扒牛肉的簡(jiǎn)單做法
扒牛肉條是濟(jì)南清真菜館聚樂(lè)樓的名菜，據(jù)說(shuō)距今已有近百年的歷史了，是一道經(jīng)典的魯菜,同時(shí)也是各地清真餐廳的常見(jiàn)菜。當(dāng)然這個(gè)菜不是清真的餐廳也有，通常用豬肉做。牛肉補(bǔ)氣血，有健脾胃、強(qiáng)筋骨的效果。這家常的做法原汁原味，經(jīng)過(guò)扒制后變得鮮嫩軟爛，肉色紅潤(rùn)，湯汁咸香，用它拌著米飯吃不知不覺(jué)就能解決一大碗，標(biāo)準(zhǔn)的“米飯殺手”呀。
分類標(biāo)簽：家常菜譜
所需時(shí)間
1小時(shí)以上
制作難度
普通
食材明細(xì)
牛肉650克 牛肉原湯200ml
香菜20克 蔥段15克
香蔥10克 姜片15克
花椒30粒 香菇5個(gè)
油40ml 花椒15粒
蔥絲5克 姜2片
醬油15克 味精1克
料酒15克 鹽4克
水淀粉10ml 香油10克
扒牛肉條的做法詳細(xì)步驟
1..蔥切段，姜切片，香菇洗凈即可不用泡發(fā)，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)肉的清水，大火煮沸，去除血污后撈出洗干凈。
2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮開(kāi)再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右。
3、撈出燉好的肉，放涼后切成10厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的條狀，備用。
4、醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗。
5.鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出，再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁。
6.湯汁燒開(kāi)后，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時(shí)候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味，湯收濃后再加入濕淀粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關(guān)火。
7、出鍋時(shí)注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可。
扒牛肉的家常做法竅門(mén)
扒牛肉材料
熟牛肉900克。
配料：淀粉8克。
調(diào)料：料酒10克，醬油5克，肉湯300克，精鹽3克，蔥、姜汁20克，味精2克，白糖2克，香油10克。
做法
1、熟牛肉切大薄片，整齊擺入盤(pán)內(nèi)。
2、勺內(nèi)加料酒、醬油、肉湯、精鹽、蔥、姜汁、白糖，推入牛肉片，小火扒透。
3、加入味精，大翻勺，用淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤(pán)即成
扒牛肉的簡(jiǎn)單做法視頻
材料
牛肉500克，蔥段、姜片各適量調(diào)料醬油15克，精鹽20克，紹酒15克，八角5克，香油1小匙，水淀粉1小匙
做法
1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水放入沸水鍋中汆燙，撈出洗凈血污，刷凈鍋，另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜煮2～3小時(shí)，熟透撈出晾涼。
2、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲(即與肉紋垂直方向)切成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，瀝出湯汁，將牛肉扣入平盤(pán)內(nèi)。將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用淀粉水勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成
扒牛肉的做法最正宗的做法
