湖北牛肉湯的做法
選擇新鮮的牛肉，外面帶有一層白色的筋的牛肉燉出來口感不柴，再讓賣牛肉的老板再送些牛油，放在牛肉湯里一起燉味道更鮮香。
2，牛肉清洗干凈后，再切成小塊；牛油洗凈后再切稍大一些的塊，燉好后好找出來扔掉
3，牛肉和牛油一起放在電壓力鍋中，再加入蔥段、姜片和紅辣椒。可以不放辣椒，不放辣椒原味湯就很鮮喲
4，加入涼水，水要沒過食材，加蓋密閉按下牛羊肉鍵。待電壓力鍋的浮子自然下落后開蓋，打掉浮頭的血沫，撈掉大蔥和牛油
5，牛肉湯里加入鹽、枸杞和少許的雞精攪拌均勻，再撒上些蔥花，就可以盛出來吃了，帶筋的牛肉燉出來特別好吃
牛肉湯的做法最正宗的做
步驟 1
牛肉300G，切2*4cm薄片
步驟 2
將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝干——除雜質(zhì)血沫
步驟 3
腌制牛肉——放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一個方向攪拌2分鐘
步驟 4
給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個，三勺淀粉，攪拌均勻，然后倒入肉中攪拌，完成后再加點植物油攪拌均勻
步驟 5
豆芽，鳳尾，芹菜根據(jù)個人的量來，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段
步驟 6
大蒜20g剁碎，生姜一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用
步驟 7
做刀口辣椒——干辣椒15g30個左右，青花椒3g一小把左右，加一點點油滑鍋然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出來切碎備用。
步驟 8
放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和干辣椒10個爆鍋，炒香之后加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然后將素菜鋪底備用
步驟 9
放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開炒料至香，然后加入豆瓣10g，轉(zhuǎn)小火把豆瓣炒出紅油
步驟 10
然后加入清水把水燒開轉(zhuǎn)小火后，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均勻下鍋，熟后起鍋擺盆，然后加入適量原湯
步驟 11
然后均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序
步驟 12
燒適量油潑上去。起碼7成熱油
武漢牛肉湯的做法大全
步驟1
先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
步驟2
鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入調(diào)料小火熬煮90分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可；
湖北牛肉面的湯怎么做
，襄陽牛肉面的用料
牛肉 克牛油 克香料 勺姜 片牛腩 克鹽 克各種香料 有的用豬油、豆油、花生油
襄陽牛肉面的做法步驟
步驟 1
一、洗面：買回的堿面在開水鍋里撈一下，晾涼。撈量有技術(shù)含量：不軟不硬。
步驟 2
二、熬醬：1、蔥姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油鍋小火熬出香味。撈起。2、在熬好的油入放入豆瓣醬（豆瓣醬是旋律）每家搭配不同，有加黃豆醬、麻辣醬、蒜香醬、．．．．加入熬制，熬的湯中加入牛肉，或者牛雜或肥腸或海帶．．．
步驟 3
三、撈面：另起一大鍋水燒開，或秘制骨頭。漏勺底部放入涼晾的堿面（步驟一），面上放少許的豆芽。水沸騰，漏勺在水里燙一下?lián)破穑贍C．．．面要燙熟又不能太軟
步驟 4
四、調(diào)制：撈好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的湯還有自己喜歡的牛肉．．．撒上香蔥碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自選泡包菜（酸菜、泡蘿卜、黃豆．．．）一碗濃郁厚重的香辣面出爐
牛肉湯家常做法
食材：
牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：
桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：
食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
熬牛肉湯的正宗做法:
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時，然后進行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
