熟牛肉和芹菜怎么炒
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步驟
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長(cháng)纖維切斷;不能順著(zhù)纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì )因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(cháng)時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油。
熟牛肉和芹菜怎么炒著(zhù)吃
食材用料
西芹350克，牛里脊肉200克，花生油2湯匙，食鹽1/2茶匙，姜1小塊，蒜3瓣，生抽1.5茶匙，生粉1茶匙
做法步驟：
1，牛肉去除筋膜切小薄片用適量油，鹽，生粉腌制5分鐘
2，把西芹去掉老筋洗干凈斜刀切片；姜切絲，蒜切大塊
3，熱油鍋把西芹下鍋熗炒至5成熟后取出待用
4，熱油鍋把牛肉下鍋滑炒
5，炒至稍變色后加入姜蒜翻炒
6，加入炒過(guò)的西芹
7，調入適量生抽
8，加入鹽大火翻炒均勻即可
烹飪技巧
牛肉切片后可以再沖洗一下，這樣即可以洗去血水，又可以讓肉片有些水份，裹上生粉后炒出來(lái)來(lái)就比較嫩滑。
芹菜熟牛肉怎么炒好吃
首先準備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質(zhì)口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
先將牛肉清洗干凈，然后逆著(zhù)紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著(zhù)紋路切，否則嚼不動(dòng)哦，這是竅門(mén)之一。
在切好的牛肉里加入1個(gè)雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。
接著(zhù)將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤(pán)子里備用。
鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時(shí)下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。
鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。
辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著(zhù)加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門(mén)之二。
再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。
最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點(diǎn)雞精提鮮，炒的時(shí)候不用加水，因為芹菜會(huì )炒出水分。
裝盤(pán)即可開(kāi)吃，一定要趁熱吃哦。
牛肉芹菜怎么炒?
1、嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
2、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(cháng)的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時(shí)；
3、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可出鍋食用。
熟牛肉和芹菜怎么炒才好吃
牛肉要炒出來(lái)很嫩把握以下幾點(diǎn)：
1 切牛肉的時(shí)候，不嫩順著(zhù)筋路切，要橫著(zhù)筋路切；
2 用鹽、生抽腌制，如果喜歡嫩一點(diǎn)的話(huà)，可以放雞蛋清攪拌，喜歡特別嫩且滑的話(huà)，用嫩肉粉吧，哈哈~
3 鍋內放油燒熱，非常熱的那一種，入鍋爆炒（急速翻炒），看到肉變色秒速起鍋，記得有些餐館推出18秒牛肉的菜，意思就是牛肉放鍋里炒18秒就出鍋了；
4 有些朋友會(huì )做香菜炒牛肉、或者芹菜炒牛肉，這里切忌，牛肉炒熟立馬乘出來(lái)，待配菜炒好了，在混在一起炒，時(shí)間不要太長(cháng)，才能確保肉質(zhì)的鮮嫩；
熟牛肉炒芹菜怎么炒好吃
主料
牛肉250克
胡蘿卜半根
黑木耳少許
芹菜少許
輔料
醬油少許
料酒少許
1.胡蘿卜切片，入沸水煮2分鐘。此步驟不可省略，加快胡蘿卜熟爛。
2.芹菜切段，姜切絲。
3.把紅辣椒切片，蒜去皮待用。
4.牛肉洗凈
5.姜拍碎，蔥洗凈放入碗中加水，制成蔥姜水。
6.牛肉切成片。牛肉鮮去掉外面的筋膜，不能順著(zhù)紋路切，逆著(zhù)紋路切，切記！橫切牛，豎切羊，斜切豬，六字口訣。切好牛肉加鹽、料酒、姜拌勻，腌10分鐘后加入嫩肉粉放淀粉攪拌。
7.鍋放油，有比平時(shí)多些燒熱。倒入牛肉翻炒鏟出。
8.鍋剩下余油，到入蒜、芹菜段和紅辣椒。
9.在倒入黑木耳。
10.加醬油，放少許蠔油，鹽，快速翻炒即可出鍋，牛肉不能炒太久，否則會(huì )老的。
熟牛肉和芹菜怎么炒好吃竅門(mén)
用料：牛腱子 1斤、番茄 2只、土豆 1個(gè)、芹菜 2根、姜 1塊。
做法：
1、牛腱子切塊，下冷水煮沸，撇去浮沫，撈起備用！姜去皮后用刀面拍裂；番茄一分四；土豆一分八；芹菜切段備用！
2、把處理好的牛腱子、番茄、姜放入鍋內，加1.5升水，準備開(kāi)火！
3、大火煮沸，轉小火慢煮1小時(shí)～
4、1小時(shí)后，把剩下的番茄，土豆和芹菜，放到鍋內，繼續小火煮30分鐘～
5、時(shí)間到！加少許鹽調味即可。
熟牛肉炒芹菜怎么做
備用食材：牛肉300克，芹菜150克，泡椒3個(gè)，生姜2片，大蒜2瓣，蔥1根，醬油1勺，白糖少許，料酒少許；
制作過(guò)程：
第一步，牛肉準備一塊，將其仔細沖洗干凈，然后控干其中的水分，將牛肉切成薄薄的片，放入一個(gè)小碗中，加上點(diǎn)食鹽、1個(gè)蛋清以及少許的食用油，用手將其抓拌均勻；
第二步，靜置腌制30分鐘，在腌制牛肉的過(guò)程中，處理其他食材，芹菜準備出適量，摘去根蒂后，清洗干凈，將芹菜切成段，同時(shí)香蔥1根摘洗干凈后，切成小段，生姜切成絲，大蒜剝皮切成片即可；
第三步，同時(shí)再準備出點(diǎn)泡椒用，準備好所有的食材后，即可開(kāi)始炒菜，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后放入腌制好的牛肉，快速滑炒均勻，繼續炒，直到將牛肉炒至變色的時(shí)候即可先盛出；
第四步，重取一鍋給鍋中加油，燒熱后，放入蔥姜蒜，小火將其中的香味煸炒出來(lái)，接著(zhù)將切好的芹菜段和泡椒一同放在鍋中，繼續開(kāi)始翻炒，大火快炒，將芹菜炒至斷生的狀態(tài)。
第五步，這個(gè)時(shí)候，將之前炒好的牛肉重新放回鍋中，翻炒均勻后，將蔥段放入鍋中炒勻，最后加上點(diǎn)食鹽、白糖和少許的醬油調味，拌勻即可關(guān)火出鍋。
牛肉炒芹菜怎樣炒牛肉嫩
香芹
芹菜、牛肉、辣椒、蔥、味極鮮、鹽。
1、芹菜洗凈切段。
2、牛肉切片用鹽，醋，麻油，味極鮮，淀粉腌制好。鍋內熱油，把牛肉倒入鍋內炒熟。然后裝碗。
3、鍋內熱油，倒入洗好的芹菜炒制出水。
4、加入適量鹽，繼續翻炒，之后倒入牛肉一起翻炒，然后倒入味極鮮翻炒入味，最后撒入小蔥，小火熬干一點(diǎn)水，也是入味的過(guò)程。
5、起鍋。
