牛肉大蔥餃包子餡的做法
食材明細
溫水125克、自發(fā)粉250克、牛肉糜300克、豬肥膘60克、蠔油2大勺、鹽3克、生抽1大勺、玉米油1大勺白糖15克
牛肉煎包的做法和配方
1、將1小塊豬肥膘斬成末，加入牛肉糜中，調(diào)入蠔油、生抽拌勻，靜置15分鐘，再加入2克鹽和5克白糖繼續(xù)攪拌
2、準備小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，攪拌至水被完全吸收再加下一次，視肉餡的濕度而定，約加3～4次，攪拌至肉餡上勁，放入冰箱冷藏吃味
3、自發(fā)粉倒入盆中，加入10克白糖和1克鹽，倒入30度左右的溫水用筷子攪拌成絮狀，再用手將面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放置30度左右的溫暖處發(fā)酵2小時，使面團漲發(fā)至2倍大
4、取出后放在案板上，揉面20分鐘排氣，最后加入1勺玉米油，揉至被面團吸收
5、將完成發(fā)酵后的面團分成若干劑，搟成厚片包入牛肉餡，收口朝下
6、放入加了油的平底鍋，中火煎3分鐘，轉大火，倒入至煎包1/3高度的清水，加蓋燜煮至水份收干，調(diào)至中火煎1～2分鐘，開蓋給煎包翻身再煎1～2分鐘即可出鍋
牛肉大蔥餡餃子的做法大全圖解竅門
步驟 1
泡蔥姜水。 （蔥葉20g、姜片3大片、花椒20粒，用200ml開水至少泡10分鐘，至出香味。或微波爐加熱1分鐘，晾溫。）
步驟 2
制作熟油。（炒菜油加熱至冒煙，自然晾晾待用。油的種類不限。若肥肉比例較大，則省去此步。）
步驟 3
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牛肉餡攪上勁。 （用筷子順一個方向攪拌至成團發(fā)粘；或用廚師機，1檔3~4分鐘。）
步驟 4
少量多次加入蔥姜水。 （餡料多汁的關鍵步驟。邊攪餡邊加水，直至肉餡阻力較小，呈水當當?shù)臓顟B(tài)。詳見備注）
步驟 5
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調(diào)味。 （除香油和熟油之外，所有調(diào)料加入肉餡中，攪勻。）
步驟 6
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大蔥切末。 （切蔥末比較辛苦，我用的Kitchenaid攪拌機1檔，點動幾下切成大粒，切忌過于細碎。）
步驟 7
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大蔥末與肉餡拌勻，然后放入熟油和香油，再拌勻。
步驟 8
醒肉餡。 （放在冷藏室醒半小時或過夜，味道會更好。）
步驟 9
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肉餡的保存。 （醒好的肉餡分裝，冷藏可1~2天，冷凍可4周。解凍后直接使用，或加入蔬菜和少量鹽，做成菜肉餡。）
步驟 10
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覺得顏色略深的話，減少一點老抽的用量。 如果用雞肉、蝦做餡的話，則建議不放老抽。
牛肉大蔥餡餃子怎么做好吃
用料
牛肉 500g
大蔥 一根
十三香 少許
花椒粉 少許
香油 少許
植物油 少許
花椒 少許
鹽 適量
面粉 500g
雞蛋 1個
醬油 適量
茶水 適量
牛肉大蔥餡水餃的做法
泡茶，備用。鍋里倒植物油，油熱后加入花椒然后關火，之后把花椒撈出，油備用。
雞蛋打開后打散，加入少量水，然后倒入面粉中，根據(jù)情況加水，和好面后放一旁備用，面上蓋布。
取菜板，大蔥切小塊，把牛肉倒在大蔥上，在肉和蔥上淋上醬油，然后用菜刀上下翻、切，混勻后放到盆里，倒入十三香、花椒粉、炸花椒后的油、香油、鹽、茶水，用四根筷子攪拌混勻。
包餃子
煮餃子
煮好啦
開吃，先咬一小口，然后吸汁，最后再品嘗牛肉的香味，回味無窮
牛肉大蔥餃子餡配方
牛肉剁成沫，放鹽料酒生抽老抽醋，加入蘿卜碎，大蔥沫攪勻，加入蛋清，淀粉攪勻即可
牛肉大蔥餡蒸餃的做法
主料：
面粉500克
牛肉餡500克
白蘿卜800克
輔料：
花椒水適量
蔥適量
蠔油1茶匙
生抽2茶匙
老抽1茶匙
胡椒粉適量
香油適量
食鹽適量
姜適量
做法：
1. 面粉的1/2加入沸水播散，然后加入涼水揉成面團醒30分鐘。
2. 醒面團的時候來處理牛肉餡：牛肉餡、白蘿卜去皮、花椒水
3. 白蘿卜去皮擦成絲，擦好的蘿卜絲加入一小勺食鹽抓幾下，把蘿卜絲的水份殺出來。
4. 肉餡中加入蔥姜末、白胡椒粉、蠔油、食鹽、生抽、食用油等調(diào)料拌勻。
5. 拌勻的肉餡分次打入花椒水
