香辣嫩牛肉的做法大全圖解
主料：新鮮黃牛后腿肉400克（凈料），洋蔥末5克。調料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，辣妹子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，紅油10克。
1、新鮮黃牛肉切5厘米長(cháng)、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質(zhì)松軟時(shí)備用。
2、鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。
３、凈鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時(shí)，放入牛肉片小火滑油４分鐘至七成熟，入漏勺濾凈油分。
４、鍋洗凈置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然后出鍋裝盤(pán)，點(diǎn)綴香菜，隨對好的汁上桌。
鮮嫩牛肉的做法
食材
肉餡 500克
蔥 10克
姜 10克
十三香 10克
鹽 10克
方法/步驟
1、肉餡的多少 要看你家冰箱的容量了 但是也不要一次弄太多 肉餡一直凍著(zhù)也不好吃了 我這些是8兩左右 吃2次加上十三香 鹽 蔬菜精 水 打陷
2、為了丸子柔滑一些還可以加一些淀粉 怕胖的話(huà)可以加一些雞蛋清 將丸子打到很像泥的時(shí)候就好了 還可以根據自己的口味加入香菇、蝦仁等
3、抓一把肉餡到手中 用力擠 肉餡就在大拇指和食指之間出來(lái)了
4、用勺子沿手指將擠出來(lái)的肉餡刮下來(lái) 一個(gè)肉丸子就好了 通過(guò)抓肉的量來(lái)調節肉丸子的大小
5、然后將丸子擺在盤(pán)子里 盤(pán)子越平越好 我家沒(méi)有太平的盤(pán) 這個(gè)是最平的了弄好一盤(pán)就馬上放到冰箱了 否則然打到丸子里的水會(huì )滲出 丸子就走味了
6、我是凍了一晚上 早餐將盤(pán)子拿出來(lái) 放一會(huì ) 不要太久啊 然后勺子將丸子從盤(pán)子上鏟下 裝入密實(shí)袋 再放入冰箱 以后想吃了 就隨時(shí)拿了
麻辣嫩牛肉的做法
1.首先準備牛臀尖肉，豆油，小蔥，小姜，鹽，醬油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干紅辣椒，味精，牛肉湯，芝麻鹽。。
2.把細嫩的牛肉剁分成兩塊，小蔥去掉透明的表皮清凈，然后用刀劈成小段；小姜退掉黃衣服，切成小片；干紅辣椒放清水里洗干凈，用刀利開(kāi)，把辣椒籽挖出來(lái)，切成長(cháng)段，芝麻烹成熟芝麻。
3.剁好的牛肉，用小蔥，姜片，鹽，料酒一起腌制一個(gè)小時(shí)左右。
4.干凈油鍋燒熱，把豆油倒進(jìn)去，油熱六成左右，把剁好的小牛肉條放熱鍋里，把含的水分炸干，然后盛出來(lái)把油控掉。
5.鍋里面倒70克豆油，把豆油燒熱，開(kāi)始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后撿出去扔掉。等待鍋里面的油冷涼一點(diǎn)，把干紅辣椒也放進(jìn)去油炸，炸至變顏色時(shí)，小蔥姜片丟進(jìn)去翻滾一下，然后倒牛肉湯或者清湯，加味精醬油，牛肉小條，鍋蓋蓋封好，用中大火把汁收掉，湯汁快收完的時(shí)候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒進(jìn)去。
6.準備吃的時(shí)候，可以先把里面的辣椒和小蔥姜片撿出來(lái)，再把做好的麻辣牛肉放一個(gè)盤(pán)子里。
香嫩牛肉的做法竅門(mén)
食材準備：牛肉1000克，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一塊牛肉，用來(lái)炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著(zhù)紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著(zhù)紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來(lái)的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過(guò)程中加調料，因為那樣牛肉絕對會(huì )炒老的。
第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。
第六步：現在來(lái)準備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。
第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動(dòng)作要快，因為牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來(lái)的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋。
香辣牛肉的做法 最正宗的做法
麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長(cháng)薄片,冷凍起來(lái)。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長(cháng)片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：
麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè )在其中。
香辣牛肉怎么做好吃又嫩
肉質(zhì)松軟,肉筋及肥肉非常少,較易消化.此牛肉細嫩,肉快當中油花分布很平均,吃起來(lái)香嫩無(wú)草腥之外,也可感覺(jué)到一股牛油的香味。
秘制嫩牛肉的做法大全
火鍋秘制嫩牛肉做法 10斤凈牛肉片為例，制作過(guò)程如下流程如下: 牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時(shí)以上——在解凍到能切片的時(shí)候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說(shuō)明這個(gè)加少了，加多了也不行，口感不好，還會(huì )在鍋里起很多泡沫。每個(gè)地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調出來(lái)）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來(lái)。
在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據當地的口感自己調）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點(diǎn)料水進(jìn)盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個(gè)方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個(gè)方向）上勁后，在分多次加料水進(jìn)去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺(jué)其干濕適中時(shí)，取雞蛋3個(gè)下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內冷藏2-3小時(shí)。
香辣牛肉的做法大全家常
紅燒牛肉，西紅柿燉牛腩，香辣牛肉，烤牛肉，牛肉燉土豆，杭椒炒牛柳，爆炒牛肉，小炒牛肉，洋蔥炒牛肉，耗油牛肉
香辣嫩牛肉的做法大全圖解竅門(mén)
1、牛肉洗干凈放上菜凳，切成手指粗細或條型 ， 根據自己的需求。
2、切成手指粗細或條型 ， 根據自己的需求 鍋內下少許油把牛肉炒干香，炒的時(shí)候加入一些老姜大蒜碎｛去腥提味的作用｝還可以去一點(diǎn)料酒，炒好后盛盤(pán)里備用。
3、老姜切碎待用、大蒜切碎待用、美人椒切碎待用。
4、花生油酥好或烤箱烤好后去皮，芝麻下鍋炒熟待用。
5、鍋內下3斤菜油燒制6成熱，下如水分重的美人椒炒至水分全無(wú)后下如姜蒜碎炒香后放入牛肉，在加入豆鼓開(kāi)始調味，最后下如辣椒面和花生炒至干香就可可以出鍋了，
香辣嫩牛肉的做法大全圖解視頻
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選用牛腱部位，將牛腱切塊，放入沸水中焯水備用，起鍋燒油。
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放入蒜瓣姜片干辣椒煸炒，倒入牛肉塊，噴黃酒炒香。
3/4
加適量水，再加入生抽，老抽，糖，五香粉，八角，香葉，花椒調味，一起燒開(kāi)。
4/4
加蓋煮約一個(gè)半小時(shí)后加入鹽，勾芡，淋少許花椒油，翻勻即可。
