鹵菜牛肉怎么做好吃竅門
做菜用的香料或調(diào)味料沒有規(guī)定必須放或不放，只要做出菜來好吃就行。我鹵牛肉的做法：牛肉洗凈切塊(適當(dāng)大一點(diǎn)的塊，因?yàn)榕Ｈ馐軣岷罂s水很嚴(yán)重）鍋上灶放少許底油，中火，放入牛肉把水分炒干，老抽調(diào)色(因?yàn)閾瞥鲱伾容^重，要適量)后，放清水(事先準(zhǔn)備開水更好)沒過牛肉，放花椒、大料(八角)生姜片，大蔥(蔥白)、干紅辣椒、食鹽適量，蓋好鍋蓋，開鍋后轉(zhuǎn)小火，燉熟。如果牛肉熟了，湯汁仍比較多，可大火收汁，直到湯汁粘稠(收汁過程中操作人員不要走開，防止燒糊)，關(guān)火出鍋。這樣做保證好吃
鹵好的牛肉怎么做菜
做完鹵牛肉的水是不可以用來鹵雞肉的，這樣子容易轉(zhuǎn)為使得雞肉不好吃也影響口感。
鹵牛肉怎么做菜好吃又簡(jiǎn)單
鹵牛肉需要準(zhǔn)備4種調(diào)料：一大把花椒，2塊姜，1根大蔥，1碗醬油，找一個(gè)深一些的容器，不要太大，否則費(fèi)料，將牛肉切大塊浸泡在醬油中，加入姜片，蔥絲，花椒，壓上一個(gè)重物，洗干凈的石頭就可以。浸泡8個(gè)小時(shí)入味。
鹵牛肉，在家制作最大的難題是牛肉不入味、牛肉有草腥味，能解決這2個(gè)問題，鹵出來的牛肉一定味道不會(huì)差。母親經(jīng)常在家做鹵牛肉，用一種特別簡(jiǎn)單的方法，鹵出來的牛肉酥香味美，入味好吃，還不塞牙，我記憶中起碼吃了20多年，每次都覺得是一種美味。
牛肉怎么鹵好吃簡(jiǎn)單法
答案是鹵完肉應(yīng)該泡著。鹵肉不管是什么肉，牛肉、豬蹄、雞爪等，鹵好之后都要浸泡一段時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣就越入味，最少5個(gè)小時(shí)。
浸泡可以是肉的充分吸收鹵水中的香味，浸泡時(shí)間長(zhǎng)了，香味都深入骨頭中。但很多人做鹵肉都少了浸泡這一步，鹵煮好后直接撈出食用，這樣根本沒味道。
鹵牛肉的做法竅門
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
鹵牛肉如何做菜
用料
鹵牛肉，350克，
香蔥，1根，
香菜，1根，
干辣椒，3克約5-6只，
花椒2克體積比辣椒略少，
蒜1瓣，
姜3片，
辣椒粉2克，
花椒粉2克，
孜然3克，
鹽1克，
糖1克，
味精1克，
步驟 1
鹵牛肉切2mm厚片薄片，再切成絲。
步驟 2
蔥和香菜切3cm長(zhǎng)段蔥最好切斜刀，瀝干水份，備用
步驟 3
干辣椒剪成1cm寬的辣椒段，與花椒放一起備用
步驟 4
將蒜剝皮拍一下拍碎，斜刀切成小塊，姜三片備用。
步驟 5
燒熱鍋，倒入正常炒菜2-3倍的油，開極小火把步驟3的辣椒花椒倒入，辣椒稍有一點(diǎn)變色的時(shí)候，立刻關(guān)火，將辣椒花椒撈出再備用，留底油。
步驟 6
再次開火，中小火，將步驟4的蔥姜下鍋，待蒜微微變金黃下步驟1的牛肉條，翻炒均勻，煸至微微焦黃，
步驟 7
加入辣椒粉、花椒粉、孜然、鹽翻炒均勻。
步驟 8
關(guān)火，迅速加入步驟2的蔥、香菜；加入步驟5的過油辣椒花椒；加入糖、味精、芝麻，用余溫翻炒均勻出鍋即可。
鹵牛肉要怎么做好吃
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。
有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，并且腱子肉切開擺盤會(huì)更加的美觀，有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的，所以會(huì)有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味。
所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來。
浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說明浸泡好了。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長(zhǎng)時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。
燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來的雜質(zhì)和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會(huì)更好，等水開之后，燉煮3分鐘就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會(huì)香味十足。
我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。
將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。
把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開始燜煮牛肉。
5、燜牛肉
煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長(zhǎng)，變得軟爛。
如果是普通的鍋，在煮牛肉時(shí)一定要加滿水，因?yàn)槠胀ǖ腻仧跖Ｈ鈺r(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí)。
先大火燒開水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會(huì)燒干鍋。所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會(huì)更加入味。
如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。
牛肉煮好之后不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會(huì)更加入味
怎么做鹵牛肉最好吃竅門
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
鹵菜牛肉怎么做好吃竅門視頻
熟食店里邊，牛肉之所以很緊實(shí)又很爛，主要的原因是他們加工的時(shí)候使用了高壓鍋來做，用高壓鍋?zhàn)鲞^的牛肉就是這樣子，看上去很緊，但是咬一口很松軟。
