牛肉酥肉蒸碗的做法
一、小酥肉蒸碗
做法：1.五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發(fā)，再擇成小朵。水發(fā)冬筍切成梳子片。
2.將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
4.鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍翻炒片刻，再調(diào)入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5.將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6.最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
二、條子肉蒸碗
做法：1、肉要選帶肥帶瘦大塊，先把買回來的肉過一下開水，主要是去掉肉表面的血沫，過完水的肉放在一邊涼涼和涼干表面水份，然后用蜂蜜把整塊肉粘裹一下放一邊待用；
2、炒鍋上油燒熱，然后把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，當(dāng)然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色為止。然后再把炸好上色的肉塊放一邊涼涼。把涼涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊的放入大碗中；
3、拿出一只小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻，然后掉入肉碗中，湯汁不用沒過肉，然后再在肉上面加入陳皮、八角、姜片、蔥段；
4、蒸鍋上水燒開放上肉碗，蒸上30分鐘。30分鐘后取出蒸碗掉出湯汁，撿出上面的陳皮、八角等配料，然后拿出一個(gè)適中的盤子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盤中；5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中，加少許雞精燒開，然后把汁澆在肉上，再在肉上撒些蒜苗裝飾即可。
三、黃燜仔雞蒸碗
做法：1、仔雞一只，切塊洗凈，濾干血水。用蔥、姜、料酒、老抽腌漬15分鐘。2、黃豆泡發(fā)，瀝水待用。
3、蔥切段，生姜切片，蒜剝整顆，花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒適量。4、鍋內(nèi)放適量油燒7成熱后放入雞塊和黃豆，煸出雞里的油份.
5、依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣把雞炒入味，再倒入泡好的黃豆翻炒一會(huì)兒。
6、倒入適量開水，和雞塊齊平即可，水多了會(huì)影響黃豆的口感。
7、等水再次沸騰后，將其倒入壓力鍋中燜12-15分鐘即可。
8、12分鐘過去后就可以出鍋了。
四、黃燜帶魚蒸碗
做法：1、帶魚洗凈，主要是祛除魚肚子里的黑膜。洗凈的帶魚切段備用。
2、一個(gè)雞蛋中加入面粉，白胡椒調(diào)成糊狀備用。
3、腌制好的帶魚放入面糊中，均勻的蘸上面糊。
4、鍋中加入適量的油，燒到6成熱的時(shí)候放入帶魚，兩面煎成黃色即可。
5、燒熱炒鍋，加油后放入花椒大料炒香。
6、放入煎好的帶魚，然后加入白酒。
7、沿鍋邊兒倒入米醋。
8、加入生抽、老抽。
9、加入蔥、姜、蒜、白糖和適量鹽，并加入適量開水，開水將將沒過魚即可。10、大火燒開后關(guān)小火，加蓋兒燉15分鐘，然后大火收汁即可出鍋。
五、四喜丸子蒸碗
做法：1、準(zhǔn)備材料，荸薺削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和蔥也切碎。
2、往肉末里加入荸薺碎、香菇碎、姜和蔥碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、鹽、糖。
3、沿著一個(gè)方向攪拌上勁。
4、取適量的肉沫，稍團(tuán)一下后，兩手摔打三十個(gè)來回，把丸子摔結(jié)實(shí)。
5、鍋中加油，燒熱，放入丸子。
6、中火炸至表面金黃撈出。
7、鍋中放入湯汁材料，加入適量清水，煮開。
8、加入炸好的丸子，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮。
9、空余時(shí)間，將小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，擺盤。
10、湯汁煮得差不多了，撈出丸子擺在白菜葉上。
11、撈出蔥段，在鍋中剩余的湯汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上澆汁。
六、酥牛肉蒸碗
做法：1.牛肉（牛腿肉）洗凈切成4大塊，入沸水鍋氽約2分鐘，用冷水洗去血污。
2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜去皮拍碎。
3.取沙鍋1只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，置旺火上燒。
4.待燒沸后，移至微火上，用水面團(tuán)搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3小時(shí)左右。
5.燉至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤，澆上原汁即成。
七、扒羊肉蒸碗
做法：1、羊腩肉用冷水洗凈，放入冷水中浸泡2~3小時(shí)，出盡血水。
