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串串香的牛肉為麻辣牛肉，制作方法:
材料：
主料：牛腿肉 300g
輔料：生姜 半塊 醋 1勺 辣椒 10克 老抽 1勺 花椒 2克 八角 2克
做法：
1.牛肉焯水之后，放入壓力鍋內(nèi)，放入老抽、花椒、八角等鹵料，壓半個(gè)小時(shí)。
2.鹵好之后，牛肉浸泡在鹵水中越2個(gè)小時(shí)再拿出來(lái)切片。
3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陳醋。
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入蔥花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最后放入芝麻油拌勻即可食用。
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材料：新鮮牛肉2斤，廖排骨鹵料一包。
做法：
1.先把牛肉簡(jiǎn)單煮一下，除下血?dú)狻?/p>
2.鍋內(nèi)加1.5公斤清水，倒入廖排骨鹵料稀釋成液。
3.牛肉切大約3-4公分大塊，應(yīng)以能完全淹沒(méi)于鹵液中為佳。
4.以小火煮熟后，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許鹵汁味更佳。
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把蔥花、姜末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開后，加入味精、辣椒、白糖、醋少許。
5.將肉片放入鍋內(nèi)，大火翻炒3分鐘～5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋
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串串牛肉可以包生菜，還有辣椒，因?yàn)闊镜臅r(shí)候加上辣椒和青紅椒還有酸菜，可以減少熱量的攝入，還可以增加口感的層次。所以吃燒烤的時(shí)候，大多數(shù)人喜歡選擇穿辣椒和包生菜，這時(shí)候吃的烤肉還有蒜在里面是最好吃的，而且再來(lái)一扎啤酒，味道很好。
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主料
牛肉200克
芹菜150克
紅辣椒3個(gè)
小米椒2個(gè)
生姜1小塊
大蒜2瓣
雞蛋清1個(gè)
輔料
鹽少許
生抽2勺
老抽3克
清水少許
紅薯淀粉1勺
食用油適量
1. 首先準(zhǔn)備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質(zhì)口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
2. 先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動(dòng)哦，這是竅門之一。
3. 在切好的牛肉里加入1個(gè)雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。
4. 接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時(shí)下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。
6. 鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。
7. 辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續(xù)大火翻炒，接著加入少許鹽調(diào)味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。
8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。
9. 最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點(diǎn)雞精提鮮，炒的時(shí)候不用加水，因?yàn)榍鄄藭?huì)炒出水分。
10. 裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。
11. 牛肉好嫩滑哦。
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首先 1把牛肉切成小片 薄片 2然后沖水 去血水 3把牛肉水瀝干{可用紗布} 4用食粉500克牛肉加2味勺 以及嫩肉粉2勺的比例 攪拌均勻{效果為牛肉有點(diǎn)點(diǎn)粘手為佳} 5加鹽 味精 雞精 胡椒粉 6清水少量少量的加入{邊碼 邊加水 效果為牛肉到柔軟飽和狀態(tài)為佳} 碼好后根據(jù)個(gè)人口味 可加點(diǎn)花椒面 7打兩個(gè)雞蛋至牛肉 八 把碼好的牛肉裹上生粉 攪拌均勻 想保存久點(diǎn)可在表面蓋上一層色拉油 即可
