怎做武漢豆皮
制豆皮：
按二與四之比，先將綠豆1千克磨碎，用水浸泡四五小時(shí)，去皮洗凈。
將大 米2千克淘?xún)簦灿盟萘咝r(shí)。
接下去將磨碎的綠豆與大米混和磨成稀漿。
然后將鍋 放大火上，先倒入適量的油把鍋刷光，再用勺舀一滿(mǎn)勺磨成的稀漿倒入鍋心，半將稀漿淌開(kāi)， 同時(shí)用蚌殼耥平，再灑上打散的蛋液。蓋上鍋蓋，壓低火力燒約1分鐘后，揭蓋，用鏟刀 將豆皮鏟起翻個(gè)身，即成豆皮。
做武漢豆皮的視頻
很簡(jiǎn)單的，看過(guò)視頻，也自己試過(guò)的，一張豆腐皮（東北叫干豆腐）最好開(kāi)水燙一下，為了干凈和軟，然后豆皮上面放兩個(gè)洗凈的生菜葉放煎好的雞胸肉，在放一片西紅柿，有的還放洋蔥這個(gè)憑個(gè)人喜好，再放一個(gè)煎蛋，鹽和辣醬一類(lèi)的憑個(gè)人喜好減重期可以不放，然后包起來(lái)就可以了。
做武漢豆皮需要什么工具
豆皮要糯米打底，不蒸熟沒(méi)粘性，況且那皮和雞蛋是混一起的，必須是熟的才行！很明確的告訴你，沒(méi)生豆皮賣(mài)，我活了幾十年都沒(méi)見(jiàn)過(guò)！超市倒是有包裝好的熟豆皮賣(mài)，這會(huì )氣溫低，不怕變質(zhì)，就怕雞蛋做的東西不能隔夜！
你說(shuō)的是“過(guò)早”的豆皮還是豆油皮呢？漢正街附近有個(gè)滿(mǎn)春菜場(chǎng)，你可以去那邊問(wèn)問(wèn)，要是早點(diǎn)的那個(gè)豆皮我估計是沒(méi)有的，這東西不像饅頭、八寶飯，不談生的，就算半成品我看也難找到，都是現做現吃的，超市也是擺在熟食區賣(mài)！——沒(méi)想到豆皮對你有這么大的誘惑力，遺憾的是“老通城”給拆了，你還沒(méi)嘗過(guò)正宗的豆皮吧? 不過(guò)旁邊五芳齋的豆皮也還算湊合，至少比民生的豆皮好！
做武漢豆皮的鍋多大
食材清單
綠豆和大米 比例為1:1 、 清水 適量 、 食用油 適量 、 鹽 適量
烹飪步驟
步驟1/9
提前一晚上我將大米和綠豆洗干凈后加水浸泡著(zhù)；第二天早上起來(lái)做豆皮，大米和綠豆我各加了120克，這個(gè)份量做好后大概夠兩位成年人吃一餐。
步驟2/9
建議放在榨汁機里分兩次榨，多榨一會(huì )兒，這樣會(huì )給細膩；水的份量剛好沒(méi)過(guò)豆米，水的份量可以依照各人的喜好，但建議新手剛開(kāi)始榨的時(shí)候可以榨濃稠點(diǎn)，之后可以加水在彌補～ 就用前一晚浸泡綠豆和米的水榨汁即可。
步驟3/9
榨好啦～ 我加了3克鹽調味兒～ 水如果加的多，豆米糊會(huì )稀點(diǎn)，這樣煎出來(lái)的豆皮會(huì )更薄；水加的少點(diǎn)，豆米糊濃稠煎出來(lái)的豆皮會(huì )更厚實(shí)。
步驟4/9
豆糊不耐高溫，非常容易熟。先將鍋燒熱，關(guān)火，加少量油，舀一勺豆糊放入鍋中
步驟5/9
就像煎餅在一樣，我喜歡薄點(diǎn)的豆皮，轉動(dòng)鍋將豆皮攤薄
步驟6/9
翻面烙20秒吧，就熟啦～ 起鍋
步驟7/9
晾涼
步驟8/9
晾涼后依照各人喜好切成絲兒～ 所以武漢人又叫它 ‘豆絲兒’，晾涼后可以用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏，保存個(gè)兩三天肯定是沒(méi)問(wèn)題的。也可以放在太陽(yáng)下曬干保存，這樣保存的時(shí)間會(huì )長(cháng)點(diǎn)，但是這樣的話(huà)就不適合炒著(zhù)吃了
最后一步
你可以加上你喜歡的材料，雞蛋，火腿，肉絲兒等等炒著(zhù)吃；也可以煮著(zhù)吃，軟軟的～ 也很適合牙口不好的老人或者小朋友呢
小貼士
綠豆不要加太多了，大米和綠豆1:1的比例就很好，綠豆甚至可以適量少加點(diǎn)，因為綠豆加的過(guò)多，豆皮有可能開(kāi)裂，如果豆皮太稀，可以加點(diǎn)面粉或者淀粉拯救下～做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
做武漢豆皮賺錢(qián)嗎
這個(gè)小生意是普通人都可以做，也不需要大本錢(qián)，也不需要租場(chǎng)地，只要是有水有電，排水方便，在家就可以干。
現在一套自動(dòng)化的豆制品設備，價(jià)格也不高，跟產(chǎn)量有關(guān)系，投入2-3萬(wàn)選一套適中產(chǎn)量的，可以做多種豆制品，一個(gè)人就可以獨立操作生產(chǎn)，豆制品生意利潤高，因為其含水量大，利潤是非常可觀(guān)的，一斤豆腐成本1塊錢(qián)，零售3塊，有的賣(mài)3塊5，一斤豆腐利潤2-2.5元，一天做200斤豆腐，就有400-500的利潤，一年按300天計算，也有十多萬(wàn)的純利潤。
做武漢豆皮的鍋
豆皮的皮子制作過(guò)程：
1.準備綠豆50克，準備大米100克；
2.綠豆和大米放在碗中，加水沒(méi)過(guò)表面，放一邊浸泡1小時(shí)，泡好的綠豆和大米重190克；
