仔姜芹菜牛肉絲算辛辣食物嗎
其實(shí)這跟生姜中含有的姜辣素有關(guān)系。
姜辣素是姜酚、姜烯酚、姜酮等與生姜有關(guān)辣味物質(zhì)的總稱(chēng)，賦予生姜獨特的辛辣口感，也是生姜中主要的活性成分之一。
常言道，“姜是老的辣”，就是因為老姜中姜辣素的含量更高。老姜是指生長(cháng)時(shí)間長(cháng)的姜種，俗稱(chēng)姜母，新姜又叫子姜，是老姜的芽姜，生長(cháng)期較老姜短。經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的養分積累，老姜中的姜辣素的含量要高于新姜，所以自然老姜要辣些。
仔姜芹菜牛肉絲算辛辣食物嗎對嗎
1.老姜，就是隔年的姜，皺皺巴巴有點(diǎn)干，做姜種的，可以驅寒的。也俗稱(chēng)姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如生姜。水分較少容易保存味道足適合做調料。
2.板姜也叫石板姜，別名：崖姜、巖連姜、爬巖姜等。真蕨目、骨碎補科蕨類(lèi)植物，全年均可采挖。用于腎虛腰痛、耳鳴耳聾、牙齒松動(dòng)、跌撲閃挫、筋骨折傷，也可外用治療斑禿、白癜風(fēng)。生姜就是新出的姜，表面一般都是黃色的。
3.嫩姜（又稱(chēng)為仔姜、紫姜、姜芽）。嫩姜脆而少辣性，用來(lái)炒牛肉、雞片，有健脾、驅風(fēng)、去濕、醒胃的功能，一般不喜歡吃辣的人也都可以接受。水分多容易保存味道淡做成咸菜。
4.生姜就是新出的姜，表面一般都是黃色的。生姜性溫味辛辣 民間對于姜的使用可以說(shuō)非常廣泛，除了作配菜，主菜之外，食療也非常普遍。
仔姜芹菜牛肉絲的做法
做法
1：兔肉斬小塊，約2厘米，涼水多沖洗幾次血水，裝漏網(wǎng)瀝干水分（盡量瀝干水分）2: 加3克鹽，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌碼底味，雙手底朝上抓拌至兔肉上勁，3: 打入一個(gè)蛋清和適量水淀粉上漿再次抓拌上勁，4: 最后倒入冷熟油拌勻鎖住水分防止粘鍋，兔肉腌制半小時(shí)待用
配菜備好，芹菜切段和蔥綠最后一起放，泡椒和豆瓣醬分別剁細、紅燒醬油+辣鮮露混合裝，青花椒、蔥白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
仔姜150克，泡菜壇里嫩姜50克，切粗絲
鍋燒熱，倒入較寬的油，燒至六成油溫調小火，或鍋離火半分鐘，倒入腌制好的兔肉再調中高火，兔肉剛下鍋停頓約幾秒不翻動(dòng)，這樣避免粘鍋
用鏟子推動(dòng)，兔肉滑至變白定型，差不多3分鐘關(guān)火！
撈出兔肉濾油
鍋留多點(diǎn)底油，家有豬可油放一塊
中小火倒入豆瓣醬和剁細泡椒推動(dòng)幾下出紅油
放入青花椒、蒜瓣、小米辣、蔥白推炒幾下
放入各一半仔姜絲和泡姜絲翻炒幾下
倒入適量水煮開(kāi)，接著(zhù)倒入腌好的兔肉、加點(diǎn)料酒煮1分鐘
放入另一半仔姜絲和泡姜絲中高火煮開(kāi)，放約2克糖
倒入混合好的辣鮮露和紅燒醬油調味增色
放入青椒翻拌勻
最后放上蔥綠和芹菜關(guān)火！立刻出鍋。
子姜芹菜牛肉絲的做法
原料：牛肉、生姜、食用小蘇打、鹽、孜然粉、芹菜、蒜頭、植物油、料酒。
做法步驟：
第1步、準備食材
第2步、牛肉切絲，要逆著(zhù)紋理切，先切成片，再切成絲
第3步、切好的牛肉放適量小蘇打拌勻，腌15分鐘
第4步、趁著(zhù)腌肉的間隙，把芹菜洗凈切段，生姜切絲，蒜瓣拍扁切碎
第5步、腌好的牛肉放篩子里，在水龍頭下沖洗干凈上面的小蘇打。沖洗后的牛肉擠干水分，放料酒、耗油、鹽、孜然粉（沒(méi)有可以換成黑胡椒），拌勻腌一會(huì )
第6步、熱鍋放油，比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)，油燒熱后，下牛肉絲大火快速翻炒至變色，關(guān)火把牛肉盛出，鍋里留底油，下姜絲蒜末炒出香味，再倒入芹菜段，加鹽翻炒至七分熟，倒入牛肉絲進(jìn)去一起炒至熟就行了。
仔姜芹菜肉絲可以一起炒不
做法：
1、準備食材用料：豬肚250克、紅蘿卜100克、仔姜50克、紅椒100克、芹菜100克、干辣椒適量、花椒適量、蒜瓣五個(gè)、生姜五塊、淀粉適量、豆瓣醬適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量。