6. 直至把花椒水全部加入，肉餡呈粘稠狀。
7. 蘿卜絲擠干水分，放入攪拌好的牛肉餡中。
8. 拌勻成牛肉白蘿卜餡。
9. 醒好的面團再次揉勻，搓長，下劑子。
10. 搟成中間略厚，四邊薄的餃子皮。
11. 取一份放入適量拌好的餡料。
12. 按自己習慣的方式包成餃子。
13. 所有依次包好，蒸鍋水沸后，碼入蒸鍋上汽后蒸10分鐘即可關火
牛肉大蔥餃包子餡的做法視頻
材料面粉，牛肉末，大蔥，粉條，鹽，醬油，五香粉，料酒，味精，香油，生姜做法1.面粉和成比較軟的面團，反復揉揣至面團表面光滑，醒1個小時；牛肉末、蔥花、姜末、粉條、鹽、料酒、醬油、五香粉、香油拌成餡2.取一小塊面團，放上肉餡3.面皮將肉餡包好，按成圓餅4.放鍋中用小火煎炸5.兩面煎炸至金黃色
大蔥牛肉餃子餡兒的做法
食材：
高筋面粉 500克，水 200克，牛肉 350克，牛骨頭湯／清水 150克，鹽 5克，老抽 10克，熟醬油 15克，花椒粉 2克，五香粉 2克，雞蛋清 1個，姜末 10克，蔥末 15克，花生油 25克，香油 5克
調(diào)餡步驟：
一、你可以在買牛肉的時候讓店家?guī)兔g好，也可以回家自己剁，把牛肉末放在一個干凈的大碗中。
注意:在挑選牛肉的時候，建議你選三肥七瘦的，這樣做出來口感是最好的。
如果是自己在家做的話，建議你做的時候不要把把牛肉剁的太小。
二、準備適量蔥，把蔥剁碎，放在盛有牛肉餡的碗中。準備適量清水，準備適量油，備用。準備適量香菜切碎備用，準備適量洋蔥切碎備用。
三、在攪拌肉餡時，一邊攪拌，一邊往碗中加水。加水并不是一直加，要觀察肉餡的粘稠度，如果比較粘稠，就需要加水。在加水的時候不要加太多，大約加四次左右即可。加入水以后，牛肉吃起來會更加多汁，味道也會更鮮美。
四、起鍋燒熱，放入適量蔥，放入適量洋蔥，香菜，爆炒至出香味，把蔥，香菜，洋蔥丟掉，盛出油備用。
五、把熬制好的油澆在盛有牛肉的碗中，用筷子沿著一個方向攪拌至上勁，在攪拌的時候一定要保證有完全的滲入到肉餡中，在肉的表面觀察不到油分即可。
六、把肉餡攪拌好之后放到冰箱中冷藏起來即可，在想吃的時候加上一點菜攪拌均勻就可以包餃子了，記得在最后的時候放上一點香油，可以增加肉餡的香氣。
包餃子的做法步驟
步驟 1，在高筋面粉中加入鹽、蛋清和水，和成光滑的面團后，蓋上一塊濕布，醒半小時。
步驟 2，把醒好的面團稍微揉幾下，切成長條，再搓成長棍。 揪成同等大小的小劑子，均勻撒一些面粉，搓勻，餃子皮稍微搟厚點。
步驟 3，水開后，用勺把水推的轉起來，一個一個下入水餃。 勺盡量貼著鍋底，推餃子。 蓋上蓋子。
步驟 4，開鍋后，澆入涼水，再推啊推睡覺。
步驟 5，不用蓋蓋子，再開兩次即可。
步驟 6，撈出后，在盤子中晃晃，防粘。這樣就可以了
牛肉大蔥餃包子餡的做法大全
1、牛肉胡蘿卜餡
想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。
3、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養(yǎng)，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調(diào)好了，菜可以稍微多放點。
當然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。
家常牛肉大蔥餃子餡的做法
牛肉餃子餡的用料牛肉500克胡蘿卜2根，比較大支的老抽3-5克生抽10克鹽適量大蔥2根黃豆醬一大勺蠔油20克植物油適量雞蛋2個淀粉適量十三香4克牛肉餃子餡的做法步驟步驟1space純奶手撕吐司的做法步驟1牛肉洗凈切塊，用廚房紙吸干水份，然后絞成餡，加入雞蛋，生抽，老抽，蠔油，鹽，黃豆醬，十三香，淀粉，攪拌均勻步驟2space純奶手撕吐司的做法步驟1紅蘿卜擦絲，用刨芝士的刀就可以。放油和鹽略炒。步驟3space純奶手撕吐司的做法步驟1紅蘿卜放涼后加入牛肉餡步驟4space純奶手撕吐司的做法步驟1大蔥切碎，加植物油攪拌后再放少量鹽調(diào)味。
牛肉大蔥餃子餡的做法大全
可以。
調(diào)餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。
然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。
調(diào)制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進行漲發(fā)，有的漲發(fā)后還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細后，都需要汆水，然后再用于餡料的調(diào)制。
