后腿牛肉怎么做肉丸好吃又嫩
牛肉丸怎么做又滑又嫩，兩歲小孩我覺得兩歲小孩吃牛肉丸的做法比較簡(jiǎn)單，首先把牛肉買回來(lái)，要買牛的腱子肉，這樣的肉比較軟嫩一些，用絞肉機(jī)把它攪成肉末，為了保持牛肉的鮮滑嫩的感覺，在牛肉餡兒里加入一個(gè)雞蛋，充分的攪拌均勻，而后在適當(dāng)?shù)奶砑右恍﹫F(tuán)粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍僭S食用油繼續(xù)攪拌，把牛肉攪拌的越粘稠越好，鍋里燒水就可把牛肉丸子放到里邊開鍋就好啦。
牛肉丸怎么做比較嫩
炸牛肉丸子，想要炸的又酥又嫩，我們可以把牛肉丸子先在開水里面下熟了，然后外面裹上面包粉淀粉面包渣，然后用榔頭稍微敲敲警，等到油鍋開啟的時(shí)候用溫火炸三分鐘就會(huì)形成一種金黃酥脆的圓球丸子
后腿肉做肉丸好吃嗎?
做肉丸使用豬的前腿肉最好。下面介紹一下豬肉的分類： 前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。 按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調(diào)方法。 里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時(shí)可用來(lái)代替里脊肉。 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多在做白切肉或回鍋肉時(shí)用。 五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。 前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。 彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。 蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。 頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來(lái)做餡和叉燒肉。
做好的牛肉丸怎么做好吃
主料牛肉丸 的做法150g生菜50g輔料鹽適量雞精適量蒜頭油適量 步驟1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個(gè)：一是能在短時(shí)間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯(cuò)誤搭配）3.這個(gè)配料是最最重要的，蒜頭油，可以說(shuō)是畫龍點(diǎn)睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來(lái)4.鍋內(nèi)下適量的水5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油7.下適量的鹽8.下適量的雞精9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來(lái)的，而是熱湯淋出來(lái)的）10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上11.挖出香香的蒜頭油12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點(diǎn)睛哦小貼士真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來(lái)的，而是熱湯淋出來(lái)的。要有蒜頭油的加入。
牛腿肉做丸子
牛肉丸子選用新鮮的牛腿肉制作更佳。
牛腿肉的肉質(zhì)結(jié)實(shí)脂肪含量少，肌肉多。這是因?yàn)榕５那爸\(yùn)動(dòng)最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點(diǎn)，且它的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以用來(lái)做牛肉丸口感更佳。
另外，在煮牛肉丸的時(shí)候，要注意，煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑。烹飪的同時(shí)，還可加入適量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒進(jìn)去，味道更佳。且吃牛肉丸的時(shí)候，可以配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
擴(kuò)展資料：
汕頭牛七牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)嫩筋，使之味道更香，彈性更強(qiáng)，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。
