醬牛肉怎么做緊實(shí)
可能有兩種情況，一種是煮的時(shí)間太短，肉還沒(méi)有煮爛；
一種是鹽放得太早了。鹽會(huì)使肉收縮變緊，放得早的話，肉會(huì)變得很老。建議水開(kāi)之后即把火關(guān)小，然后煮1個(gè)半小時(shí)到2個(gè)小時(shí)，看你喜歡爛一點(diǎn)還是緊一點(diǎn)了，超過(guò)2小時(shí)肯定就是爛的了，鹽可以在1個(gè)小時(shí)的時(shí)候放。
醬牛肉怎樣做緊實(shí)
鹵的牛肉不緊實(shí)的原因：鹵的時(shí)間太久、鹵好的牛肉直接拿出來(lái)。
想讓做出來(lái)的鹵牛肉更緊實(shí)，一定要選對(duì)肉，最好選擇牛腱子肉，這種肉的肉質(zhì)比較緊實(shí)，是鹵牛肉最好的原料。
第二點(diǎn)就是要掌控好時(shí)間，煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，太久，那么做出來(lái)的鹵牛肉就比較松散
醬牛肉怎么做緊實(shí)一點(diǎn)
鹵的牛肉不緊實(shí)的原因：鹵的時(shí)間太久、鹵好的牛肉直接拿出來(lái)。
想讓做出來(lái)的鹵牛肉更緊實(shí)，一定要選對(duì)肉，最好選擇牛腱子肉，這種肉的肉質(zhì)比較緊實(shí)，是鹵牛肉最好的原料。
第二點(diǎn)就是要掌控好時(shí)間，煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，太久，那么做出來(lái)的鹵牛肉就比較松散
醬牛肉怎么做肉更緊
主料：牛腱子肉500克
調(diào)料：料酒10克,小蔥25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,鹽15克
鹽水牛腱的特色：
此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久食不膩。鹽水牛腱的做法：
1. 將牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1 小時(shí)
2. 浸泡后放開(kāi)水鍋中緊透，撈出，洗去血沫
3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松
4. 茴香籽、桂皮裝小紗布袋內(nèi)，系緊口，制成香料包
5. 在鍋內(nèi)放清水燒開(kāi)，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開(kāi)撇去浮沫
6. 再轉(zhuǎn)微火煨煮3 小時(shí)以上，至牛肉已爛
7. 撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內(nèi)，晾涼
8. 食用前將肉頂?shù)肚谐杀∑a入24 厘米盤(pán)中
9. 上桌時(shí)，用雞湯25毫升加入味精調(diào)勻，澆在牛肉上即成。
鹽水牛腱的制作要訣：
1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮時(shí)間須長(zhǎng)于醬牛肉，以筋爛為準(zhǔn)，避免肉熟筋不爛，晾涼后回生
2. 在切牛腱子肉時(shí)須逆肉改切，不宜順肉改切。
醬牛肉怎么做緊實(shí)又好吃
用牛腱子肉做出的鹵牛肉味道會(huì)比較好,如果買(mǎi)的牛腱子肉有很多的筋膜,那么,買(mǎi)的應(yīng)該是牛的前腱子肉,如果買(mǎi)的是前腱子肉,就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉,用刀將這些都先剃下來(lái)凍在冰箱中,之后可以拿出來(lái)煉牛油吃。
怎么能讓醬牛肉緊實(shí)
主要是有兩個(gè)原因，一是選擇的醬牛肉品種不好，二是選擇做醬牛肉的部位不適合。做醬牛肉一定要選擇肉質(zhì)比較緊實(shí)的黃牛肉來(lái)制作，而且最好是選用牛腱子的部位，這個(gè)部位的肉質(zhì)非常緊實(shí)，而且口感非常的勁道，所以制作出來(lái)醬好的醬牛肉和選材有非常大的關(guān)系。
怎樣醬出來(lái)的牛肉緊致
1.牛腱子切成兩段，用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子里面的血水。
2.大蔥切段，醬切片，將八角、桂皮、花椒 。
3、香葉和丁香用紗布包好作為料包。浸泡后的牛腱子冷水入鍋，加姜片、料酒大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后撈出用溫水沖洗掉浮沫，入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質(zhì)更緊實(shí)。
4.另起湯鍋，將冷卻后的牛腱子冷水入鍋，煮開(kāi)后撇去浮沫。5.調(diào)入大蔥段、姜片、包好的調(diào)料包、生抽、老抽和豆瓣醬，大火煮開(kāi)。
6.湯汁煮開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘。
7.90分鐘后將醬好的牛肉撈出室溫風(fēng)干2小時(shí)，這樣吃起來(lái)醬牛肉的口感會(huì)更緊實(shí)（喜歡吃口感比較軟爛的課省略此步驟）。
8.將風(fēng)干后的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味，然后撈出完全冷卻后入保鮮盒冷藏，現(xiàn)吃現(xiàn)切。