調(diào)料：蔥10克，姜10克，醬油15克，精鹽20克，紹酒15克，八角5克，芝麻油6克，淀粉少許。
做法：
1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋；
2、鍋內(nèi)另加清水，放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜煮2一3小時(shí)，熟透撈出晾涼；
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)；
4、加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤(pán)內(nèi)；
5、將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成。
扒牛肉的做法大全
食材明細(xì)
牛腿肉1000克、菜油、橘皮、八角、香葉、鹽、冰糖、白糖、黑胡椒粉、花椒、花椒粉、辣椒面、干辣椒、大蔥各適量。
做法
1、牛肉洗干凈，切成3塊，放入鹽，香葉，八角和胡椒粉，攪拌均勻，
2、全部放進(jìn)塑料保鮮袋里，搓揉半小時(shí)。盡量讓肉的每個(gè)地方都能粘上佐料，入味。
3、全部放入鍋里，煮1個(gè)小時(shí)。煮好后按照紋路切成長(zhǎng)條。
4、蔥斜切，干辣椒切絲，橘皮掰碎。
5、鍋里放油，倒入牛肉，在牛肉變色后，放入蔥，辣椒絲和橘皮，翻炒后，再放入鹽和冰糖，
6、把牛肉用鍋鏟推到旁邊，把花椒粒放進(jìn)去炸香，再放進(jìn)去辣椒面，炸好后跟之前的牛肉混合。
7、關(guān)火后用鍋蓋蓋好悶一會(huì)，不燙了以后把牛肉撕成小條即可。
扒牛肉的簡(jiǎn)單做法竅門(mén)
1、用刀把熟牛肉切成大片。
2、將大蒜切蒜末，大蔥切成蔥花。
3、鍋中加入油燒熱，放入蒜末、大蔥花炒香。
4、醬油、蠔油、料酒、鹽、味精、糖和適量水，攪拌均勻。
5、把肉牛肉整齊地推到鍋里，悶至酥爛入味。
6、大火收汁用水淀粉勾芡后，淋入明油潤(rùn)鍋。
7、最后出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花扒牛肉制作完成。
扒牛肉片的做法
食材主料：帶骨牛肉 3斤以上輔料：紅燒醬油、紅蔥、大蒜、干姜、川椒、小茴香、八角、花椒粒、食鹽 適量步驟1.準(zhǔn)備食材 牛大骨2.牛肉下入沸水高壓鍋中,大火燒開(kāi)3.燒開(kāi)后打去浮沫 小火燉五分鐘4.下入上敘輔料.記著放鹽.紅燒醬油哦5.下入調(diào)料后蓋上壓鍋蓋,小火燉三十分鐘出鍋
扒牛肉怎么做好吃竅門(mén)
手撕牛肉配方及詳細(xì)加工制作方法
主料：牛黃瓜條肉2500克。
香料：八角3克、小茴香3克、甘草3克、山楂片3克、陳皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、蓽撥2克、香葉1克、丁香1克、花椒1克、黨參1克、干辣椒適量（根據(jù)個(gè)人口味）。
蔬菜料：圓蔥絲50克、大蔥白50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、青椒50克、生姜片30克。
配料：
具體加工制作步驟：
1、將牛黃瓜條肉2500克，切大塊，每塊重量大約500克，切好后放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，待用。
2、將處理好的牛肉放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，放入少許姜片、蔥段、料酒進(jìn)行焯水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，改中小火焯水5分鐘即可。撈出沖洗干凈，待用。
3、鍋中加入色拉油200克，開(kāi)中火，放入圓蔥絲50克、大蔥白50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、青椒50克、生姜片30克，緊接著八角3克、小茴香3克、甘草3克、陳皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、蓽撥2克、香葉1克、丁香1克、花椒1克、黨參1克、干辣椒適量（根據(jù)個(gè)人口味），翻炒至蔬菜料蔫吧，香料出香味后，加入適量清水，大火燒開(kāi)后放入海天味極鮮生抽200克、精鹽120克、雞精30克、味精30克、冰糖30克，再放入焯好水的牛肉塊，小火煨煮90分鐘，關(guān)火，浸泡兩小時(shí)，撈出，放涼后切成大約2厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)肉條，待用。
