 、 米酒 3勺 、 大蔥 10厘米長 、 蒜瓣 8粒左右 、 生姜 5片 、 混合燉料 適量 、 干黃醬 1勺半 、 食鹽 適量
牛肉怎么鹵香
可以把新鮮買回來的牛肉，豬肉清洗干凈，晾干水分。放入冷水中冷水下鍋焯水撈出。
鍋中放油，放入蔥姜蒜炒香，放入開水，把牛肉，豬肉一起放入開水中燜煮。放入鹽，生抽，老抽，雞精調(diào)味，燜煮三小時(shí)即可出鍋。
鹵牛肉怎么做香
1.醬牛肉300克
2.切成條狀，香菜切成段。
3.拍上淀粉過油輕炸一下，瀝凈油份
4.鍋內(nèi)放入少許油，干辣椒段爆香放入孜然粉6克、燒烤料4克、芝麻少許，放入炸好的牛肉、香菜段翻炒均勻即可
怎樣鹵牛肉更香更入味
牛肉
相克宜搭5斤
十三香
少許
油鹽
少許
冰糖，生抽，老抽
少許
蔥姜蒜
少許
花椒，八角
少許
香葉
少許
調(diào)味包
一個(gè)
京蔥
少許
黃豆醬
少許
做法
將做法保存到手機(jī)
1/11 牛肉洗凈瀝干水分
2/11 焯水備用
3/11 準(zhǔn)備調(diào)料
4/11 焯過水的牛肉備用
5/11 冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要
6/11 放一半的京蔥，生姜，朝天椒爆香
7/11 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生姜，朝天椒，香葉，八角，十三香，調(diào)料包和黃豆醬
8/11 加水燒開，撇去浮沫，小火燉一個(gè)小時(shí)，用點(diǎn)力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒有嚼勁
9/11 燉的差不多了，才放鹽調(diào)味，把牛肉放鍋里焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲里，沒有通電的
10/11 第二天，撈出牛肉瀝干
11/11 切片擺盤，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調(diào)的汁，更好吃哦
五香牛肉怎么鹵好吃
用料：牛腱肉2000克、生姜2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺
鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、將所有鹵味調(diào)料放入鍋中，大火煮開，再熬半小時(shí)制成鹵料湯待用。
2、處理牛腱肉：牛肉撒上細(xì)鹽（便于出血水和后期成形)，靜置半小時(shí)以上。
3、把靜置好半小時(shí)的牛腱用清水洗凈，和兩大塊生姜一起放入鍋中煮沸，將血水煮干凈。
4、撈出牛腱，用自來水沖洗干凈，放在一旁待用。
5、鍋中放熱油，準(zhǔn)備好的一大塊冰糖小火熬制，熬至變色起泡。
6、將生姜和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續(xù)翻炒。
7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開的鹵料湯鍋中，起大火煮半小時(shí)以上。
8、鹵好的牛肉盛起晾干，（有時(shí)間可以晾一個(gè)晚上，后面切片的口感會(huì)好一些)，沒空的就晾冷即可。
9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續(xù)回鹵（這步驟很關(guān)鍵，味道會(huì)很不一樣），加入四勺鹽，大火煮半小時(shí)以上。
10、將鹵好的牛腱盛出放涼，然后切片擺盤即可食用。
怎樣鹵醬香牛肉
1、正常的話先壓30分鐘，如果不夠軟爛，可以再加五分鐘。
2、首先，我們配一點(diǎn)香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。
3、生姜切成片，小蔥切成段，再抓入幾粒冰糖放在一起。
4、做醬牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，牛腱子肉不僅紋路分明，口感也更加的細(xì)嫩勁道。鹵牛肉時(shí)，不要用焯水的方式去除血水，一是沒有辦法完全去除，二是焯水容易使肉質(zhì)緊縮，鹵出來容易干柴。
5、下面，我們把牛肉洗干凈腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蠔油5克、海鮮醬5克、柱候醬5克，醬料我們可以多放一些，鹵出來的牛肉底味更足。
6、生姜切成片，小蔥切成段，和冰糖一起倒入裝有牛肉的盆中，再放入準(zhǔn)備好的香料，反復(fù)抓揉一會(huì)讓醬料滲入到牛肉里面，拌勻以后用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏腌制一個(gè)晚上，中途給牛肉翻一下面，這樣腌出來味道更加均勻。我們能夠提前一晚上腌上，第二天就能直接鹵了。
7、牛肉腌好以后倒入高壓鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，先大火煮至上汽，再轉(zhuǎn)小火壓30分鐘就可以了，普通鍋的話要燉2個(gè)小時(shí)以上。
8、30分鐘以后，牛肉已經(jīng)鹵好了，醬香濃郁、色澤紅潤。
9、我們把鹵好的牛肉取出來，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來鹵雞蛋、雞爪都很美味。
