茄子的做法肉末茄子的做法
原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣醬1小勺、生抽5克、蔥姜蒜各5克、水淀粉適量。
1、將茄子切去頭部和尾部，中間部分均勻切段。
2、將每段茄子切成條形狀，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。
3、在鍋中倒入適量的食用油，將油燒熱下入茄條，這樣做可以將茄子中的水分去掉，使醬料更入味。
4、把茄條炸至表面金黃后撈起，調大火把油再次燒開(kāi)，重新將茄條放入鍋中，再炸30秒撈出，瀝油備用，這樣可以減去茄條中多余的油分。
5、鍋中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。
6、再把準備好的豆瓣醬，切碎的蔥、姜、蒜倒入，均勻翻炒。
7、倒入事前炸好的茄條，再倒入適量的生抽和水淀粉，翻炒均勻，因為豆瓣醬和生抽都是咸的，所以就不用再加鹽了
8、繼續翻炒至醬汁粘稠即可出鍋。
肉末茄子的做法大全家常
【食材】：五花肉，茄子，蔥，青紅辣椒，姜，蒜，干辣椒，干淀粉
【調料】：豆瓣醬，老抽，適量食鹽，生抽，十三香，雞精
烹飪步驟：
1.首先將茄子去蒂后清洗干凈，再將茄子去皮，并且把茄子切成段，然后改刀切成條，放入少許鹽，然后加入清水它泡一下，這樣可以讓茄子不發(fā)黑，而且在后續炸茄子時(shí)不吸油。
2.接下來(lái)是準備下佐料。切點(diǎn)蔥花，再切點(diǎn)姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再準備兩個(gè)干辣椒，準備青紅辣椒配色，青辣椒也切成條，盛入碗中備用。
3.將購買(mǎi)的五花肉洗干凈后，將豬肉切成大塊，將肉塊放入絞肉機，將肉打成末，盛入碗中備用。
4.將泡好的茄子取出來(lái)后擠干水分，放入大盆里面，然后加入適量的干淀粉，讓每根茄子條都裹一層淀粉。
5.取一干凈鍋，熱鍋在鍋中倒入油，注意油要多些，方便對茄子條進(jìn)行油炸。等油加熱完后，放入茄子炸一下，將茄子炸至微黃之后撈出，撈出來(lái)控油。
6.將過(guò)多的油倒出，留適量的油在鍋中就可以了。.然后開(kāi)火，放入肉末，炒香之后放入蔥姜蒜干辣椒，再來(lái)一勺豆瓣醬，炒出紅油后在鍋中加入適量的水，水位大概到達茄子部分就可以了。加入生抽，一點(diǎn)老抽，半勺鹽，雞精，十三香，攪拌均勻，燒開(kāi)之后放入茄子，將這個(gè)茄子燉三分鐘，這樣更加入味，茄子差不多了，再調下少量的水淀粉給它勾芡一下，這樣湯汁比較濃稠，拌米飯吃更加的香。
茄子肉末茄子怎么做
食材配料：肉末50克，茄子250克，蔥10克，姜10克，蒜15克，香蔥10克，鹽5克，味精5克，雞粉5克，料酒5克，淀粉10克，香油5克，老抽5克，白糖5克，胡椒粉5克，米醋10克，蠔油15克
做法步驟：
1/9 茄子片去外皮，頂刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成條。
2/9 肉末放入盤(pán)中備用。
3/9 蔥姜蒜切沫，香蔥切沫。
4/9 鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用淀粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用。
5/9 鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟。
6/9 放老抽、蠔油、蔥姜蒜30克，留5克出鍋用。
7/9 加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開(kāi)。
8/9 用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄條，大火翻炒均勻。
9/9 出鍋，裝盤(pán)撒入香蔥沫。
肉末茄子的簡(jiǎn)單做法
肉末茄子煲是一道美味家常菜，味道可口，營(yíng)養價(jià)值高，制作簡(jiǎn)單。是冬季養生食譜的必備菜。原料為豬肉、茄子、生抽、老抽
主料：
茄子、肉末 蔥姜蒜、
肉末茄子煲
干辣椒 料酒、鹽、
生抽 老抽、白糖、醋
制作步驟：
1、茄子去蒂剖開(kāi)切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2、切好的茄條放點(diǎn)鹽拌勻腌制一會(huì )；
3、至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；
4、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘；
5、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味；
6、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；
7、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；
8、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可
茄子的做法大全 肉末
肉沫茄子的制作材料：
主料：長(cháng)茄子兩個(gè),瘦肉少許
輔料：大蒜3瓣,鹽,味精,淀粉,白糖,老抽,生抽
肉沫茄子的做法：
1、把茄子去皮,切成大小適中的滾刀塊(也可以不去皮).肉切成肉碎。
2、大蒜拍扁切碎.用鹽,味精,淀粉,白糖,老抽,生抽(有醬油的話(huà)直接加醬油就可以了,喜歡醬味的可以放大醬代替)加水兌成半碗汁!