2、洋蔥洗凈，剝?nèi)ダ掀ぃ谐纱髩K備用。胡蘿卜去皮，切滾刀塊。香菜洗凈備用。將除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料裝入調(diào)料包中。
3、把羊腩整塊放入大煮鍋中，注入足量冷水，大火加熱至沸騰，調(diào)小火力，撇去浮沫。
4、湯中加入洋蔥塊、胡蘿卜塊、香菜和調(diào)料包。大火煮開后調(diào)成小火煮2小時(shí)。5、撈出肉放入盤中。大火加熱蒸鍋中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小時(shí)至肉酥爛。上桌前切片即可。
八、甜飯八寶蒸碗
做法：1、血糯米、糯米混合均勻，淘洗干凈，放在碗中浸泡12小時(shí)。紅豆洗凈，揀去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小時(shí)。
2、取一個(gè)大碗，內(nèi)壁涂抹一層熟豬油，將一部分花生、杏脯在碗底擺出設(shè)計(jì)好的造型，然后填入一層浸泡過的混合糯米，在混合糯米上再放一層紅豆，然后再填一層混合糯米，以此類推，將其余材料悉數(shù)填入碗中，最后用糯米蓋好。
3、在碗中加入適量冷水（與糯米齊平），蓋好保鮮膜備用。
4、大火加熱蒸鍋中的水，放入蓋好保鮮膜的大碗，加蓋蒸40分鐘。取出后揭去保鮮膜將八寶飯扣入盤中備用。
5、中火熔化炒鍋中的豬油，加入100ml冷水燒開，調(diào)入水淀粉勾芡，關(guān)火后調(diào)入糖桂花制成水晶糍汁。將水晶糍汁淋在八寶飯上即可。
牛肉小酥肉蒸碗的做法
陜西八大碗是八種蒸碗，也叫關(guān)中八大碗 黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、棗方肉、 帶把肘子、風(fēng)雞、咸肉、八寶飯。
1材料：光雞半只（約700克），沙茶醬1勺，生抽，姜片適量 油，糖少量
2姜切片
3少量的油爆香姜片因?yàn)榧依锶讼矚g吃姜，就多放了些
4放雞肉翻炒 炒出油來
5放適量的生抽和一小勺沙茶醬，沒有可用其他醬代替
6放了調(diào)料和糖將雞肉炒勻
7炒香了放松適量水燜煮
8蓋上鍋蓋大火燒開了改小火燜燜到受汁就可以啦
9裝盤 撒上蔥花蔥花一撒上 遇到熱氣 香味就飄出來
小竅門
雞本身有油，但放少量的油炒雞不會(huì)腥
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋
干筍小酥肉蒸碗
【用料】 五花肉400g 淀粉130g 雞蛋2枚 老抽3湯匙（45ml） 大蔥一段 姜 1塊 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）鹽1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 水發(fā)冬筍50g 紹酒1湯匙（15ml） 油500ml（實(shí)耗30ml）
做法： 五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發(fā)、再擇小朵。水發(fā)冬筍切成梳子片。 將淀粉倒入蒸碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、腌制10分鐘。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將五花肉片逐一放入鍋中（要防止相互黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。 鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍片翻炒片刻，再調(diào)入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。 將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻
粉蒸肉
1準(zhǔn)備好食材。
2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
3五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，腌制半小時(shí)以上。
4將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。
5南瓜碼盤底。
6將腌好的肉鋪在南瓜上。(我把多余的南瓜擺在了肉周圍)
7放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右。
8.出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
小竅門
蒸肉米粉里有鹽，因此腌制時(shí)可以要酌情加鹽。2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨，牛肉，羊肉。
棗方肉
主料： 豬肋條肉（五花肉） 2000克 輔料： 棗（干） 370克 調(diào)料： 醬油 150克 冰糖 100克 白砂糖 75克 大蔥 38克 姜 20克 豬油（煉制） 150克 各適量 棗方肉的做法： 1. 將肉皮用刀刮去余毛污物，再用清水洗凈；2. 鍋內(nèi)放入清水，以沒過肉為度，用旺火煮沸，肉達(dá)到五六成熟時(shí)撈出，洗凈；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 肉皮上用刀剞上花刀，以便入味；5. 取沙鍋1個(gè)，內(nèi)墊竹箅，將豬肉皮朝下放入沙鍋中，加入肉清湯200克、黃酒、醬油、冰糖、蔥段、姜片，用一重物壓將肉壓住，蓋嚴(yán)；6. 將炒鍋放在旺火上燒沸，約3-5分鐘后移至微火上，煨1小時(shí)左右，將肉撈出，皮朝下放在大碗里，并倒入煨肉的原汁；7. 將紅小棗去核洗凈，加水煮熟，然后將小棗搓碎，過籮、去皮，搓成棗泥；8. 鍋內(nèi)放豬肉、綿白糖置火上加熱，待糖溶化后放入棗泥，并且要不斷地拌炒，至濃稠后取出涼涼；9. 把棗泥放在肉面上，要攤均勻，然后用玻璃紙封口，放在碗中；10. 上籠屜以旺火蒸1小時(shí)左右，取出；11. 去掉封口紙，將肉翻扣在盤內(nèi)即可。
