川味芹菜牛肉末
用料
鮮魚(yú) 1條約1000克
鹽 6克
料酒 適量
胡椒粉 少許
淀粉 一大勺
各種香料 各少許
干辣椒 十來(lái)個(gè)
花椒粒 1把
老姜 1芽
獨(dú)蒜 1個(gè)
大蔥 1根
黃瓜 2根
油 適量
豆瓣醬 30克左右
生抽 10克左右
白糖 3克左右
芹菜 3棵
香蔥 2根
川味水煮魚(yú)片的做法步驟
步驟 1
鮮魚(yú)一尾宰殺治凈瀝干后骨肉分開(kāi)，魚(yú)骨剁成塊，魚(yú)肉片成魚(yú)片，分別加鹽抓勻腌制一會(huì)兒；
步驟 2
八角、山柰、小茴香、干辣椒、花椒粒、桂皮、草果、香葉、白蔻等香料適量用清水浸泡十幾分鐘后瀝干水分備用；
步驟 3
蒜、姜切碎，大蔥斜切；
步驟 4
黃瓜去皮洗凈切成片（也可以用豆芽或萵筍尖）；
步驟 5
魚(yú)骨和魚(yú)片分別加入料酒、胡椒粉、淀粉抓勻（魚(yú)片里可以加蛋清）；
步驟 6
起油鍋，油熟后倒入步驟2中瀝干的香料，小火慢慢炒出香味至香料變色，瀝油撈出；另外舀出鍋內(nèi)的油一小碗備用；
步驟7
底油加豆瓣醬炒出香味；
步驟 8
倒入姜蒜碎和蔥白炒香；
步驟 9
加入過(guò)油的香料翻炒；
步驟 10
調(diào)入生抽和少許白糖；
步驟 11
摻入鮮湯或清水燒開(kāi)后放入黃瓜片，煮斷生后撈出墊在盆底；
步驟 12
下魚(yú)骨煮至大半熟；
步驟13
下魚(yú)片撥散；
步驟 14
加芹菜段，更多的是用青蒜苗段，斷生且魚(yú)片變色熟透后連湯倒入墊上黃瓜片的盆內(nèi)；
步驟 15
鋪上干辣椒粉、蒜碎和香蔥段；
步驟 16
炒鍋洗凈燒干，倒入步驟6中舀出的油燒燙后潑在魚(yú)片上即可。
川味芹菜牛肉末怎么炒
先將牛肉用佐料腌制半小時(shí)后，鍋里先加入芹菜，炒半熟后再加入腌制好的牛肉絲，翻炒三分鐘出鍋 。
川味芹菜炒牛肉的做法
用料：牛肉 250克，芹菜 400克，料酒 1勺，紅苕淀粉、生抽、玉米油、鹽、泡椒泡姜、郫縣豆瓣適量。
做法步驟:
步驟 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點(diǎn)水將淀粉融化，全部拌勻（用手抓勻）待用。
步驟 2 泡椒泡姜切碎備用。
步驟 3 芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用。
步驟 4 鍋中多加一點(diǎn)玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過(guò)一下，牛肉乘出放著備用。
步驟 5 鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油。
步驟 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟。
步驟 7 將牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火轉(zhuǎn)中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個(gè)味道合適所以沒(méi)有再加了。
步驟 8 出鍋裝盤(pán)即可。
川味芹菜炒牛肉絲
食材用料:牛里脊200克，芹菜300克，雞蛋1個(gè)，生姜2-3片，蒜3-5瓣，紅辣椒適量，紅油豆瓣醬10毫升，老抽15毫升，料酒8毫升，紅薯淀粉15克，白胡椒粉適量
方法/步驟分步閱讀
牛肉剔去白色筋膜，切片切絲。
牛肉放入碗中，加入老抽用手抓勻。
加入蛋液。
拌勻后加少許紅薯淀粉。
充分抓勻，腌制15分鐘。
芹菜切段、紅尖椒切絲、姜蒜切碎。
紅薯淀粉有水調(diào)開(kāi)。
加入料酒。
加入白胡椒粉。
加入生抽，調(diào)和成醬汁備用。
起鍋燒油至六成熱。
腌制好的牛肉用少許冷油拌開(kāi)。
倒入鍋中用筷子劃散。
等牛肉變色馬上撈出。
鍋中留底油，下姜蒜爆香。
放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻。
放入芹菜，轉(zhuǎn)大火爆炒。
倒入牛肉絲和調(diào)配好的醬汁，翻炒均勻。
淋入水淀粉勾個(gè)薄芡。
最后一份營(yíng)養(yǎng)豐富的芹菜炒牛肉就完成了。