3.泡好的大米和綠豆放在料理機的果漿杯內，加水380克，通電，打成綠豆米漿；
4.打好的綠豆米漿用漏篩過(guò)濾掉豆渣；
5.留下無(wú)豆渣顆粒的細滑的綠豆米漿，用勺子舀起米漿成流線(xiàn)狀；
怎做武漢豆皮好吃
香辣豆腐皮好吃，教你做法 主料 豆腐皮1張 調料 色拉油 適量 食鹽 適量 醬油 適量 味精 適量 蒜 適量 干辣椒 適量 香菜 適量 白芝麻 適量 1.鍋內倒油，燒至八成熱，加蒜末、干辣椒炒香后，放入焯過(guò)水的豆腐皮 2.翻炒過(guò)程中加鹽、少許味極鮮醬油提味，放入香菜段 3.出鍋前加入熟芝麻、味精，翻炒均勻出鍋即可
做武漢豆皮筍用那種
咸五花肉，新鮮五花肉 各1條
春筍或者冬筍 3根
豆腐皮（打結那種） 適量
姜，茴香，小蔥 適量
鹽，料酒，雞精，茍芭 適量
步驟 1
春筍冼干凈切成滾刀塊，咸五花肉拿肉水泡個(gè)1小時(shí)，去一下咸味。
步驟 2
肉切塊焯水，筍切滾刀塊。然后就先燉肉，等肉開(kāi)鍋倒入適量料酒，然后先小火慢燉半個(gè)小時(shí)。下入春筍再燉15分鐘左右下入豆腐皮。
步驟 3
滿(mǎn)屋飄香吶……繼續燉，小?哦
步驟 4
最后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，至于雞精可放可不放。可以吃飯了……
做武漢豆皮為什么肉和糯米粘不住
1.制餡：鹵豬舌，精豬肉，鮮筍，蝦仁，香菇，黃豆，豆腐干等切成丁。
2.蒸飯：糯米淘?xún)簦?0小時(shí)蒸熟。
3.制豆皮：秈米、黃豆(2∶1)分別淘?xún)簦鞣潘薪?0小時(shí)混合一起，帶水磨成糊待用。
制豆皮時(shí)，先在熱鍋上抹點(diǎn)素油，倒入豆皮糊料，攤成蛋皮狀豆皮，見(jiàn)豆皮呈乳白帶黃時(shí)，磕
豆皮
豆皮
入雞蛋2只搗散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少許熟油。
4.成型：將整張豆皮翻身，有蛋一面朝底，輔上一層糯米飯，撒上少許細鹽、味精，然后均勻地鋪上餡芯，用刀將其割成10分，逐一翻身(有餡一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火燜片刻即可裝盤(pán)出售。
說(shuō)起“三鮮豆皮”，它絕對不遜色于“漢堡包”和“比薩餅”。
豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。
難怪它一舉奪得過(guò)中國飲食行業(yè)的最高榮譽(yù)“金鼎獎”。
經(jīng)過(guò)標準化的制作技術(shù)，程序簡(jiǎn)單，出品快捷。
另外，將傳統工藝與現代科技有機融合，賦予其良好的口感，是這款食品批量與質(zhì)量的有力保證。
武漢豆皮
材料：干子、瘦肉（可多一點(diǎn)）、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋
預備步驟：
1、將干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味會(huì )更鮮一點(diǎn)），全部切成細丁，再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。
2、把糯米洗凈，上火蒸熟。
記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過(guò)米就可以了，不然糯米就不會(huì )有精神的。
蒸好好待用。
豆皮是武漢的著(zhù)名小吃
豆皮是武漢的著(zhù)名小吃
3、將白面加水調成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。
方法：
加適量油在鍋中轉勻，中火加熱；
然后將面糊鋪在鍋上，形成面皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；
打雞蛋一個(gè)在鍋中，將雞蛋打開(kāi)，糊在面皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉動(dòng)，讓火走勻；
等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿(mǎn)（比面皮內徑要小），壓結，改中火；
將預備步驟1中做好的味料鋪在上面；
再將整個(gè)蛋皮翻面（可借助一個(gè)平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了。
生產(chǎn)制作編輯
原料：面粉半斤、篩子、熟豆漿、甜面醬1袋、整榨菜頭1個(gè)、豬肉餡半斤、雞蛋3個(gè)、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個(gè)、干香菇6個(gè)、香蔥、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鐘
