蠔油蘆筍牛肉怎么做
吊龍，如果對(duì)牛肉不是很了解，恐怕真不知道。吊龍就是牛后脖子的那塊肉，是牛身上最嫩最鮮美的部位，還含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)。如果是喜歡健身的朋友，千萬(wàn)記得多吃吊龍，可以增進(jìn)長(zhǎng)肌肉，而不是長(zhǎng)肥肉。
吊龍味美，有很多種做法，比如雙椒炒吊龍，用黃彩椒和紅彩椒，這兩種都含有豐富維生素，再搭配營(yíng)養(yǎng)豐富的吊龍，既美味又健康。但潮汕府牛肉火鍋對(duì)于吊龍的吃法可不是這樣，對(duì)潮汕人來(lái)說(shuō)，吊龍就是要用來(lái)涮火鍋才美味、才正宗。
如果熟悉西餐的朋友，也可以把吊龍當(dāng)成是西冷與眼肉。不過(guò)在潮汕府牛肉火鍋，吊龍可細(xì)分成吊龍伴、吊龍芯、吊龍，特點(diǎn)就是鮮嫩爽口，香氣四溢，吃到嘴里有淡淡的甘甜。
而在潮汕府牛肉火鍋，對(duì)于吊龍還有嚴(yán)格的涮法。吊龍下鍋，一定不能多于10秒，最好控制在8秒左右，時(shí)間不夠肉生，時(shí)間太長(zhǎng)肉老，只有這個(gè)時(shí)間內(nèi)的吊龍，才是最鮮美的。
蠔油蘆筍的做法
蒜香蘆筍】
1.首先，我們準(zhǔn)備一把新鮮的蘆筍，從中間切成兩段，把根莖處的外皮輕輕的刮去，蘆筍的表皮是一層粗纖維，不太好消化，不介意的朋友保留也可以，帶表皮還能防止?fàn)I養(yǎng)流失。
2.處理好以后，把蘆筍放入清水中洗干凈。
3.幾粒大蒜拍扁、切成蒜末備用。
4.鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)后先把蘆筍莖焯水40秒、再下入蘆筍頭，同時(shí)加入少量的食鹽、植物油，加鹽和植物油是為了使焯過(guò)水的蘆筍翠綠鮮亮，同時(shí)還能鎖住蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分。
5.整個(gè)焯水過(guò)程不要超過(guò)40秒鐘，然后把蘆筍倒出來(lái)、用涼開(kāi)水沖洗降溫，這一步能使蘆筍口感更脆。
6.蘆筍控過(guò)水以后擺放在盤(pán)中，撒上蒜末，放上一點(diǎn)紅椒絲、蔥絲點(diǎn)綴一下。
7.下面，我們調(diào)一下料汁，鍋內(nèi)倒入生抽，蠔油，陳醋，白糖，攪拌化開(kāi)調(diào)料，然后把料汁澆在蘆筍上面、等待激油。
8.鍋內(nèi)燒油，把油燒至熱冒煙（7成熱）時(shí)起鍋，均勻澆在蘆筍上面激出香味、美味即成。
蘆筍牛肉怎么做好吃
用料牛眼肉 300克青彩椒 ，1個(gè)紅燈籠椒， 半個(gè)黃燈籠椒， 半個(gè)蘆筍 3根，香菇 6朵，洋蔥 半個(gè)，油 適量，黑胡椒 黑胡椒淀粉 少許，姜絲 少許
牛眼肉小炒的做法步驟
1、牛肉腌制半小時(shí)以上，腌制越久牛肉越嫩 牛肉切成條狀，用油（可以多放一些）、醬油、黑胡椒、鹽、少量姜絲（也可不放）、少量淀粉（一定要少，不然收汁容易黏糊糊的）腌制。可以放冰箱冷藏腌制一晚，第二天做。也可以放葡萄酒腌制，因?yàn)榧依镉泻⒆樱詻](méi)加！
