牛肉面醬鹵的做法大全家常
材料
豆腐200克，牛肉100克，料酒，白糖，醬油，鹽，豆瓣醬，蔥，姜各適量
做法
1.將豆腐洗凈切丁；牛肉也同樣切丁；蔥、姜切末備用。
2.將豆腐倒入開水鍋中焯一下，取出。
3.牛肉因?yàn)檠容^多，所以我也超了一下。
4.炒鍋倒油燒熱，放入蔥姜末炒香，然后放入豆瓣醬繼續(xù)炒香，然后放入牛肉丁，烹入料酒翻炒，再放入豆腐丁，加醬油，鹽，糖，炒勻，這時(shí)倒入適量的清湯或清水，小火燉一會(huì)，然后收汁用水淀粉勾芡即可。
牛肉面鹵的做法及配料
主料：堿水面，黃牛肉輔料：辣椒，花椒，老姜，大蒜，豆瓣，豆豉，牛油，色拉油，香料，黃酒，老抽，香菜，味精，雞精，將辣椒用水煮20分鐘左右，打碎（俗稱糍粑海椒）。
辣椒選擇，一定要色澤鮮紅，大小均勻?yàn)楹谩＿x用金陽(yáng)青花椒與茂汶紅花椒1:1的比例混合，用熱水泡漲后瀝干水分。花椒選，顆粒大、無(wú)籽、飽滿均勻?yàn)榧选ⅫS口老姜（俗稱貴州老姜）切片和大蒜剝好放一起。牛肉，選擇黃牛肉的肋條肉或者牛腩肉，用清水侵泡半小時(shí)，漂凈血水，洗凈，入沸水鍋內(nèi)加黃酒、老抽至斷生無(wú)血水，撈起，清洗干凈，切成兩公分大小待用。香料配比一斤量：小茴香6克，八角4克，三奈2克，桂皮3克，香葉3克，甘草2克，孜然2克，香草2克，陳皮3克，千里香2克，草果2克，玉果2克，混合均勻打粗粉。
炒至流程將牛油與色拉油按2:1的比例進(jìn)行混合煉制7成油溫，加入冰糖炒成糖色，接著將混合的老姜大蒜、糍粑海椒、豆瓣放入鍋中炒香無(wú)水分，再下入花椒、香料，炒至顏色紅亮，香味撲鼻，然后加入煮牛肉的原湯，煮開，接著用漏瓢打渣，把香料渣裝入紗布袋中系好，湯中放入牛肉和紗布一起燉，大火煮開，再用小火慢燉兩小時(shí)左右，至牛肉成型耙爛即可牛肉原湯將牛肉香料渣和牛肉單獨(dú)盛放，用的時(shí)候?qū)⑾懔显鼇?lái)熬制湯汁和牛肉原湯加入雞精、味精、鹽一起調(diào)味即可。煮二兩小面，加五塊燉好的牛肉和一瓢原湯，少許香菜。一碗香香噴噴的原湯牛肉面做好了。冰糖，
牛肉面牛肉鹵怎么做
把腌制好并沖洗控水后牛腱子肉放進(jìn)20斤的高湯里面，燒開后，小火煮四十分鐘，一定要保持湯是開的，標(biāo)志就是湯的表面要不停地翻滾著菊花狀。
計(jì)時(shí)四十分鐘后開始調(diào)味：首先是鹽巴，一般一斤高湯里面放2.5克鹽，20斤高湯大概要放50克鹽。當(dāng)然，這也不能絕對(duì)，可以根據(jù)客人的口味而定，客人口味重，可以適當(dāng)加量，一般這個(gè)比例比較清淡，需要加鹽或者其他含鹽的調(diào)料。
如果商用流程化操作，你可以把克數(shù)紀(jì)錄下來(lái)，下次操作直接稱量就可以了。
然后，加入白糖50克，雞粉30克，生抽50克（如果要求白湯，就不能加生抽，這里的生抽主要為了調(diào)湯色；另外，還要注意生抽的含鹽量，加多了會(huì)咸，所以起初加鹽時(shí)要少量），味精30克，牛肉香精適量（按照說(shuō)明去操作），加50克海天紅燒醬（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已經(jīng)詳細(xì)講解）。接著大火燒開牛肉高湯，轉(zhuǎn)成小火，保持湯一直開著，計(jì)時(shí)四十分鐘。嘗試用筷子穿透牛肉，如果能穿透，說(shuō)明牛肉已經(jīng)鹵制好；如果筷子穿不透牛肉，繼續(xù)小火熬制。牛肉鹵制好后，不要急著撈出，可以讓牛肉在里面浸泡1個(gè)小時(shí)左右，味道更濃郁。
如果你想鹵制出來(lái)的牛肉麻辣鮮香，可以放入麻辣香油（以前文章也有詳細(xì)介紹），鹵制的牛肉就變成了麻辣鮮香型的。
鹵制好的牛肉冷卻，放到冰箱里保存，隨用隨切，切的時(shí)候以片狀為最佳，越薄越好，不僅節(jié)省成本，而且口感還好。
這個(gè)時(shí)候，高湯的味道就真正的好了起來(lái)，里面增加了不少的香料味和牛肉味兒，做一碗牛肉面，一勺湯就足以讓你家的牛肉面與眾不同。
牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門
步驟1
55g牛肉切四方粒。
步驟2
2個(gè)紅辣椒切碎。
步驟3
鍋內(nèi)放3勺油，炸香花椒大茴。
步驟4
