牛肉餡菜譜
一洋蔥或大蔥牛肉餡兒
食材:牛肉餡500克、洋蔥1個(gè)或者大蔥、蔥適量、姜適量、花椒
做法：
1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。
2、 把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
3、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆颍敝了秩课铡?花椒不要倒入肉餡中。)
4、 把洋蔥或者大蔥剁碎，把蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。
二白蘿卜或胡蘿卜牛肉餡兒
食材:牛肉500克、大白蘿卜500克、大蔥、姜、五香粉、醬油、食用油、香油、鹽
做法：
1、 把牛肉剁成肉糜，自己剁，盡量剁的爛乎一些。
2、 牛肉餡兒中加入蔥姜末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，腌制15－20分鐘待用。
3、 白蘿卜去皮后切絲再剁碎，放進(jìn)盆里，撒上適量鹽，讓它腌制十幾分鐘。
4、 白蘿卜腌制出來的水不要倒掉，用它來給牛肉餡兒打水，這樣保證蘿卜的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，而且牛肉餡兒會(huì)鮮甜。
5、 把蘿卜水與牛肉餡兒拌好，多攪拌一會(huì)兒，直至水分全部吸收。
6、 然后把蘿卜加入牛肉中，加上食用油和香油，拌勻，餡兒就調(diào)好了。
三，韭菜或者韭黃牛肉餡兒
食材：牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香油、鹽、十三香、生姜10
做法：
1、 牛肉餡兒中放姜末、生抽、香油、十三香拌勻，腌制15－20分鐘待用。
2、 韭菜或者韭黃清洗干凈，瀝干水分，然后切成碎末，放入一些食用油拌勻，防止出水；
3、 牛肉餡兒腌好之后，給餡兒中分次加入清水，每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續(xù)加，沿著一個(gè)方向攪拌至上勁兒，切記一下子把水都倒進(jìn)去攪拌；
4、 把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻，餡兒就調(diào)好了。
四，芹菜牛肉餡兒
食材： 牛肉餡、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、淀粉 、料酒、適量 、油鹽
做法：
1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。
2、 牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 攪拌均勻；
3、 接著加入適量的花椒水， 順著一個(gè)方向攪拌上勁；
4、 芹菜洗凈切成細(xì)末，加入芹菜末和少許香油，順著剛才的方向攪拌，然后再加入少許鹽，攪拌均勻即可。
牛肉餡的做法大全家常
牛肉小蔥餃子餡做法
主料：牛肉 500克 小蔥 3棵
步驟：
1、牛肉剁碎。剁時(shí)刻加入適量鹽和水，不沾刀，好剁。
2、加入適量油、生抽、調(diào)料，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，拌勻。剁時(shí)已放過鹽了，現(xiàn)在就不用放了。
3、姜、小蔥切碎。
4、切好的蔥姜末加入肉餡，拌勻。看顏色不太好，又加了點(diǎn)醬油。
5、大蔥切碎。倒進(jìn)牛肉餡，澆點(diǎn)香油，攪拌均勻。
牛肉餡的吃法做法大全集
牛肉餡餃子
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個(gè)、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)。然后蓋上保鮮膜，靜置1個(gè)小時(shí)備用。（面團(tuán)靜置的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)，否則會(huì)影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆颍敝了秩课铡?花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調(diào)好的樣子。
第九步：面團(tuán)醒好后從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，
第十一步：切成大小均勻的面劑子，
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍后搟皮。）
第十三步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，
第十五步：把餃子捏嚴(yán)實(shí)，
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內(nèi)，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動(dòng)吧。
牛肉餡做菜最簡(jiǎn)單做法
材料：五花肉120克、牛肉150g、青蘿卜1顆、蔥適量、姜適量、五香粉適量。
步驟：
1、豬肉餡剁碎和牛肉餡充分混合，加入鹽，料酒，鹽，老抽，五香粉拌勻；
2、蔥、姜切末，放入拌勻；
3、拌好的純?nèi)怵W，腌制片刻；
4、青蘿卜擦成絲，再剁碎；
5、與肉餡混合，一個(gè)方向攪打；
6、拌勻后，加入適量生抽提味；
7、面提前半小時(shí)和好；
8、開始包餃子，面團(tuán)切成小劑子；
9、壓扁劑子，搟成餃子皮，包好；