2、將豬肚切成條，用鹽揉搓兩分鐘，然后清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，盡量濾干水分。放入適量鹽、料酒、淀粉拌勻。直接放入冰箱冷藏，一個(gè)小時(shí)過(guò)后取出來(lái)。
3、將鍋內倒入水，加入生姜片，燒沸過(guò)后兩分鐘，將處理好的豬肚倒入鍋內。
4、水開(kāi)后煮三分鐘，將豬肚全部撈出，濾干水份。
5、倒入油，油溫五成熱時(shí)放入大蒜瓣，炒香后，油溫升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。
6、倒入焯過(guò)水的豬肚，火調到最大，迅速翻炒。
7、炒到豬肚條卷起來(lái)，就放入上面的調料。
8、仔姜絲和紅辣椒絲等放入后炒一分鐘斷生，起鍋時(shí)放入鹽、雞精和一點(diǎn)點(diǎn)醋，關(guān)火。
牛肉絲炒仔姜
將生牛肉按肉紋橫切成4.5
厘米長(cháng)絲；
2.用淀粉5
克、蛋清、江米酒6
克將牛肉絲漿好；
3.蔥、姜、玉蘭筍切成4.5
厘米長(cháng)絲；
4.鍋里倒植物油，燒3
成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5.待油溫升七成熱時(shí)，復下牛肉炸挺，瀝油；
6.另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
芹菜仔姜肉絲的做法
將青筍切片，芹菜、蒜苗、青椒切段，然后將兔子切小塊后裝入碗中，再倒入適量啤酒、醪糟、味精、雞精、淀粉腌制半個(gè)小時(shí)。
接下來(lái)，將青筍片汆一次水，并起熱鍋辣油把蒜苗芹菜炒一下。
步驟二 炒肉
鍋內倒油大火燒熱，先放入酸菜炒香，再依次放入兔肉、肥腸炒至微微金黃，這個(gè)步驟主要是為了在油里將水分炒干。
依次加入小米椒、青椒、仔姜絲繼續翻炒，這個(gè)步驟可以稍微多炒一會(huì )兒，辣椒和仔姜不同的辣味才炒得出來(lái)，進(jìn)到兔子里。
加入少量的清水后，再加入適量鹽、生抽、藤椒油翻炒。
起鍋倒入事先鋪陳好蔬菜的碗里，作為備用。
步驟三 炒料
鍋燒熱下寬油，小伙伴們記住一定油要多！油熱后放入花椒、芝麻、干辣椒炒香~
最后，將辣椒油淋在兔肉上面即可
子姜芹菜牛肉絲
用料：
牛肉 300克，芹菜 200克，香干 正方形的4片，大蔥 適量，生姜 1小塊，大蒜 4瓣，紅椒 4顆，豆瓣醬 3小勺，生抽，香醋，味精，白糖 。
做法步驟：
步驟 1
清水清洗牛肉，切成肉末 香干切小粒。
步驟 2
芹菜桿切成小粒，芹菜葉切小段，裝盤(pán) 蔥切碎，倒入芹菜盤(pán)。
步驟 3
生姜拍散剁碎，大蒜拍散剁碎，紅椒切碎，一起放入小碗。
步驟 4
熱油5成熱，倒入香干和牛肉，把水分炒干炒香，加入姜蒜紅椒碎爆香。
步驟 5
加入豆瓣醬3-4小勺，開(kāi)小火炒香炒出紅油。
步驟 6
加生抽3克鍋邊淋入，香醋1克，味精1克，少許白糖。
步驟 7
倒入芹菜和蔥，大火翻炒至斷生，出鍋！
仔姜可以炒牛肉絲嗎
主料: 子姜30克，牛柳150克，榨菜70克
輔料: 食用油適量，白糖0.5茶匙，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，生粉少許，蒜10克，青紅椒20克
做法:
1、牛肉切稍粗的絲，榨菜用的是袋裝的，所以先清洗了一下，瀝干水備用，蒜子切片，青紅椒和仔姜均切絲備用。
2、牛肉用生抽、蠔油、生粉、食用油腌制。
3、鍋內不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出備用。
步驟4
燒熱鍋，放油，把牛肉放入鍋內炒至變色。
5、接著(zhù)馬上放入蒜片，仔姜與青紅椒翻炒。
6、最后把榨菜放入鍋內。
7、調入少許糖中和口感，再少來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)的生抽提鮮。
8、大火炒勻，即可出鍋。
烹飪技巧
1、牛肉橫向改刀，切斷紋理，加入生抽，蠔油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少許）腌制入味，這里要記得的是，最后加入少許的食用油，目的是包裹著(zhù)水分不流失，同時(shí)也讓味道更好地鎖在肉里，注意這里沒(méi)有放鹽，因為生抽與蠔油都是咸味很足的調料。
2、想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入鍋也很重要，油溫五成熱時(shí)下鍋，用筷子劃開(kāi)肉絲，不要拿鍋鏟用力翻動(dòng)，否則牛柳容易脫糊成坨，影響口感。