川味牛肉末炒芹菜
主料：牛肉300克，芹菜150克，紅椒少許。
輔料：姜末、蔥段一段，姜片2片，料酒20克，醬油10克，白糖10克，胡椒粉少許，淀粉5克。
烹飪步驟：
1.芹菜擇洗干凈切斜段；紅椒洗凈切片；牛肉洗凈橫切成粗絲，加料酒、醬油、胡椒粉、淀粉、姜末腌制10分鐘。
2.將牛肉絲入油鍋炒至變色后盛出。
3.鍋內(nèi)留底油，放入芹菜、紅椒片翻炒至變色，下蔥段、姜片、白糖、醬油，加少許清水燒沸，倒入牛肉絲炒勻即可。
川味芹菜炒肉
要做川味的芹菜炒蝦仁一定要有辣椒，芹菜切段，蝦仁洗凈后加料酒一點(diǎn)點(diǎn)鹽和淀粉拌勻。
坐鍋油熱后下入蝦仁炒斷生后撈出，再放油放干辣椒炸香放蔥姜末，炒一下放芹菜和蝦仁，放生抽少許，料酒拌勻，放香油出鍋。
川菜芹菜牛肉絲
食材：芹菜100克、牛肉100克、油適量、鹽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、花椒5克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣醬1茶匙、雞精1茶匙、小蔥1根。
做法：
1.芹菜洗凈切段。
2.牛肉洗凈切絲。
3.姜切絲。
4.蒜切片。
5.紅椒切絲。
6.青椒切絲。
7.小米椒切圈。
8.小蔥切蔥花。
9.碗中倒入牛肉，加入料酒、鹽、淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘。
10.起鍋倒油，油溫6成熱，下入花椒、姜、蒜、小米椒，炒出香味。
11.再倒入牛肉、芹菜、青紅椒，翻炒3分鐘。
12.接著調(diào)入豆瓣醬、雞精翻炒至入味。
13.最后撒上蔥花即可。
川味芹菜炒牛肉沫
一、用料
老豆腐 350克
蒜 2瓣
芹菜 30克
胡蘿卜 30克
榨菜 30克
牛肉 130克
辣豆瓣醬 一茶匙
柱侯醬 一茶匙
生抽 調(diào)味時(shí)決定用量
芝麻油 調(diào)味時(shí)決定用量
老抽 調(diào)味時(shí)決定用量
二、麻婆豆腐炒芹菜的做法步驟
步驟 1
胡蘿卜，芹菜，榨菜切粒，蒜切末， 豆腐切成一公分多一點(diǎn)的方塊 ，牛肉切末
步驟 2
牛肉下一茶匙生抽，一茶匙生粉，半茶匙糖腌制
步驟 3
油鍋燒熱，下少許油，油熱后改小火
步驟 4
小火把牛肉末壓扁，兩面煎香，煎出焦褐感，然后炒碎
步驟 5
牛肉炒幾下，下胡蘿卜粒榨菜粒蒜末，煸炒幾下再和肉末炒勻
步驟 6
下一茶匙辣豆瓣醬和一茶匙柱侯醬，小火炒勻然后改中火炒香
步驟 7
下點(diǎn)石灣米酒，繼續(xù)炒香，加熱水蓋過(guò)食材，煮至沸騰
步驟 8
下豆腐塊，然后下一茶匙生抽，一茶匙蠔油，半茶匙糖調(diào)味
步驟 9
下芹菜然后輕輕用推鏟的方法慢慢炒兩三下，不要把豆腐破壞，然后下適量淀粉水把汁水煮濃稠
步驟 10
最后下芝麻油即可出鍋。
川味芹菜牛肉末怎么做
用料:
牛肉 250克
芹菜 400克
料酒 1勺
紅苕淀粉 適量
生抽 少量
玉米油 適量
鹽 適量
泡椒泡姜 適量
郫縣豆瓣 適量
芹菜炒牛肉四川的做法步驟:
步驟 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點(diǎn)水將淀粉融化，全部拌勻（用手抓勻）待用
步驟 2 泡椒泡姜切碎備用
步驟 3 芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用
步驟 4 鍋中多加一點(diǎn)玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過(guò)一下，牛肉乘出放著備用
步驟 5 鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油
步驟 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟
步驟 7 將牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火轉(zhuǎn)中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個(gè)味道合適所以沒(méi)有再加了。
步驟 8 出鍋裝盤(pán)。超級(jí)好吃