10、煮餃子。點(diǎn)三次水，第一次點(diǎn)水蓋上鍋蓋，后兩次半掩鍋蓋；
11、煮好之后出鍋即可。
牛肉餡的做法
用料
牛肉餡 100克
洋蔥 半個(gè)
面粉 300克
油 20克
姜 3片
水 200克和面50g加牛肉餡里
鹽 3克
大蔥 半根
蠔油 5g
特級(jí)醬油 10g
十三香 3g
雞精 3g
料酒 5g
步驟 1
洋蔥，大蔥和姜切末，加入所有調(diào)料和50g水拌勻。
步驟 2
和面醒發(fā)半小時(shí)，分小劑子。
步驟 3
搟皮放一勺牛肉餡
步驟 4
從一側(cè)卷起
步驟 5
卷好
步驟 6
搟薄，刷一層水
步驟 7
撒白芝麻放電餅檔烙熟。
步驟 8
烙熟的餅放預(yù)熱后的烤箱180度烤20分鐘，取出放涼（涼了更脆）即可食用。
步驟 9
吃起來嘎嘣脆，還有濃郁的牛肉香，好吃?。
牛肉餡家常做法大全
4個(gè)調(diào)餡技巧：
第一個(gè)，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。
第二個(gè)，調(diào)牛肉餡時(shí)要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。
第三個(gè)，平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調(diào)牛肉餡時(shí)要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。
第四個(gè)，要想牛肉餃子香，記得調(diào)餡時(shí)要加油，不僅可以潤(rùn)滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。
再來看看調(diào)餡方法：
準(zhǔn)備一塊新鮮牛肉，要有肥有瘦，在剁餡之前，除了清洗之外，還要將牛肉表面的膜和肉內(nèi)的筋膜去掉，如果沒去會(huì)影響口感。
剁肉餡時(shí)注意不要太細(xì)膩了，剁成泥不可以，小顆粒狀最好，這樣吃起來口感最好。
牛肉末倒進(jìn)碗內(nèi)，放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌，愛吃十三香可以少加，不是特別喜歡就不加為好，畢竟十三香的味太大了。
攪拌均勻之后再加一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆颉？胀雰?nèi)放入生姜絲、蔥絲、干花椒、溫水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出蔥姜花椒水。
然后把蔥姜花椒水分次倒進(jìn)牛肉餡內(nèi)，攪拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉餡看起來很嫩很飽滿為止，差不多一斤牛肉餡放100克水。
攪拌的時(shí)候注意要順著一個(gè)方向攪拌，不能胡攪一通。
接著給牛肉餡里加提前熬制的熟油，制作方法很簡(jiǎn)單，油倒進(jìn)鍋內(nèi)，再放入蔥姜八角炸出香味，放涼之后給肉餡內(nèi)加一些即可，攪拌均勻后肉餡調(diào)好了，放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間。
牛肉餡做菜
用料
牛肉 500克
大蔥 3根
花椒（炸香蔥油） 十幾顆
洋蔥（炸香蔥油） 半顆
小蔥（炸香蔥油） 5根
植物油（炸香蔥油） 適量
姜 1塊
五香粉或十三香 5克
胡椒粉 3克
雞精 3克
料酒 1勺
生抽 2勺
蠔油 2勺
香蔥油 2勺
雞蛋 1個(gè)
鹽 1茶匙
生粉 5克
步驟 1
先把食材洗凈瀝干水份
步驟 2
把小蔥切段，洋蔥切小，鍋內(nèi)放植物油燒熱，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋蔥，小蔥炸香。
步驟 3
把炸好的香蔥油過濾出來備用。
步驟 4
牛肉洗凈切塊，姜切碎。
步驟 5
把牛肉和姜一起放入絞肉機(jī)絞碎。
步驟 6
把大蔥先豎著對(duì)切開，在切成絲，接著切碎。
步驟 7
肉餡加入鹽，五香粉，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，蠔油，第一步炸的香油，少量生粉和一個(gè)雞蛋，用筷子像一個(gè)方向多攪打一會(huì)調(diào)勻。（因?yàn)橛辛暇疲椋栍停闶[油，還有雞蛋，所以液體夠了，包餃子不用再加水到餡中）
步驟 8
好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦
牛肉餡最佳配菜菜譜
牛肉和芹菜包餃子好6吃，牛肉選里脊肉，里脊肉比較嫩，把它剁碎，芹菜切細(xì)除水，加雞蛋清，鹽，少許香料，姜沫，花椒面，胡椒粉，雞精，把包子餡和好后，在冰箱里面放置半個(gè)小時(shí)，在拿出來，芹菜加鹽放一會(huì)再除去多余的水分，把它和餡子放到一起，攪拌均勻就可以包了，賊香
牛肉餡兒的制作
第一個(gè)，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。
第二個(gè)，調(diào)牛肉餡時(shí)要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。
第三個(gè)，平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調(diào)牛肉餡時(shí)要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。
第四個(gè)，要想牛肉餃子香，記得調(diào)餡時(shí)要加油，不僅可以潤(rùn)滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。
