火鍋嫩牛肉中的雞蛋是干啥的
牛肉丸加蛋清起到裹漿潤滑的作用。
蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的，效果更好。蛋黃是起酥作用，一般做肉丸子來說全蛋就行，裹蛋清，成品后，還是肉丸的本色，裹整蛋或蛋黃的話，肉丸成品會(huì)稍稍發(fā)黃。
吃火鍋雞蛋是打在牛肉上
不需要。在涮火鍋時(shí)，直接用生牛肉下火鍋，牛肉的味道不能完全體現(xiàn)出來，直接煮的牛肉容易煮爛口感也不好。
生牛肉放火鍋前需要經(jīng)過腌制，可以在牛肉上裹上雞蛋和玉米油，攪拌均勻，煮出來的牛肉滑嫩可口，口感勁道。
還可以加上一些調(diào)味的香辛料進(jìn)行腌制，可以讓牛肉的味道更豐富。
火鍋嫩牛肉中的雞蛋是干啥的呀
雞蛋和肉類的蛋白質(zhì)是不太一樣的，在雞蛋當(dāng)中含有的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，大概在每100克的雞蛋當(dāng)中會(huì)含有12.7克左右的蛋白質(zhì)，大概兩個(gè)雞蛋當(dāng)中所含有的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于150克左右的肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量。雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)消化率比肉當(dāng)中的消化率要高。
牛肉生雞蛋叫什么
為了使牛肉餡更鮮美嫩滑，在調(diào)制過程中會(huì)加入一個(gè)雞蛋進(jìn)行攪拌。放入雞蛋后攪拌會(huì)出現(xiàn)白色花原因有幾個(gè):一是還沒有完全把牛肉和雞蛋攪拌均勻，蛋白沒有完全滲入牛肉內(nèi)；
二是在調(diào)制牛肉餡的時(shí)候放入的其他調(diào)料中的某一種調(diào)料和蛋白發(fā)生物理反應(yīng)，蛋白凝固起來就有白色花了。
火鍋嫩牛肉中的雞蛋是干啥的啊
雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營養(yǎng)價(jià)值很高。新鮮牛肉每100克中含蛋白質(zhì)20.2克,一斤牛肉的蛋白質(zhì)相當(dāng)于16個(gè)雞蛋
火鍋嫩牛肉里有個(gè)雞蛋怎么吃
鍋中放牛肉片、大蒜根末，加料酒、生抽、蠔油、生粉、一顆雞蛋、油，同一方向攪拌上勁腌15分鐘，油鍋燒熱放蔥姜蒜、豆瓣醬、辣椒醬、花椒油、辣椒油、干辣椒、花椒炒出香味，加鹽、生抽、白糖，倒入清水煮開倒入鴛鴦鍋中，另一邊放大蒜葉、蘿卜片、姜絲、鹽、雞精，然后倒入開水，鴛鴦火鍋?zhàn)龊昧恕?/p>
火鍋蛋液牛肉
1、準(zhǔn)備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，擠出姜汁。
3、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3湯匙啤酒。
5、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻，揉一分鐘。
6、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把雞蛋打開，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。
7、接著倒入適量麻油，加入生粉，再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住，腌十五分鐘。
火鍋牛肉里的雞蛋
原料
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牛肉 (100克)
嫩豆腐 (1盒)
雞蛋 ( 1個(gè))
生姜 1小塊
油炸黃豆 1勺
香菜 1根
生抽 1勺
料酒 2勺
淀粉 1勺
油鹽 適量
1/準(zhǔn)備原材料；
2/將牛肉片放入適量的鹽、生抽、料酒、和少許姜汁進(jìn)去抓勻， 再加入半個(gè)蛋清， 繼續(xù)抓勻后腌制一會(huì)兒；
3/將嫩豆腐取出放入微波盒中， 加入少許鹽；
4/放入微波爐中高火打三分鐘；
5/小碗中加入鹽、淀粉、生抽等調(diào)味料， 調(diào)一小碗料汁備用；
6/將打好的豆腐放入碗中備用；
7/熱鍋涼油， 放入腌制好的牛肉片進(jìn)去煸炒；
8/煸炒至牛肉變色后加入碗中進(jìn)去收汁到濃稠；
9/將制作好的牛肉片倒在剛煮好的豆花上；
10/上面再撒上些香菜末和油炸黃豆，吃時(shí)拌均勻即可。
11/.美味又好吃的豆花牛肉火鍋的正宗腌制方法完成開吃了。
