貴州牛肉辣椒醬的做法
材料
紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法
1.將辣椒洗凈，用料理機打碎;
2.牛肉切碎或用料理機打碎;
3.鍋內(nèi)入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4.鍋內(nèi)入豆油，燒熱后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、鹽、姜末;
8.加入黃豆醬;
9.小火燉半個小時，
10.加入番茄醬，拌勻;
11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉
貴州辣椒醬的做法 最正宗的做法
我自已做的一種辣醬，味道與老干媽類同，介紹一下。 色拉油半升約一斤、郫縣豆辨3兩，糊辣椒面（可用辣椒面代）2兩、豆豉3兩、熟花生米1兩（碾碎）；芝麻、花椒、小回香（或八角、草果粉代）等少量。 將油用旺火燒至高熱后再涼至低熱（為了除去油中異味），小火，依次將郫縣豆辨、豆豉、辣椒面下鍋熬一下，再將其它料下鍋熬至出香味便可裝瓶。若加點肉松味更好，吃時加味精。
貴州香辣醬制作方法
食材：3斤紅椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克鹽，30克高度白酒
詳細步驟：
1.辣椒不用去蒂，清洗干凈。然后攤開晾干水分。
2.再準備大蒜頭和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜頭：30克生姜）大蒜頭去皮，生姜清洗干凈也瀝干水分，接著剁成碎末姜末備用。
3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（記住案板和刀也要保證無水無油）
4.辣椒剁好后，裝進一個無水無油的干凈盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5.接著放入30克白糖，120克鹽，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克鹽：10克白酒）把它拌勻。
6.拌勻后，把它裝進事先準備好的無水無油的干凈密封罐里。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放半都沒有任何問題。
貴州鮮辣椒醬的做法
原料：
嫩姜0.5斤、大蒜0.5斤、鹽0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、生菜油0.2斤
步驟：
1、辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗干凈，晾干。
2、 準備干凈無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進盆中剁碎。去年我剁了兩個多小時才剁碎，今年借助料理機省了不少功夫。先把辣椒放料理機打了一下，然后再用刀剁碎的。
3、把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進壇子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。
4、把壇子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。
貴州自制辣椒醬
辣椒的吃法有很多種，其中最常見的就是做紅油辣椒，泡椒、剁椒醬、油潑辣子等，剁椒醬最開始是貴州的特色美食，現(xiàn)在湖南、江西、四川等地都廣泛流傳，不僅可以用來做菜品的配料，還能做下飯菜，都非常美味。剁椒醬的做法也有很多，有的還需要添加各種香料，有的則需要淋熱油，總之，不同的做法對應不同的味道。
準備食材：
朝天椒、大蒜、生姜、食鹽、白糖、高度白酒
具體做法：
1.買幾斤的紅辣椒，把辣椒的蒂都去掉，順便把里面已經(jīng)壞掉的辣椒挑出來不用，把這些辣椒全部清洗干凈，放在透氣或者陽光充足的地方曬干水分。
2.辣椒曬一整天，曬成干癟狀態(tài)，里面完全不會有水分，這樣做出來的話才不容易壞掉，把辣椒全部切得小一點，然后再剁碎，這塊建議大家戴上手套，這里的案板、刀、盆這些工具上都不能有水和油。
3.然后準備大約200g的大蒜和生姜，生姜、大蒜切掉頭部，把生姜和大蒜全部剁碎，生姜和大蒜能起到殺菌防腐的功效。
4.辣椒、大蒜和生姜全部剁碎后裝入盆里，我這個是5斤的辣椒，里面加入大約250g的鹽，再加入白糖，白糖的量是鹽的4分之1，最后加入高度白酒攪拌均勻，白酒和白糖的量差不多就好，白酒主要是起到殺菌的作用，這樣保存的時間更久。
5.全部攪拌均勻后把它們裝入無水無油干凈的密封罐里，里面不能有水分，不然也容易壞掉，這個剁椒醬就做好了，放在室內(nèi)陰涼干燥處保存7天就可以吃了，這樣保存一年都不怕壞掉，也可以放在冰箱里冷藏保存。
貴州牛肉辣椒醬的做法和配方
材料
牛里脊150、甜面醬1大勺（指家里喝的湯勺）、黃豆醬1大勺半、紅尖椒適量、料酒少許、大蔥小半根、蒜頭適量、姜適量、花椒一小把、白糖一小勺、生抽少許、雞精少許、麻油適量、胡椒粉少許、花生少許、白芝麻少許
牛肉辣椒醬配方