2、配菜：蘆筍、彩椒、洋蔥、香菇（蘆筍牛柳或者彩椒牛柳也可以，因?yàn)槎诓颂啵瑸榱饲蹇毡渚痛箅s燴了） 蘆筍滾刀切段，彩椒、洋蔥、香菇切絲（條狀）。 3、先炒彩椒，撒一些鹽，出鍋備用。 再炒蘆筍，放入少許醬油，清水少量，避免糊鍋，猛火快炒出鍋備用。 接著炒香菇，因?yàn)橄愎轿停梢远喾乓恍┯停聪愎綍r(shí)同樣放一些水，時(shí)間要久一些，可以轉(zhuǎn)小火炒3分鐘以上，避免菌類(lèi)不熟導(dǎo)致食物中毒。 最后倒入炒好的彩椒、蘆筍，加入洋蔥絲和牛肉，猛火快炒，再撒適量鹽，牛肉只要變色就立馬關(guān)火出鍋。
牛肉不多的話(huà)估計(jì)20秒左右就能熟透了，這個(gè)要看大家伙自家鍋的大小和牛肉多少?zèng)Q定時(shí)間，多做幾次就有經(jīng)驗(yàn)了。 也可以把香菇炒好后出鍋備用，單獨(dú)炒牛肉大概15秒變色后，再倒入所有配菜炒一會(huì)兒出鍋。
蘆筍牛肉做法
步驟 1牛肉切塊洗凈
步驟 2放入花椒、香葉、八角、茴香、桂皮、白寇、冰糖、姜片、蔥段、干辣家、生抽、料酒，熬湯，等待煮沸
步驟 3沸騰后放入牛肉塊，熬煮（在熬煮過(guò)程中記得把浮油打撈出來(lái)）
步驟 4熬煮至七分熟，將牛肉盛出，湯汁留在鍋里
步驟 5把洗凈切段的蘆筍放入湯汁里過(guò)一遍，斷生，仍保留湯汁
步驟 6準(zhǔn)好好紅辣椒、青椒、姜片、花椒、蒜、蔥段、還有適量的豆瓣醬和冰糖、醪糟水
步驟 7油鍋燒熱，下配料，翻炒
步驟 8待香料和配料香料融入油中、將加工好的的牛肉塊下鍋一起翻炒
步驟 9牛肉炒制入味后，倒入煮過(guò)牛肉的香料湯汁，再次熬煮，直至牛肉軟綿時(shí)，倒入加工好的蘆筍，燜煮入味（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)）
蠔油蘆筍牛肉怎么做好吃
原 料:牛肉500克、蘆筍200克、新鮮菊花1朵、干菊花10朵。
鹽1克、油10ML、生抽5克、蠔油5ML、水淀粉少許。[HaoChi123.com]
特 色:秋食牛肉必須起個(gè)云淡風(fēng)清范兒——可作為重陽(yáng)節(jié)美食。[HaoChi123.com]
操 作:1、干菊2朵用100克開(kāi)水沖泡成菊花茶水，晾涼備用；新鮮菊花撕下花瓣，用淡鹽水浸泡。
2、牛肉切成薄片，加入鹽、生抽、蠔油等調(diào)料拌勻，再慢慢注入適量菊花茶水，順一個(gè)方向攪拌牛肉，令菊花香氣快速滲入牛肉中，靜置入味30分鐘。
3、蘆筍去掉老皮，切成小段，備用。
4、剩下8朵干菊花與清水一起放入鍋中，大火燒開(kāi)，煮成菊花水，再把處理好的蘆筍放入開(kāi)水中焯2分鐘，加入少許鹽和油，以保持蘆筍色澤，撈起，擺入盤(pán)中。
5、鍋里水倒掉，大火燒熱，倒入油，一直到起煙后，倒入牛肉，馬上調(diào)小火，翻炒至變色，再調(diào)大火炒10秒鐘即可出鍋，倒到碼好的蘆筍上，撒上菊花瓣即可。
蘆筍炒牛肉制作方法
牛肉要做的好可是不要怕費(fèi)事的哦，因?yàn)榕Ｈ獾娜赓|(zhì)比較有韌性，纖維比較粗，所以要炒制比較好吃的牛肉可是要費(fèi)一番功夫的哦。首先購(gòu)買(mǎi)牛腩或者牛腿肉，這兩個(gè)部分的肉很有彈性而且都是瘦肉，炒制或者煲湯都是很好的選擇。將肉沖洗干凈后，放在菜板上使用兩根搟面杖不停敲打，這樣做的理由是為了將內(nèi)部的粗纖維打散，肉筋打碎，這樣就不會(huì)有口感粗燥的問(wèn)題了，這樣的敲打要持續(xù)2個(gè)小時(shí)左右，然后用菜刀的刀背，記得一定是刀背哦，再來(lái)回砍半個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)候的肉就非常有彈性而且絕對(duì)肉質(zhì)細(xì)膩。用料酒，白糖，食鹽，醬油，淀粉糊調(diào)勻，將牛肉切片后泡入調(diào)料中，半個(gè)小時(shí)左右，然后就可以炒制了。可以和牛肉搭配的菜很多哦，胡蘿卜，土豆，蘆筍，西蘭花，西紅柿等。祝你成功哦。這是我向一位資深的粵菜師傅學(xué)的哦。口感非常的好，也祝你胃口好。
