淘重慶特產(chǎn)-烤魚(yú)
材料
原料：羅非魚(yú)、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜特寫(xiě)(20張)
調料：生抽，老抽、大蔥、泡椒、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣（加點(diǎn)鹵料效果更好）
做法
1、1.魚(yú)宰殺，去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓以及內臟（這些妖精讓魚(yú)販代勞了），反復清洗干凈，去除魚(yú)肚子里的黑膜，將魚(yú)從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚(yú)兩邊剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，? 重慶烤魚(yú)
加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。
? 2.、烤箱200度預熱。將碼味后的魚(yú)兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開(kāi)錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，（烤制的時(shí)間要根據自家烤箱的溫度和魚(yú)的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚(yú)也稍微厚一些，需要的時(shí)間稍長(cháng)。最后根據實(shí)際情況，觀(guān)察狀態(tài)調節）。
? 3、在烤魚(yú)的時(shí)候我們來(lái)準備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用；
? 4、豆芽在開(kāi)水里湯至九分熟，放入大盤(pán)子里，然后將烤好的魚(yú)放在上面；制作方法(11張)
? 5、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開(kāi)水燉3分鐘，加鹽和雞精調味，再澆在烤好的魚(yú)上即刻。（天冷的時(shí)候可以直接把盤(pán)子放在電磁爐上，吃的時(shí)候可以加熱。）
??? 分類(lèi)：重慶華飛烤魚(yú)重慶萬(wàn)州烤魚(yú) 重慶巫溪烤魚(yú) 重慶黔江烤魚(yú)
味型：麻辣味型 香辣味型 泡椒味型 豆豉味型 酸菜味型 魚(yú)香味型