牛肉湯制作
主料：牛肉800克、西紅柿2個、洋蔥半個。
輔料：鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老姜1塊、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、干辣椒3個、生抽2勺、蠔油2毫升。
做法步驟：
1，牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水里，浸泡2個小時，中間換幾次水，直到水變得很清，沒有血色。
2，西紅柿清洗干凈，切成大塊。
3，備燉肉所用到的調(diào)料。大蔥去皮洗凈切成段，老姜切厚片。
4，鍋里放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，鍋開后用勺子把血沫撇出，保持鍋內(nèi)的水滾開狀態(tài)，把牛肉叢中間滾開的地方撈出來。
5，把鍋刷洗干凈，燒熱，放少許的食用油，把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里，炒出調(diào)料的香味。然后把洋蔥切成絲放進鍋里煸炒出香味，再把西紅柿塊放進去翻炒。
6，西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進去，翻炒均勻。
7，加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水。先不要加鹽。
8，裝入電壓力鍋，調(diào)到牛肉一檔，如果沒有這一檔，可以調(diào)其他檔位，時間大約25分鐘就好。
9，時間到了，壓力鍋釋放完壓力，打開蓋子，根據(jù)自己口味放入適量鹽即可
正宗牛肉湯制作方法
食材：牛肉1千克（黃牛肉最佳），白蘿卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫縣豆瓣90克，料酒25毫升，醬油5毫升，八角1個，草果1個，蔥25克，芫荽100克，鮮湯800毫升
做法：
1.將白蘿卜去皮，然后切滾刀，將蘿卜切成約2.5厘米大的塊。
2.將牛肉得肋條肉或是帶筋絡(luò)的肉洗干凈后放入水中焯水，除去血污和腥味后，撈出沖洗一下表面，然后切成約3厘米大的塊待用。
3.將芫荽切成節(jié)，姜拍破，再將蔥挽成結(jié)。豆瓣略剁碎待用。
4.將炒鍋置于旺火上，放油燒至三成油溫，放豆瓣炒出香味至油成紅色時，將牛肉塊放入略炒后，將鮮湯倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸，再用小火燒約2小時后至牛肉剛軟。
5.最后將蘿卜放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿卜和牛肉都嫩糯后，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入凹盤中，撒上芫荽即成。
陜西牛肉湯的做法大全
用料
牛肉餡300克雞蛋 1個鹽 2小勺蔥姜末 適量耗油 1勺生抽 1勺白胡椒粉 1勺香油 1勺料酒 1勺清水 50-60毫升
做法
牛肉餡要選擇帶一點肥的，做成丸子才好吃。把肉餡中放入蔥姜末（2根小蔥?4片生姜，盡量切細一點），雞蛋，耗油，生抽，料酒，白胡椒粉，一點點鹽，用筷子朝一個方向攪拌。
調(diào)料拌勻之后，少量多次加入清水（總計水量50-60毫升），繼續(xù)同一方向攪拌上勁。每次都要讓肉餡充分吸收水分再加入下一次，這樣做成的丸子比較嫩。如果時間不著急，可以反復(fù)用手抓起來肉餡往碗里摔打，重復(fù)這個動作大概五六分鐘就差不多了，這樣肉餡會更緊實，做出來的丸子也會更Q彈。
鍋中放入清水，水開以后用手抓一點肉餡，食指和大拇指輕輕一擠，出來一個圓圓的肉丸子，用勺子挖到鍋中，直到所有肉餡變成丸子入鍋。
水開以后加入2小勺鹽，撇去表面血沫，盡量撇干凈，中火煮大概8分鐘，丸子就差不多熟了。血沫撇清就差不多了。鍋中加入1小勺雞精，1勺白胡椒粉，撒上香菜末點綴一下，好喝的牛肉丸子湯就做成啦！
正宗牛肉湯的做法
食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克
清燉牛肉湯的家常做法
1、準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝
6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時
湖北牛肉湯的做法和配料
主料:
牛肉適量
生姜適量
輔料:
薯粉適量
上杭牛肉兜湯的做法步驟:
1.準(zhǔn)備牛肉和生姜。
2.牛肉切薄片，用少量料酒+鹽+雞精+胡椒粉+薯粉+香油腌制。
3.生姜切小片，放進冷水里煮。
4.煮到水開后，把牛肉放進去，一片一片地放進去。
5.大概煮10分鐘左右。
6.加鹽和雞精調(diào)味，最后用少許的薯粉+小半碗清水混合成水淀粉，倒進湯里勾芡一下，讓湯汁濃稠，撒上少許蔥花即可出鍋。
