牛肉丸子炸的硬是怎么回事
我買(mǎi)的牛肉丸炸出來(lái)皮是脆是因?yàn)檎ㄅＨ馔璧呐浞窖赜玫氖莻鹘y(tǒng)的老式配方，并不是直接用牛肉餡加淀粉炸就行了，還需要添加一些額外的餡料，其中饅頭、豬肉餡、豬油這3樣料是丸子蓬松起酥，味道鮮香的關(guān)鍵，在家炸牛肉丸的時(shí)候可以試試這種方法。
牛肉丸子做出來(lái)后發(fā)硬
凍的時(shí)間太長(zhǎng)了 里面的肉汁少了 吃起來(lái)就會(huì)比較硬 吃之前提前放到冷藏室解凍 之后再做就可以了 口感能有所改善 可以切開(kāi)之后再煮就會(huì)好點(diǎn)
炸丸子很硬怎么回事
對(duì)于自己做的肉丸為什么會(huì)發(fā)硬？
這很可能是自己做的肉丸沒(méi)有加一些膨松劑，導(dǎo)致的會(huì)發(fā)硬。像那些外面市場(chǎng)上做的肉丸都有加這些東西，來(lái)保證它的一個(gè)不會(huì)那么硬，而且煮出來(lái)會(huì)膨脹的比較厲害，所以他都有加這些東西，我們自己家里做就不加這些東西了。所以就會(huì)有。發(fā)硬的。
炸牛肉丸子不硬的做法竅門(mén)
我來(lái)試試：牛肉攪碎后放在盆里，放入鹽，味精，胡椒粉，姜末，少許食用油，使勁朝同一方向攪打，你會(huì)感覺(jué)肉餡越攪越吃力，這就對(duì)了，中途分多次加水，(注意不要整稀了）到后來(lái)你看肉餡里有許多小氣泡，把肉丸擠到?jīng)鏊锬芷∑饋?lái)！這就是最佳效果，然后用油炸，油溫不要太高，保證不會(huì)沉底，彈性也好！記住，牛肉買(mǎi)的要新鮮，
牛肉丸子炸的硬是怎么回事兒
1.
牛肉丸要想做的筋道有味，最關(guān)鍵的就是和面和揉面的兩個(gè)關(guān)鍵。和面時(shí)要掌握好和面的時(shí)間，時(shí)間要?jiǎng)倓偤茫@樣發(fā)出來(lái)的面才好吃。
2.
其次最關(guān)鍵的就是揉面了，一個(gè)靈巧的手，揉出來(lái)的面在吃起來(lái)就會(huì)非常的有嚼勁，非常的筋道，揉面時(shí)要上壓下揉，一步一步的講面揉開(kāi)。
炸肉丸子硬的原因
奧義——豬油大法。基本上隨便搞點(diǎn)食材，搞點(diǎn)肉片，奢華一點(diǎn)的加自制的肉丸（成品肉丸不好吃）魚(yú)丸（非夾心的，純魚(yú)肉，湖北這邊菜市場(chǎng)都有賣(mài)，其他地區(qū)不清楚），然后調(diào)味加豬油，簡(jiǎn)單的煮熟就好了。
以上就是我家大部分快手湯的做法。
其他的我做過(guò)的還有魚(yú)湯，魚(yú)煎一下小火燉煮，網(wǎng)上有菜譜，很簡(jiǎn)單，不過(guò)時(shí)間不算特別短，半個(gè)小時(shí)應(yīng)該可以燉好吧。
番茄蛋湯，番茄用開(kāi)水燙一下可以輕松撕掉皮，然后切好用油炒一下，雞蛋喜歡油煎的可以煎好然后和炒過(guò)的番茄一起加水煮，不喜歡煎過(guò)的可以等水開(kāi)之后把蛋液打進(jìn)去，然后自行調(diào)味。
雜蔬素高湯，蘑菇番茄（提鮮）豆腐土豆（后面的菜自己喜歡就好）之類(lèi)的，切好，蘑菇用油炒一下，加番茄炒一下，加水把其他材料放進(jìn)去，煮一煮，調(diào)味。
神仙湯，豬油教教主，開(kāi)水沖豬油，加蔥花鹽調(diào)味。
牛肉丸很硬怎么回事
1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時(shí)沒(méi)有按照同一方向攪拌。在攪拌時(shí)按不同方向來(lái)回?cái)嚢枰埠苋菀鬃屌Ｈ馔枳由ⅰ?/p>
2、制作的時(shí)候水放得過(guò)多。在制作牛肉丸子的時(shí)候，當(dāng)放入的清水過(guò)多時(shí)，是很容易出現(xiàn)牛肉丸子容易散的現(xiàn)象的。
牛肉丸子炸的硬是怎么回事啊
和肉泥的時(shí)候要加雞蛋增加粘性，以及淀粉增加酥脆感，不脆很可能是沒(méi)有加淀粉，要是都做到了的話，應(yīng)該是炸的問(wèn)題，油溫、炸制時(shí)間以及復(fù)炸都是很關(guān)鍵的，油溫不能太高，油要多，炸物不能省油，七成熱下丸子定型就可以了，還需要第二次復(fù)炸，表面金黃就可以撈出來(lái)了
炸牛肉丸怎么做不硬
首先先把牛肉作成肉丸 做法用料：鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起 附注：
一、牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