2、油熱放肉末，蔥姜末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、高湯，炒熟后盛出
3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起面粉用豆漿調成糊狀，醒1小時(shí)
4、餅鐺或平底鍋內放油，放2勺面糊，攤成薄餅
5、雞蛋打勻倒在餅上
6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調好的肉末，榨菜末，小香蔥
7、把餅攤成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可
做武漢豆皮的方法
用料糯米 一杯牛肉切小粒 60g（喜歡吃肉就多加點(diǎn)）毛豆（豌豆） 按個(gè)人喜好香菇 看你想加多少筍尖 適量蔥 一根足夠了香干 看心情加吧綠豆粉 3大匙雞蛋 1面粉 3大匙淀粉 1大匙五香粉 適量醬油 生抽老抽都要一些芝麻油 適量榨菜（我沒(méi)加）
大武漢小鍋豆皮的做法步驟
步驟 1
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餡料都切成小塊 我喜歡足料的感覺(jué)所以沒(méi)有切太小 （這個(gè)餡料做出來(lái)很多很多 剩余的可以拌飯吃 香到啃碗呢(=′?｀)人(′?｀=)
步驟 2
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糯米蒸熟 最好是隔水蒸 蒸之前泡幾個(gè)小時(shí) （糯米品種不同所以泡多久其實(shí)真的不好一概而論啊） 電飯鍋蒸的話(huà)水不能多了 要剛剛和糯米齊平就好了！
步驟 3
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用芝麻油炒炒牛肉和香菇 為的是把它們本身的腥味去掉 對味道不那么敏感的同學(xué)這一步也可以省略啦
步驟 4
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可是筍的話(huà) 一定要處理一下！！！最好的方法是鹽水焯過(guò)以后用麻油爆炒一下！！！（我真的很怕筍的那股澀澀的口感...(╯°□°）╯︵ ┻━┻） （ps我沒(méi)有加榨菜在豆皮里面 因為我不想吃太多sodium 但是加進(jìn)去是有加分的）
步驟 5
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準備好的食材們丟進(jìn)sauce pan 加水，五香粉，醬油 我個(gè)人覺(jué)得加這些就夠了 可以做出很正宗的味道了 比例按照自己口味調整吧 喜歡吃別的味道的也可以去嘗試 全部熟了以后就可以放一邊啦 記得不要熬干了 要留醬汁哦
步驟 6
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綠豆粉淀粉面粉加水攪拌攪拌 水我加了90ml左右吧我也不確定... 憑感覺(jué)的 覺(jué)得面糊不粘也不太稀就可以了 盡量攪拌到里面沒(méi)有面疙瘩哦！！！
步驟 7
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平底鍋燒熱加少許油 就可以把面倒下去做餅皮了 用轉鍋的方法把它攤平攤均勻
步驟 8
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餅皮下面鼓起泡了就可以加蛋液了 蛋液不用打太散 “挎”幾下就行了 （武漢人懂的！！）
步驟 9
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等蛋稍稍凝固把蛋液那一面翻到底下去煎 開(kāi)始迅速擺糯米和熬好的餡 再淋上一層醬汁～～～嘶的聲音啊
步驟 10
翻面的場(chǎng)面是最壯觀(guān)的 于是我也不可能來(lái)得及拍照 形容一下： 蓋個(gè)盤(pán)子在豆皮上 把鍋倒過(guò)來(lái) 整塊就跑到盤(pán)子上了 （不知道好不好懂？我表達能力有限...）
步驟 11
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可以再滑到鍋里去熱一下一塊塊切來(lái)吃 但是小鍋豆皮的話(huà)就可以直接吃了不用回鍋 不然等下就很難再漂漂亮亮完整的出來(lái)了... （我把角落折進(jìn)去了因為我記得以前民生甜食館的小鍋豆皮是這樣折進(jìn)去了的哈哈）
步驟 12
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撒蔥 （我純粹為了好看 吃的時(shí)候又挑出來(lái)了 “師傅莫把蔥！！！”）
步驟 13
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切開(kāi)的樣子～
步驟 14
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炒飯也很美味！
