炒牛肉用牛的哪個部位的肉好吃
牛里脊肉，牛肉按照肉感幼嫩來進(jìn)行排名劃分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分屬腔體內(nèi)肉，俗稱“牛柳”，是牛肉當(dāng)中最上等的肉塊，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉塊外形呈長條狀，纖維走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感細(xì)膩鮮嫩，而且一頭牛中，這一塊肉的重量也就出產(chǎn)約2斤左右，所以價格屬于貴價部位。
炒牛肉用牛的哪個部位的肉好吃一點
里脊肉最好
牛身上背部、肩里、脊部、腹部、股內(nèi)等部位的肉都可以制作成牛肉干，但是一般都會采用牛大腿肉和里脊肉制作，因為這兩個部位非常發(fā)達(dá)，制作出來的牛肉干會更有嚼勁、食用口感更好，且營養(yǎng)價值更高。
如果是自己制作牛肉干，建議選擇筋較少的牛肉，例如牛上腦部位或牛后腿部位的肉，這些部位的牛肉制作出來的牛肉干味道香且不塞牙。
什么部位的牛肉比較適合做炒牛肉
菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）
是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T骨牛排
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
擴(kuò)展資料：
黑椒牛排做法
用料
牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒。
1.超市里買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。推薦眼肉，肥一點的好吃。初學(xué)者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買。
2.拿刀背把牛肉斷筋，隨便敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟，而且感覺更大。
炒牛肉用牛的哪個部位的肉好吃又嫩
怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要達(dá)到嫩選擇牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉
炒牛肉用牛的哪個部位最好吃
我做的紅燒牛肉用的是帶牛筋的部分，具體是這樣的：
1、牛筋肉切大點的塊，加在放有料酒、桂皮、八角的開水里煮15分鐘后撈出肉瀝干水；
2、炒鍋油熱后放蔥段、姜片、拍扁的蒜爆香，再加白糖2勺，放牛肉炒兩三分鐘的樣子加上適量老抽和生抽炒牛肉上色；
3、在鍋里繼續(xù)加事先切好的土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥塊，全部炒上色即可，加上前面煮牛肉的帶桂皮八角的水，如果不夠的話繼續(xù)加清水，加滿一大鍋煮開；
4、換鍋。把炒鍋里煮開的食材全部倒到湯鍋里，大火煮開。轉(zhuǎn)小火慢燉3小時。期間注意水量的變化和肉的口感哦，肉還沒軟但水少了就要加水的。等到肉軟的時候差不多可以了，湯因為有燉化了的土豆泥所以會比加了淀粉的效果還好，那樣的話一定要記得把握好土豆塊的大小哦~
炒牛肉用哪個部位最好
選用眼肉、上腦、外脊 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。選擇雪花牛肉還是 秦寶好！拿來炒的牛肉哪個部位最好吃
牛的后腿部分肉質(zhì)比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：里脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛的各部位及料理方法：
一、腰腹部分(質(zhì)嫩)：適合炒肉片、火鍋。
里脊：脊骨內(nèi)側(cè)(腹側(cè))條肉
里脊,外脊：臀腰部脊骨背側(cè)肉
里脊,外脊：胸腰部脊骨背側(cè)肉
嫩腰：二側(cè)腰肉
上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥
米龍：盆骨后肌,近腰臀肉
三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩：胸腹隔肌
牛腩,腰窩：下腹肌
二、后腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。
后腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉
后腿,粗和尚頭：大腿前伸肌
后腿,榔頭肉：大腿肚內(nèi)芯
后腿,底板肉：大腿
后腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(質(zhì)老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。
上腦,前燒:近頸脊背肉,質(zhì)較嫩
前燒,牛肩肉:肩背肉
前燒,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口 (質(zhì)極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。
肘子,蹄胖,牛腱子：前后小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥
炒牛肉要哪個部位好吃
牛排如果真正要分的話，還是有很多類的。其實牛的每個地方牛肉都可以做牛排，有不同的部位，牛排的叫法也不一樣的，而且不同部位牛肉口感有很大的區(qū)別。
西冷牛排西冷牛排一直被稱為紐約牛排，可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭。西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排、大塊西冷牛排。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右。因為西冷牛排煎出來的口感有嚼勁，所以比較適合年輕人和牙口好的人吃。消化能力弱的人還是建議要少吃哦。
牛腰肉雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因為脂肪分布均勻、肉筋較少，所以用來煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯，在熟度剛好的牛腰肉上再加一個嫩滑的雞蛋，非常好吃。
肉眼牛排肉眼牛排取自牛身中間的無骨部分，由于這個部分的肌肉不會經(jīng)常活動，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，該款牛排帶有油花，適合追求香嫩口感的食客。
炒牛肉用哪個部位比較好
牛里脊。從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細(xì)肉質(zhì)嫩，多汁，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最適合烤的部位也就是里脊肉了。
炒牛肉用哪個部位的肉比較好
家庭自制牛排，買牛什么部位的肉，我覺些要看你打算花多少錢來購買了？
如果你的預(yù)算比較高，你可以購買牛里脊、牛外脊部分的肉來制作牛排。因為他們都屬于牛身上比較頂級的肉，特別是牛里脊，是牛身上最嫩的肉。
我們常吃的菲力牛排選用的是用牛脊肉來制作；西冷牛排是采用牛外脊部分的肉來制作的。
如果你的預(yù)算一般的話，建議你購買牛眼肉，是牛身上的一塊肌肉，它的肉質(zhì)細(xì)嫩,也適合用來做牛排。
如果你的預(yù)算低的話，建議你購買牛霖肉，它是肉質(zhì)比較細(xì)嫩，不過上面走一層筋膜，用它最牛排最好去除這層膜，不然吃起來口感不少。這里也是大多數(shù)便宜牛排的選肉區(qū)。
在哪里買到牛肉，在超市和菜市場都有賣牛肉的，你想買哪個部位的肉，告訴賣家就可以了。