3、大火把油燒到8成熱(有點(diǎn)微微冒煙),茄子要熱油炸,否則會(huì )很吃油,茄子炸熟出鍋。
4、鍋里留少許油(因為茄子里還有油),把肉沫炒熟,到入調好的料汁,汁稍變粘稠時(shí)下入茄子,翻炒然后下入蒜粒,汁全裹在茄子上就可以關(guān)火裝盤(pán)了!
肉末茄子做法詳細
主料:茄子400克， 鮮肉沫 200克。
輔料:大蒜籽30克， 小蔥30克， 青椒 30克， 紅辣椒30克。
制作工藝：
1、準備好茄子、肉沫、豆瓣醬、青紅辣椒、大蒜籽、小蔥。
2、肉沫用雞蛋清、料酒腌制10分鐘。
3、將茄子切成長(cháng)條。
4、鍋內不放油，燒干水分，放入茄子，小火慢炒，
5、將煸干了水分的茄子裝盤(pán)備用。
6、將青紅辣椒切成絲、小蔥切段、大蒜子拍碎，
7、鍋內放適量油，燒熱，下豆瓣醬，小火煸炒出紅油，下青紅辣椒絲、碎大蒜籽爆香，下肉沫，料酒翻炒，下煸干了水分的茄子條，最后加入小蔥段和味，再炒幾分鐘即可出鍋。
肉末茄子的做法?
食材
茄子 1個(gè)
肉末 250克
蒜 適量
生抽 適量
醬油 適量
料酒 適量
淀粉 適量
五香粉 適量
肉末茄子做法如下：
1、茄子洗干凈，背部劃口，不要全部切斷，準備好肉末，加入料酒，食鹽，五香粉，攪拌均勻備用
2、把肉末塞入茄子中，塞上肉末的茄子裹上淀粉，入油鍋煎炸
3、兩面都要煎炸，用筷子翻動(dòng)炸均勻
4、掌握好火候，不要貼鍋容易糊鍋。
5、準備好姜，蒜，蔥末，碗中倒入耗油，老抽，生抽，糖，醬油，加入水攪拌，姜蔥蒜放入油鍋翻炒至有香味，放入茄子，倒入準備好的耗油汁，大火熬制3分鐘，轉小火收汁。
6、出鍋，撒上蔥花，盛出湯汁，美味呈上
正宗肉末茄子的做法大全
備用食材：茄子1個(gè)，生抽適量，老抽適量，食鹽適量，淀粉適量，水半碗，大蒜2瓣，蔥姜適量，青紅椒各2個(gè)；
做法步驟：：
第一步，首先處理茄子，將茄子去掉根蒂后，清洗干凈，不用去皮，直接將其切成條狀，同時(shí)在鍋中添上水，待將水燒開(kāi)后，隔水放入盛有茄子的盤(pán)子，開(kāi)始蒸制，差不多5分鐘；
第二步，將茄子蒸熟后，盛出來(lái)待用，一塊豬肉從冰箱取出解凍后，清洗干凈，然后切成細細的末，待用，一個(gè)小碗中放入生抽、老侯、食鹽和淀粉，用少許的清水倒入將其調勻成汁；
第三步，香蔥2根擇洗干凈后，控水，切成末，生姜洗凈切成絲，大蒜剝皮切成碎粒，青紅椒分別擇去根蒂后，清洗干凈，切成小碎丁用，準備好所有的食材，便可以開(kāi)始炒菜了；
第四步，在炒鍋中添上適量的食用油，將其燒熱后，先放入蔥姜蒜末，炒出香味后，放入切好的豬肉末，繼續煸炒，待將豬肉末中的水分煸干，并且豬肉末的顏色發(fā)白的時(shí)候；