蠔油蘆筍牛肉怎么做的
蠔油蘆筍牛肉。
一開(kāi)始我們需要準(zhǔn)備的食材分別是蘆筍和牛肉，而配料方面我們可以選擇蠔油、黑胡椒、糖、蒜頭、姜、淀粉、料酒和老抽，這些配料準(zhǔn)備好之后，我們就可以開(kāi)始做菜了，在牛肉的處理上，我們需要將牛肉切成小丁，但想要切成小丁并不能一步到位，如果亂切是會(huì)影響牛肉的口感。
最好的辦法就是先將牛肉切成塊，然后切成絲接著再切成丁，而蘆筍的挑選也非常重要，在買(mǎi)蘆筍的時(shí)候，千萬(wàn)不要買(mǎi)太老的蘆筍，要不然吃起來(lái)會(huì)非常影響口感，買(mǎi)回來(lái)的蘆筍我們還得去掉蘆筍的老根，和牛肉一樣，蘆筍也同樣需要切成丁，姜蒜我們則需要切成末。
牛肉切成丁后，我們還得腌制一下牛肉，在牛肉中加入一半的蠔油和一般的黑胡椒，糖、淀粉和料酒以及清水倒入其中，用手?jǐn)嚢杈鶆?5分鐘后，我們就可以開(kāi)始炒菜了，在油燒熱之后，我們直接將洋蔥和蒜放入鍋中開(kāi)始翻炒，炒到爆香后放入牛肉丁，翻炒到牛肉丁變色以后就可以將牛肉撈出了。
接下來(lái)把蘆筍放入鍋中開(kāi)大火翻炒，翻炒個(gè)一兩分鐘放一點(diǎn)清水到鍋中，然后將牛肉繼續(xù)放入鍋中開(kāi)始翻炒，把蠔油和黑胡椒以及老抽一并放入鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒均勻后收一下汁，這道菜也就完成了。
蠔油蘆筍牛肉怎么做才好吃
隨你喜歡，可以放也可以不放的。
用料：豬肉、蘆筍、百合、蒜片姜片、蠔油、白砂糖、淀粉、花生油。
蘆筍百合炒肉的做法：把豬肉切片，用蠔油，白砂糖，淀粉，花生油拌勻。
蘆筍切段飛水（兩分鐘）百合剝好。
開(kāi)火下花生油爆炒蒜片姜片和豬肉。待豬肉九成熟的時(shí)候下蘆筍和百合，再爆炒一下。豬肉全熟即可上碟。
蘆筍炒鹵牛肉的做法
用料
鹵牛肉 30g
面條 100g
濃湯寶 1份
番茄 半個(gè)
香菇 2朵
豆芽 少許
胡蘿卜 少許
蔥 少許
蘆筍 兩根
鹽 少許
做法步驟
1、準(zhǔn)備新鮮蔬菜洗凈
2、蔥切段，番茄切塊
3、放少量油，炒蔥花
4、放番茄塊翻炒
5、加水加濃湯寶，香菇煮開(kāi)
6、蘆筍，豆芽，胡蘿卜焯水
7、面條煮熟，過(guò)一下涼開(kāi)水
8、澆湯，擺菜！
筍牛肉的做法
一、用料
牛肉 300克，筍 1個(gè)，醬油 1勺，鹽 適量，蠔油 1勺，淀粉 1勺，料酒 1勺，生抽 1勺，姜 小塊，小米椒 5個(gè)，蒜 2瓣
二、做法步驟
步驟 1
牛肉切片，加入一勺生抽、1勺醬油、一勺料酒、少量鹽、一勺淀粉、姜絲、一點(diǎn)油腌制。
步驟2
筍切片，放水里泡十分鐘
步驟 3
準(zhǔn)備好蒜米。，小米椒切碎。
步驟 4
鍋里熱油、下蒜米和小米椒。
步驟 5
放入筍炒一下，加入適量的水，炒熟。
步驟 6
然后放入牛肉、在筍里面悶三分鐘，這個(gè)時(shí)候放鹽、適量的胡椒粉、適量生抽、耗油一勺調(diào)味。還可以另外加點(diǎn)生抽。翻炒入味了即可出鍋