醬牛肉怎么做緊實(shí)好吃
醬牛肉如何做的緊致
大家好，我是李家媽媽，關(guān)于牛肉有太多話題可以說(shuō)了，今天我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)牛肉，稍后再來(lái)說(shuō)醬牛肉如何做。
牛肉屬高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質(zhì)元素，具有消化吸收率高等特點(diǎn)。
牛肉的氨基酸組成更接近人體需要，能提高免疫力，對(duì)補(bǔ)充失血、修復(fù)組織特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，能強(qiáng)健筋骨，牛肉也是運(yùn)動(dòng)員菜譜必選食物之一。
在我們家鄉(xiāng)，常聽(tīng)老人們說(shuō)起，青春期孩子，特別適合吃牛肉，無(wú)需過(guò)多配料，即能助其成長(zhǎng)又補(bǔ)氣健脾、強(qiáng)身健體。
牛肉的做法很多，可以做成：醬牛肉、土豆?fàn)F牛肉、白蘿卜燉牛排、咖喱番茄燜牛肉、牛扒、牛肉羹、牛肉丸子等等。
話不多說(shuō)，我們來(lái)看看，醬牛肉到底應(yīng)該怎樣做才能夠緊致。
首先選什么樣的牛肉做醬牛肉呢？
一定要選牛腱子，牛腱子是牛大腿的肌肉，筋肉相結(jié)合呈花形，特別適合燉、燜、醬，尤其是切片時(shí)，每一片肉中都夾雜著透明的筋，其肉質(zhì)鮮嫩，味道適中，特別適合當(dāng)下酒小菜。
今天分享一個(gè)自己做過(guò)的醬牛肉方法，喜歡的朋友可以試試哦。
-----------------美 食 分 享-----------------
醬牛肉
食材：牛肉1-2斤。
配料：姜1塊、香葉2片、枸杞1小把、干紅辣椒2個(gè)、當(dāng)歸1小塊。
調(diào)料：醬油、料酒。
制作方法：
1、牛腱子清洗干凈，切成塊，冷水下鍋焯水，用大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮3分鐘左右，撈出后再次清洗干凈并瀝干水分。
2、鍋中倒入少許油，放入姜片爆香，倒入牛腱子翻炒片刻，淋入少許料酒、少許醬油翻炒均勻，加入適量開(kāi)水，放入當(dāng)歸、枸杞、香葉、干辣椒燒開(kāi)后倒入燉鍋，燉2-3個(gè)小時(shí)左右。
3、燉好的牛腱子放涼后放入冰箱冷藏2-3個(gè)小時(shí)左右，拿出來(lái)切成薄片擺盤(pán)。
這樣做出的牛腱子味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合全家老少，也適合當(dāng)下酒小菜。
結(jié)語(yǔ)，醬牛肉解答：
1、為什么醬牛肉沒(méi)有加鹽？
因?yàn)檫@款醬牛肉是以醬油為主調(diào)料，在炒牛肉時(shí)已經(jīng)加了足夠量的醬油，即可上色又有咸味，所以無(wú)需再加鹽。
2、如果醬牛肉不夠咸可以加鹽嗎？
可以的，如果覺(jué)得不夠咸，可在醬牛肉快熟前半小時(shí)左右加適量鹽調(diào)味。
3、不加水可以加別的嗎？
如果不加水，可以用啤酒，用啤酒更能去除牛肉的腥味。
4、為什么醬牛肉要放冰箱冷藏？
醬牛肉放冰箱冷藏是為了更好切片，經(jīng)過(guò)冷藏的醬牛肉在切片時(shí)不會(huì)輕易散掉，也不能在剛出鍋的時(shí)候切，熱的醬牛肉切不成片的。
今天就分享到這了，我是李家媽媽美食，喜歡的朋友可以關(guān)注一下，如果您有什么不同意見(jiàn)或方法，歡迎各位留言。
牛肉醬怎么做牛肉才會(huì)嫩
自制牛肉醬
需要食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來(lái)，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。
炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來(lái)，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。
撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。
接著倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過(guò)程可能有些長(zhǎng)不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來(lái)就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了
醬牛肉怎么做緊而不散
1、一般情況下，鹵牛肉松散很有可能是肉太大了煮爛了不容易切塊，這個(gè)時(shí)候要是趁熱切就會(huì)出現(xiàn)松散的情況，所以我們一定要等牛肉放涼之后再切，另外牛肉的紋路很清晰，我們?cè)谇械臅r(shí)候要順著紋路切，如果縱向切就容易切散。
2、在鹵制牛肉的時(shí)候要想牛肉不松散，我們選肉的時(shí)候一定要選牛腱子肉，切大一點(diǎn)的塊，然后放到?jīng)鏊屑恿暇旗桃幌拢人_(kāi)了之后再撈出來(lái)，溫水沖去浮末去腥，接著加入各種香料一起煮一個(gè)小時(shí)，放涼后放到冰箱進(jìn)行冷藏，再切片就不會(huì)散了。