九十年代初，香港無(wú)厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創(chuàng)作之中，《食神》一播，頓時(shí)瀨尿牛肉丸風(fēng)靡大江南北，許多游客都慕名前往一試，但很多人都不知道，其瀨尿丸的原型正是汕頭牛七牛肉丸（牛筋丸）。
而在香港這個(gè)美食之都，也大大促進(jìn)了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛七牛肉丸美味風(fēng)行海內(nèi)外。雖然許多地方都有對(duì)牛肉丸進(jìn)行仿制，但美食界仍以潮汕本地出產(chǎn)的為正宗。2003年，汕頭牛七牛肉丸被評(píng)為“中華名小食”。
牛肉丸用前腿肉還是后腿肉
【第一步驟】牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或鐵錘敲打成肉蓉并繼續(xù)挑出肉筋。
【第二步驟】調(diào)料及輔料：
紅薯淀粉 300 克，小蘇打 8克，姜末、姜絲、蒜末、辣椒各 10 克，香菜6克,鹽、米醋各20克、白糖20.5克、味精 40 克。
【第三步驟】制作 方法：
1：牛后腿肉切成小塊，放到肉案上敲打成泥狀。
2：將牛肉泥放在容器里，加入鹽、白糖、味精各 20 克和小蘇打拌勻，加入紅薯淀粉用手掌反復(fù)用力揉搓至淀粉與牛肉泥完全融合任一起，加入姜末繼續(xù)揉搓至上勁，手即成牛肉泥丸料。
3：鍋中倒入清水燒沸，用湯匙將牛肉泥丸料均勻地刮入鍋中或用手在虎口處擠出圓肉丸然后溜邊滑入沸水中，待肉丸成熟浮出湯面，倒出控去水分。
4.另取一鍋，倒入牛肉湯750克，加入辣椒、蒜葉、姜絲、鹽、白糖 0.5 克、味精 20 克大火燒開，倒入牛肉丸燒開，倒入米醋混勻，出鍋裝盤即可。
后腿牛肉怎么做肉丸好吃又嫩又滑
牛肉丸子湯：把牛肉剁碎，或者用絞肉機(jī)絞爛牛肉泥，弄成肉丸就可以做湯了。
燉牛肉：用高壓鍋現(xiàn)將牛肉壓30分鐘后，放入小鍋里然后加土豆、西紅柿、胡蘿卜燉30分鐘后就可以了。
木耳炒牛肉：先將牛肉切成薄片，用水汆一下，時(shí)間可以稍長(zhǎng)一些，加點(diǎn)蔥姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃。
青椒炒牛柳：將牛肉切成薄條狀用水汆一下，然后裹上淀粉過(guò)油撈出后用剩油和青椒一起翻炒。
醬牛肉：將整款牛后腿肉切成大塊加佐料大火燉3個(gè)小時(shí)以上，就可以了。END注意事項(xiàng)牛肉一定要煮熟佐料一定要全
牛后腿肉可以做牛肉丸嗎
前腿肉，下面來(lái)看看牛肉丸子的制作方法：材料：前腿瘦牛肉150g，山藥80~100g，胡蘿卜50g，雞蛋一個(gè)。
做法：
1、將牛肉切成丁，山藥削去外皮切小塊，胡蘿卜切小塊。
2、將三種切好的材料倒入攪拌機(jī)中，打一個(gè)雞蛋，可以加少許植物油。
3、開動(dòng)攪拌機(jī)，將材料徹底攪打成肉泥。打的過(guò)程中無(wú)需加水，山藥中含有較多的水分，攪打后肉的體積會(huì)膨脹不少。
4、攪打后要檢查一下肉泥中是否有未打成泥的肉塊、胡蘿卜塊和山藥塊。
5、準(zhǔn)備做丸子。燒一小鍋開水，水開后轉(zhuǎn)微火。
6、手中放一些肉泥，用虎口擠出大小適中的丸子，用小勺將丸子取下放入鍋中，肉丸接觸到水即會(huì)從勺中滑落到水中。
7、依次將所有肉泥擠成丸子。
8、丸子全部擠好入鍋后，將火調(diào)大，煮至所有丸子浮起即可。
牛肉丸子用前腿肉還是后腿肉
做豬肉丸子，建議用偏瘦帶點(diǎn)五花的肉，比純瘦肉做出來(lái)的丸子更有彈性，好吃還香。
做牛肉丸子，用牛腿肉。牛腿肉的肉質(zhì)結(jié)實(shí)脂肪含量少，肌肉多。這是因?yàn)榕５那爸\(yùn)動(dòng)最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點(diǎn)，且它的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以用來(lái)做牛肉丸口感更佳。
做雞肉丸子，我喜歡用雞胸肉，又稱為雞脯肉，加點(diǎn)香菇，做出來(lái)的丸子好吃又不長(zhǎng)胖。
后腿牛肉怎么做肉丸好吃又嫩竅門
所需食材：牛肉、雞蛋、蔥姜、鹽、料酒、老抽、香油、雞精、胡椒粉
操作步驟
步驟一
將牛肉清洗干凈后剁碎放入碗中，將蔥姜剁成細(xì)末。
步驟二
將蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精倒入牛肉中攪拌均勻。
步驟三
將肉餡全部取出，然后將其搓成球狀在案板上面摔打十幾下，使牛肉更有彈性。然后將摔打后的肉餡捏成一個(gè)一個(gè)圓球。
步驟四
鍋內(nèi)放水，水開之后將小丸子全部倒入鍋中，開中火煮大約10分鐘左右，等到牛肉丸顏色變淺就可以出鍋了。