放入1顆蔥、3片姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。
步驟5
下入牛肉粒翻炒，同時(shí)加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽
步驟6
牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮。
步驟7
等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時(shí)，關(guān)火即可。
步驟8
調(diào)入味精和蘑菇精，裝大碗備用。
步驟9
胡蘿卜切花備用。
步驟10
香菜和蒜苗切碎備用。
步驟11
燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準(zhǔn)備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛肉面鹵子。
醬香牛肉面鹵子做法
醬香鹵牛肉
原料：牛腱子、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、丁香、茴香、干辣椒、香辣醬、生抽、老抽、鹽。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備一個(gè)牛健子，清洗干凈。
第2步、準(zhǔn)備鹵水配料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、丁香、茴香、香辣醬。
第3步、將牛健子切成四塊，放入鍋中加姜片、蔥結(jié)、香葉、八角、桂皮，焯一下水去除血沫。
第4步、焯過(guò)水的牛健子放入高壓鍋中，加入步驟2中的鹵料。
第5步、再加入適量清水、鹽、生抽、老抽調(diào)成鹵水，上蓋煮冒氣后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。
第6步、壓熟后繼續(xù)在鹵水中泡浸半天，盛出后自然涼干。
牛肉鹵面的做法最正宗的做法
食材
牛肉 500g
面條 500g
胡蘿卜 一根
姜 4片
蔥 半根
香葉 2片
八角 1個(gè)
香蔥 2根
豆瓣醬 1勺
生抽 2勺
鹽 少許
色拉油 適量
開水 適量
青菜 1小把
郫縣豆瓣 1勺
方法/步驟
牛肉洗凈切塊。
鍋中水燒開，將牛肉放入鍋中煮幾分鐘撈出用水沖洗干凈備用。
鍋中倒入適量油，加入姜片、蔥段、八角、香葉炒出香味后，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣。
用小火炒出紅油。
將焯燙好的牛肉放入翻炒。
翻炒幾下后加入生抽翻炒。
炒至上色后，一次性加入足量的開水。
燒開后倒入電飯煲中選擇煲湯功能。
煲湯功能結(jié)束后加入切好的胡蘿卜塊。
蓋上鍋蓋再燉30分鐘，出鍋前加少許鹽調(diào)味，撒香蔥即可。
面條放鍋中煮熟，順便燙幾顆青菜。
煮好的面條青菜撈在碗里，澆上牛肉蘿卜和湯汁即可。
牛肉面鹵怎么做?
烹飪步驟：
1.鍋內(nèi)加水，放入處理好的牛肉，加入1小撮花椒、1個(gè)八角、1片姜、1茶匙十三香、2根小蔥、1茶匙五香粉，煮至牛肉熟透
2.將鹵好的牛肉切小片
3.碗內(nèi)加入適量牛肉湯，根據(jù)個(gè)人口味加入1/3茶匙食鹽、1茶匙十三香、1/2茶匙郫縣豆瓣醬、1/4茶匙味精、2茶匙醬油、1茶匙香醋、1茶匙辣椒油調(diào)成面條湯
4.黃瓜洗凈去皮切片，千張切絲
5.將面條煮熟盛入有湯的碗中
6.千張絲用水焯一下，放入面條中，再放入黃瓜
7.放上牛肉片，淋少許調(diào)料汁即可
醬牛肉面條鹵子的做法
準(zhǔn)備主料
切面600g(3人份）、牛肉丁50g、香菇150g
準(zhǔn)備輔料
胡椒粉2g、黃瓜少量、西紅柿少量、鹽適量、蔥少量、青椒少量、醋適量、醬油適量、淀粉適量、胡蘿卜少量
牛肉打鹵面的做法步驟：
1.將切面放入燒開的水中煮5分鐘后，撈出放入冷水盆中過(guò)水后撈出
2.香菇去根洗凈后切成塊狀
3.牛肉切丁(或牛肉餡），蔥姜蒜切碎
4.炒鍋燒熱倒入油，放入蔥姜蒜爆香后放入牛肉、花椒面丶胡蘿卜丁迅速翻炒，加少量醋丶香菇繼續(xù)翻炒至肉變色
5.鍋中加入湯或水，燒開后，倒入調(diào)好的水淀粉勾芡，2分鐘后關(guān)火鹵子做好！
6.菜碼：把西紅柿、青椒切丁，黃瓜切絲，碼在面條上即可