注：這一步可以用高壓鍋來(lái)做，用高壓鍋鹵制牛肉上汽后壓制30分鐘即可。出鍋后將牛肉放入盆中將鹵制牛肉的湯汁放入盆中再浸泡30-60分鐘入味即可。
4、鍋中加入適量植物油，油溫150°-160°時(shí)將切成條的牛肉放入熱油中，小火浸炸至牛肉條外表上色、酥脆時(shí)撈出控干油脂，即為手撕牛肉條。
牛扒做法圖片
一、黑胡椒牛排
主料:
牛排100g，西蘭花10g，雞蛋1個(gè)，圣女果1個(gè)；
輔料：
黃油6g，黑胡椒醬4g，鹽1g
黑胡椒牛排的做法：
1、鍋里倒黃油；
2、黃油煎至融化后，加入自然解凍的牛排；
3、煎到2面都成熟之后，加上黑胡椒醬；
4、西蘭花用開(kāi)水焯熟，牛排出鍋之后，灑上一點(diǎn)點(diǎn)鹽；
5、在鍋里煎雞蛋，灑一點(diǎn)點(diǎn)鹽；
6、最后就可以起鍋擺盤(pán)了。
二、香烤牛排
主料:
牛排800克，新奧爾良調(diào)料50克，意大利香草2克，芝加哥牛排調(diào)料3克；
輔料：
花雕酒2湯匙；
香烤牛排的做法：
1、牛排加一些料酒，水泡3-4小時(shí)，為的是牛肉去腥；
2、把調(diào)料加入小碗中，用水化開(kāi)，攪拌均勻；
3、牛排瀝干水分，放入盤(pán)中，控干水分后，用廚房紙巾沾干水分；
4、把小碗里面的調(diào)料撒在牛排上，按摩一下，然后腌制4-5小時(shí)，放冰箱一夜；
5、腌好后，放烤箱；
6、設(shè)置160度15分鐘，翻面160度，再烤10分鐘。
三、紅酒牛排
主料:
牛排200克，紅酒150克；
輔料：
小番茄，西蘭花，檸檬，黑胡椒粒，鹽黃，油。蒜。蠔油，蒔蘿，白糖50克；
紅酒牛排的做法：
1、把牛排兩面的用刀背剁松，加入鹽、蠔油、料酒、黑胡椒粒等等，腌制1小時(shí)；
2、最后，再撒點(diǎn)蒔蘿；
3、鍋里面加上紅酒和白糖，熬到汁變濃稠為止；
4、鍋用小火燒熱，加入黃油化后加幾個(gè)拍扁的蒜炸香。放入牛排煎到兩面七成熟
5、鍋里面的水燒開(kāi)，加西蘭花煮熟，撈出備用；
6、放盤(pán)子中，淋上紅酒汁，擠上檸檬汁。
四、茄汁牛排
主料：
牛排1000g，番茄1粒，洋蔥1/2粒，干山楂2個(gè)，香葉2片，大料1個(gè)；
輔料：
牛肉濃湯寶，番茄醬，紅酒2大勺，生抽，鹽，糖；
茄汁牛排的做法：
1、牛排入冷水，燒開(kāi)水去污物，洗干凈；
2、洋蔥切寸斷，番茄去皮，用料理機(jī)打碎；
3、熱鍋冷油，然后用小火爆香洋蔥，加番茄、番茄醬炒出顏色；
4、將牛排放進(jìn)去，翻炒均勻，烹紅酒，加入其它的調(diào)料
5、轉(zhuǎn)入電壓力鍋里面，加入水（水量以剛沒(méi)過(guò)材料為準(zhǔn)），燒開(kāi)；
11最后，放入牛肉濃湯寶，繼續(xù)10分鐘煮十分鐘即可。
五、減脂牛排
主料：
牛排，紅酒，洋蔥，初榨橄欖油；
輔料：
黑胡椒，迷迭香，苦菊，小番茄，鹽；
減脂牛排的做法：
1、將牛排備好，用肉錘或者刀背敲打，知道斷筋為止；
2、把橄欖油倒入碗中，加黑椒碎，迷迭香，鹽和紅酒攪拌均勻，作為腌料，腌制一下備用；
3、將牛排放入腌料里面，浸泡3-4分鐘；
4、熱鍋，將腌制好的牛排放進(jìn)去煎一煎，肉身變色后，加紅酒，至2面煎熟為止；
5、鍋里加油，洋蔥切碎，放進(jìn)鍋里面炒至變色，加黑椒碎和少量水，煮至濃稠，放鹽調(diào)味，盛入碗中蘸料即食。
扒拉鍋牛肉的做法
主料牛肉1000g輔料油適量鹽適量辣醬適量蒜適量散裝香辣醬適量姜片適量香菜適量圓蔥適量步驟1.準(zhǔn)備洗好的牛肉，買(mǎi)的是肋條，稍微帶一點(diǎn)肥的好吃。
2.把牛肉切薄片。
3.把肉在開(kāi)水中焯一下，變色即可。
4.把焯好的肉放入鍋中，姜片和蒜。油稍微多放一下。
5.準(zhǔn)備辣醬和老王頭調(diào)料。沒(méi)有老王頭可以買(mǎi)自然，芝麻，和辣椒面。
6.在買(mǎi)點(diǎn)散裝的香辣醬，沒(méi)有可不放。
7.放入少量的圓蔥。
8.放入辣醬。
9.老王頭調(diào)料。
10.最后放入香菜，炒均勻即可。11.可以吃了。小貼士味道很香，很好的下酒菜。
