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準備材料：牛腱子1000克、蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個(gè)、草果1個(gè)、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克
1、鍋中放入水，放入牛肉煮一會(huì )，去除血水，如下圖所示：
2、撈出，洗凈表面浮沫，如下圖所示：
3、另準備一個(gè)鍋，放入水，放牛肉，如下圖所示：
4、放入姜片，如下圖所示：
5、放入蔥段，如下圖所示：
6、放入香料，如下圖所示：
7、放入適量的生抽，如下圖所示：
8、放入適量的老抽上色，大火煮開(kāi)煮熟，如下圖所示：
9、最后出鍋即可食用牛肉了，如下圖所示：
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一斤牛肉大概就是一個(gè)巴掌大。圖片如下
煮熟的牛肉，水分會(huì )流失，所以重量上自然就變少了。如果不是買(mǎi)到注水牛肉，正常的情況下，1斤牛肉煮熟后，差不多變成六七兩左右。
牛肉的縮水比豬肉、羊肉都要嚴重，因為牛肉的水含量比豬肉和羊肉都還要高。煮熟后的牛肉縮水很?chē)乐兀绻亲⑺Ｈ猓蔷透用黠@了。所以少的牛肉都是水分流失了。
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方法/步驟分步閱讀
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牛排的幾分熟，主要分為以下幾種：
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極生。煎烤時(shí)間3分鐘以?xún)龋晕⒓訜嵋幌峦獠浚抢锩孢€是生肉，切開(kāi)時(shí)有血水滲出，肉質(zhì)極嫩，口感多汁，保留著(zhù)原肉的血紅色與味道，最大程度上保留了牛排的原滋原味。
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一分熟。煎的時(shí)間不超過(guò)4分鐘，外表有烤焦痕跡，里面肉質(zhì)呈現原來(lái)紅色，但入口有熱度。切開(kāi)時(shí)還有血水滲出，但是肉質(zhì)嫩，口感多汁。極大程度上保留了牛排的原滋原味。
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三分熟。煎的時(shí)間6~8分鐘，外表有煎烤過(guò)的痕跡，但是里面已經(jīng)全加熱，可以感受到熱度，但是肉質(zhì)依舊呈現血紅色。切開(kāi)時(shí)還有少許血水滲出，肉質(zhì)嫩，口感多汁，核心溫度約為52.2℃。
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五分熟。煎的時(shí)間8~10分鐘，外表煎烤后呈深褐色，但是里面除了中間部分呈現粉紅色外，外圍部分呈現燒烤過(guò)的褐色。切開(kāi)時(shí)流出褐色肉汁，口感不太嫩，有層次感，質(zhì)感比較厚重，核心溫度約為63℃。
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七分熟。煎的時(shí)間10~12分鐘，外表經(jīng)煎烤后呈深褐色，里面中心部分呈現灰褐色夾雜著(zhù)少許粉紅色，外圍部分呈現燒烤過(guò)的褐色。切開(kāi)時(shí)流出褐色肉汁，需要咬上數口才能咽下，有咀嚼感，核心溫度約為68℃。
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全熟。煎的時(shí)間12~15分鐘，通體全熟，外表有明顯烤焦痕跡呈現焦糖色，熱度已經(jīng)滲入整片肉，里面肉色因為高度加熱呈現深褐色。全熟牛排潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，核心溫度高于73℃低于90℃。
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用料:牛肉 1000克，白芝麻 辣椒面 油 鹽 花椒 糖 五香粉 辣椒末 雞精 各適量
1:牛肉要選用小黃瓜條（牛臀部的一塊肉） 把黃瓜條切成約10厘米左右一段，泡去血水后用鹵牛肉的方法鹵好浸泡一晚。
2:鹵好的牛肉用手撕成碎條。
3:鍋中倒入適量油（稍微多點(diǎn)約50-100克），花椒一大把，爆香；加入少量牛肉絲
4:反復翻炒，直至牛肉絲顏色變深
5:然后加入少量五香粉，雞精，鹽，辣椒粉，加約100克飲用水繼續翻炒，一直把水炒干，牛肉絲變透明了，撒上白芝麻即可起鍋。
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牛里脊。
牛里脊肉是牛肉中最嫩最好吃的部位，因為牛里脊的脂肪含量比較低，這個(gè)部位的是牛肉運動(dòng)量最少的部位，其中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸以及鈣、鐵、磷等營(yíng)養成分物質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值以及食用價(jià)值都比較高，適量食用能為人體補充營(yíng)養，因此牛肉的牛里脊是最好最嫩的部位。
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牛肉切片的部位一般都是在臀部，因為臀部肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。所以選擇牛肉臀部的肉切片。
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用料 牛肉 一斤 青椒 1000g 紅辣椒 若干 延邊辣椒醬牛肉的做法 將牛腩肉切成小塊，電飯鍋或高壓鍋煮2小時(shí)。
準備好青椒和干紅辣椒，鍋中放入油，油熱后放入辣椒炒，之后放入牛肉翻炒，加入醬油。加入煮牛肉的湯若干，以免干鍋。蓋上鍋蓋燜10分鐘，加入鹽，出鍋。