1、我們將牛肉清洗干凈后，切成小碎丁，放在碗內(nèi)，然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及蔥，腌制10分鐘左右
2、接著我們將蔥、姜、蒜、洗干凈后，都切成小碎末狀備用
3、鍋內(nèi)倒入少許的油，將腌制好的牛肉，去掉蔥姜片后下鍋翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒變色后，即可撈出備用
4、鍋內(nèi)再次倒入適量的油，最好多一些，然后撒上一小把花椒進去，用中小火去炸它，炸到能聞到花椒香味即可關(guān)火，然后用漏勺去除花椒，油留在鍋內(nèi)
5、接著我們把蔥姜蒜末全部倒入鍋內(nèi)，中火炒它，炒出香味來即可
6、然后再把切碎的紅尖椒倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)中火翻炒，炒出紅油來
7、翻炒1分鐘左右后，再把牛肉粒倒入鍋內(nèi)一起翻炒，我還是用的中火
8、大概炒了2-3分鐘左右后，我們加入一湯勺的甜面醬和黃豆醬，繼續(xù)翻炒均勻。
9、等快要出鍋的時候，我們再加入少許的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火，我沒有放鹽，因為感覺添加的黃豆醬的咸度已經(jīng)夠了
10、關(guān)火后，我們再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均勻即可，花生一定要在做好后加進去，提前加進去就不脆了
11、做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，這樣吃起來更香，保存時間也會稍微久一些
貴州辣椒醬怎么做好吃又香
做法
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
牛肉辣辣椒醬的做法
辣椒醬的制作方法：
主料：紅尖辣椒五斤、牛肉一斤半。
配料：生姜二兩、大蒜三兩、芝麻四兩、 西紅柿兩個、鹽二兩、白糖二兩、大醬一 斤半、豆油二兩、味精一兩、花椒面適 量。
作法：
1、將辣椒洗凈控干，只去掉綠蒂，帶籽 剁碎。
（用粉碎機粉碎也可）. 2、將牛肉攪成餡。
3、炒鍋中放油加熱放入牛肉餡炒熟。
4、西紅柿切碎。
5、將所有的配料加入炒好的牛肉鍋中 （味精、大蒜除外），點火敖煮。
6、將大蒜拍碎去皮放入熬好的辣醬中， 放入味精。 注意：在熬煮的過程中，要不斷的用炒鏟翻 動，直至鍋開，以免糊鍋。
貴州牛肉辣椒醬的做法大全
用料：紅尖椒2000克、牛肉500克 輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺 牛肉辣椒醬的做法： 1.將辣椒洗凈 2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套 3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的 4.炒熟花生，稍涼去皮 5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎 6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味 7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底 8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了 9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存 烹飪技巧： 豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會有辣椒水味。
貴州牛肉辣椒醬的做法視頻
牛肉辣椒醬的做法步驟
將辣椒洗凈，
用料理機絞碎，要帶一次性手套，不然手會辣得很疼。
將蔥姜蒜切成碎末.肉末準備好，要純瘦肉。
炒熟花生，稍涼去皮。
將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎
鍋中油燒熱后，將肉末放入炒變色，淋少許料酒去除腥味。
倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。放入搗碎熟的花生芝麻，放入白糖，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉椒辣醬出鍋了，出鍋前再放入味精。
趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存。
貴州牛肉粉辣椒的做法大全
原料
more
牛肉 (500克)
紅薯粉 (少許)
桂皮 少許
花椒 少許
蔥 少許
姜 少許
八角 少許
香葉 少許
鹽 少許
醬油 少許
1/牛腱子切開泡出血水
2把各種料放入料盒
3/把牛肉和料盒一起放入砂鍋，加入蔥姜和醬油小火慢燉約1小時30分即，最后加鹽可關(guān)火
4/把牛肉撈出
5/切片備用
6/紅薯粉條泡軟
7/另起一個砂鍋，把粉條放入，加入牛肉湯
8/粉條煮好后，把牛肉片放入鍋里燒開，加蔥末和香菜調(diào)味
9/趁熱即可開吃，如果喜歡辣子可以放一些辣椒油
10.美味又好吃的牛肉粉辣椒油的做法完成開吃了。
