熏牛肉的做法大全家常做法視頻
燉好的牛肉不可以再熏的。牛肉肉質(zhì)纖維多，肉類(lèi)蛋白質(zhì)、鐵鈣微量元素含量高，用來(lái)燉煮，營(yíng)養成分可以充分被人體吸收，對人體身體健康很有幫助。
燉好的牛肉，肉質(zhì)味道已經(jīng)是非常鮮嫩香濃的，通常不需要再熏制，以免影響肉質(zhì)口感，使牛肉變得發(fā)硬發(fā)柴。
熏牛肉吃法
大蒜辣椒炒臘牛肉或者芹菜炒臘牛肉都好吃
熏制牛肉的視頻
制作溫度： 制作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節。
原料：牛肉10千克。
配料：鹽300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜面醬100克、料酒500克。
熏料：鋸末、新鮮柏丫、松枝若干。
做法：1、將鹽、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香葉炒香碾磨成粉狀，然后將生姜拍破，與所有配料混合均勻。
2、牛肉切成3至4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次。
3、將牛肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3至5天。
4、將鋸末引燃，蓋松枝，再蓋柏丫，將牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面變成黃色或黑色。
5、將牛肉掛在通風(fēng)良好的地方，等牛肉干透，即可。
腌熏牛肉怎么做好吃
準備材料：牛條肉、白酒、生抽、鹽、白砂糖適量
第一步：將準備好的牛條肉切成條狀備用。
第二步：在切好的條狀牛條肉上在扎一個(gè)孔，穿上棉線(xiàn)備用。
第三步：向牛條肉上涂抹食鹽，均勻涂抹腌制。
第四步：將均勻涂抹腌制的牛條肉在陰涼處晾至表面干燥3個(gè)小時(shí)。
第五步：三個(gè)小時(shí)后將牛條肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制15個(gè)小時(shí)。
第六步：再放到陰涼處風(fēng)干12小時(shí)。
第七步：12個(gè)小時(shí)后再把牛肋條肉放到盆里，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續腌制15個(gè)小時(shí)。
第八步：十五個(gè)小時(shí)后將腌制的牛肋條肉放到陰涼通風(fēng)處，繼續風(fēng)干三天，牛肉變得干硬，臘牛肉就做好了。
怎樣做熏牛肉
麻辣牛肉材料牛后腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克做法1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。
2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開(kāi)水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。
3、花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
4、將煮熟的牛肉切成長(cháng)方形薄片，碼在盤(pán)中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。
如何做熏牛肉竅門(mén)
做法
1．選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔干凈，橫著(zhù)肉紋切成長(cháng)3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味。
2．將菜油置旺火上燒沸，將牛肉倒入鍋內炸干水分，油鍋內的水泡散盡，立即把牛肉撈起來(lái)，如火大就把鍋提起來(lái)。
3．用干凈鍋放油50克，在小武火上燒開(kāi)，相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內攪勻，待味汁收干即起鍋。起鍋時(shí)放花椒面，放在盤(pán)內，并將牛肉敞開(kāi)散熱，去掉蔥姜即成。
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像腌肉，熏肉等干的肉制品，一般在制作是都加入了大量的食鹽，以防止后期變質(zhì)。在食用時(shí)，的具體操作如下：
1焯水：
將熏肉放入涼水鍋中，煮沸后，繼續煮1-2分鐘。然后撈出，倒掉煮肉的水不用。用清水將肉沖洗干凈。
2煮制：
將鍋洗凈后，下寬水，水量多一下，將肉放入后，大火煮開(kāi)后，持續用大火煮5分鐘，然后轉小火煮至肉軟爛即可。
3食用：
3.1涼拌：
煮好的肉切薄片，直接配蘸料（醬肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻醬等）食用。
3.2燴菜：
3.2.1鍋中下底油，爆香蔥姜蒜片，下肉片略炒，加入湯或者水，煮開(kāi)后調味。
3.2.2調好味道后，下入喜歡的蔬菜，干的蔬菜，或鮮蔬菜（菌類(lèi)，豆制品，粉條等）
3.2.3小火慢燉至食材軟爛，入味后，收汁即可。
3.3做湯：
下底油，炒香蔥姜蒜片，下入肉片略炒后加入湯或者水。煮開(kāi)后調好味道，再加入配菜。
3.4拌面蓋飯：
注意：
1熏肉本身有自己的風(fēng)味兒，不建議使用過(guò)多其他調味品，否則本身滋味兒將被掩蓋。
2煮制的時(shí)候，注意檢查熏肉的咸味，如果過(guò)咸，就用寬水煮，如果不很咸，就較少水的量。
3煮過(guò)肉的湯可以用來(lái)煮面，可借鑒哈薩克族的美食“那仁”。在肉湯里加入土豆，胡蘿卜，再將寬的手桿面煮熟，配著(zhù)煮好的肉一同食用。
煙熏牛肉的做法大全家常
用料
牛肉勒條 2斤
牛尾筍 1斤
郫縣豆瓣 2勺
姜蔥蒜 適量
八角桂皮花椒等香料 適量
干辣椒 一把
醬油 2勺
糖 1勺
料酒 3勺
煙熏牛尾筍燒牛肉的做法
這就是四川特有的牛尾筍，菜市場(chǎng)發(fā)好了的，買(mǎi)回來(lái)洗凈切成這樣，在鍋里煮開(kāi)幾分鐘后放入涼水沖一下，瀝干，主要是去酸味。
牛肉切塊用冷水下鍋煮開(kāi)2分鐘，撈出用冷水沖去血水，瀝干后，加菜油煸干水份
加花椒炒香，再放郫縣豆瓣，一定要小火
依次把香料白糖姜蔥蒜料酒醬油放鍋里超勻，最后放筍一起炒
加水，剛好腌過(guò)菜就行了
換高壓鍋
23分鐘，用的是排骨的程序，不能太耙了
小貼士
和紅燒肉差不多，只是一定要去血水。如果是高壓鍋，水不要加多了。
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制作指導： 1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 3.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。 4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長(cháng)纖維切斷，不能順著(zhù)纖維組織切，否則不僅不易入味，還嚼不爛。 5.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。 相關(guān)提示： 1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細，富有彈性。 2.有人認為當牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然屠宰后的肉熟成時(shí)期比其他肉類(lèi)久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會(huì )增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
熏牛肉如何炒
做法
1．選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔干凈，橫著(zhù)肉紋切成長(cháng)3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味。
2．將菜油置旺火上燒沸，將牛肉倒入鍋內炸干水分，油鍋內的水泡散盡，立即把牛肉撈起來(lái)，如火大就把鍋提起來(lái)。
3．用干凈鍋放油50克，在小武火上燒開(kāi)，相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內攪勻，待味汁收干即起鍋。起鍋時(shí)放花椒面，放在盤(pán)內，并將牛肉敞開(kāi)散熱，去掉蔥姜即成。