第五步，即可放入事先蒸熟的茄子，同時(shí)加上青紅椒碎，炒勻后，淋入料汁，翻炒均勻，使得每一根茄子都可以沾裹上料汁，如果看到鍋中的湯汁還比較多，轉至大火收濃汁，便可關(guān)火出鍋。
肉末茄子的做法 最正宗的做法
茄子洗干凈切條狀，不用去皮，放干凈的盆中，撒大概3勺鹽，用手抓勻，直到鹽顆粒幾乎溶解，蔥米辣切小段，姜蒜切沫備用，然后開(kāi)始調醬汁，老抽滴3滴，生抽醋耗油糖淀粉各1勺，加適量（50ml）礦泉水，攪拌均勻，茄子腌制10分鐘左右，變軟出水了就好了，手捏緊茄子擠出水分。
熱鍋滑油，放茄子中火煸炒，隔幾秒翻一下，直到變色變軟就差不多了，大概3分鐘，盛起來(lái)備用。
底油下蔥姜蒜米辣炒香，加一勺豆瓣醬，再下肉沫翻炒至變色。放茄子翻炒幾下，時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，下料汁轉小火，作用是讓茄子吸足料汁，大概3分鐘，最后轉大火收汁即可。
肉末茄子用什么茄子做法
用料：茄子1個(gè)、肉末150g、青紅尖椒2個(gè)、生抽1勺、老抽半勺、鹽1勺、白糖1勺、淀粉1勺、蔥3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺
做法步驟：
1、里脊肉切末，加入少許料酒，生抽，腌制一會(huì );
2、茄子清洗干凈，,切大小均勻的方塊,然后熱水蒸5分鐘撈出(建議可以用鍋鏟壓一壓，這樣會(huì )去除多余的油);
3、將蔥、姜、蒜、紅綠椒切碎備用;
4、碗里倒入生抽，老抽，白糖，鹽，淀粉，醋各一勺，加點(diǎn)水攪拌均勻;
5、熱鍋熱油，下肉末翻炒翻炒變色后,放入蔥姜蒜青紅椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子翻炒均勻;
6、調好的醬汁倒進(jìn)去翻炒一分鐘左右，就可以出鍋啦!
整個(gè)茄子做肉末茄子做法
料
茄子2個(gè)
肉末50g
輔料
蒜蓉適量
醬油一勺
蒜苗1顆
肉末茄子的做法步驟
1.將茄子切成小長(cháng)條，放入水里，泡1分鐘。
2.撈起瀝干水分，備用。
3.鍋里倒入適量油（盡量比炒菜多點(diǎn)），放入茄條，炸至變軟
4.撈起備用
5.蒜切碎，蒜苗切小段（沒(méi)有蒜苗可以用蔥代替）。
6.另起鍋，倒入適量油，放入肉沫小火炒至變色
7.放入蒜末，炒香（也可以放入豆瓣醬和辣椒）。
8.加入炸好的茄條，翻炒均勻。
9.倒入一勺醬油，翻炒上色（咸度剛剛好）
10.最后放入蒜苗，翻炒均勻出鍋。