帶把肘子
料：豬肘腿子1架(帶小腿部分，約1500克) 調(diào)味料：
紅豆腐乳2塊，甜面醬2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，蒜末半大匙，姜末1大匙，蔥末2大匙，五香粉1小匙，紹興酒2大匙，高湯半杯
姜絲、香菜絲、蔥絲、豬油皆適量
方法/步驟
豬肘腿子把毛清理干凈，花開豬肘腿子，在豬肘腿子下面約距 5厘米的地方剔掉豬肘腿子的肉皮，用開水燙半熟，保住鮮味原汁，同時(shí)洗凈。
用調(diào)味料紅豆腐乳2塊，甜面醬2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，蒜末半大匙，姜末1大匙，蔥末2大匙，五香粉1小匙，紹興酒2大匙，高湯半杯混勻，抹在皮上，腌制1小時(shí) 。
加入的調(diào)味料姜絲、香菜絲、蔥絲、豬油皆適量，放進(jìn)蒸籠中以小火慢蒸約3個(gè)多小時(shí)。
取出帶把肘子肉，挑凈帶把肘子里蒸料，濾清帶把肘子湯汁，撒上調(diào)味料姜絲、香菜絲、蔥絲，澆上豬油就好了
風(fēng)雞的做法
1.前期制作:先將花椒在鍋內(nèi)略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻，趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內(nèi)，撒一點(diǎn)搓一遍直到花椒鹽撒完,雞肉厚的地方多揉點(diǎn)花椒鹽,整個(gè)過程大概搓十分鐘左右吧。
2.然后用白紙包住細(xì)繩捆扎結(jié)實(shí)，掛在背光通風(fēng)的地方風(fēng)干十二三天后就好了。
3.后期制作：將風(fēng)好的風(fēng)雞洗干凈,如果做的咸就用涼水泡一會(huì),視咸淡成度定浸泡的時(shí)間,可以采用蒸和煮兩種方法.蒸是鹽不重采用的方法,煮是鹽多采用的方法.我采用的是煮,鍋內(nèi)放入水把風(fēng)雞 蔥 姜 料酒放入,開鍋后撇去湯上浮沫,煮二十五分鐘左右.撈出放涼。
4.西紅柿用尖水果刀刻出花瓣,蓮花菜切成細(xì)絲,洋蔥切三片橢圓形片,然后擺成下圖所示形狀。
5.放涼后的風(fēng)雞斬成小塊裝盤即成。
咸肉
下面給大家介紹一種快速腌肉的方法。很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做湯時(shí)放上一點(diǎn)很香的。做咸肉時(shí)一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會(huì)壞。2.腌咸肉 原料: 原 料： 夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。 制法: （1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。 （2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。 （3）腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。 特點(diǎn): 制作要領(lǐng)： （1）腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時(shí)間。 （2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。 食用方法： 采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗凈，切成薄片
將糯米浸泡4個(gè)小時(shí)以上，蓮子，花生分別浸泡
葡萄干，枸杞，滄州小紅棗分別浸泡
浸泡好的蓮子去掉蓮子心，蓮子心很苦，一定要去掉
將蓮子和花生煮熟，煮軟
浸泡好的糯米放鍋內(nèi)蒸一個(gè)小時(shí)
蒸好的糯米趁熱加入白糖，攪拌均勻
取一個(gè)空碗，碗內(nèi)壁涂上一層植物油
將板栗，滄州小紅棗，葡萄干，枸杞，花生平擺在碗底
鋪上京糕片
鋪一層糯米飯
鋪一層紅豆沙
再鋪一層糯米
用枸杞，蜜棗，蓮子，葡萄干裝飾
放鍋內(nèi)蒸制15分鐘
蒸好的八寶飯
取一個(gè)盤子，扣在蒸好的八寶飯上
倒扣過來
盤子四周擺上蓮子
鍋內(nèi)加水燒開后，加入白糖
加入濕淀粉
熬好湯汁
將熬好的湯汁淋在八寶飯上
香甜的八寶飯
牛肉酥肉蒸碗的做法大全
方法/步驟
1/15 分步閱讀
牛肉洗凈
2/15
姜切成片，蔥切成段
3/15
把牛肉切成比較厚些的條
加入兩大勺生粉
5/15
打入雞蛋，生抽，啤酒
6/15
再加入胡椒粉，花椒粉
7/15
加生抽和姜蔥水
8/15
將其拌勻，腌漬20分鐘
9/15
把牛肉一條條的放進(jìn)油鍋里炸
10/15
炸至牛肉變色即可，撈起控干油份
11/15
辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗凈備用。把姜切成絲，蔥切成段
12/15
把油燒熱，把所有的配料放入炒出香味
13/15
加入一小碗清水和蔥，姜煮開，再加入少許鹽。
14/15
把控干油的牛肉倒入碗里
15/15
把煮開后的配料水倒進(jìn)牛肉碗里，用電高壓鍋壓20分鐘即可。
牛肉酥肉蒸碗的做法竅門
清蒸蒸碗的家常做法很簡單，先把羊肉或者牛肉切成大塊，然后放入碗中加香葉，蔥姜蒜，然后加滿水，上鍋蒸至一個(gè)小時(shí)就好了，清蒸的蒸碗非常簡單，但是特別鮮嫩。
碗蒸牛肉的做法 最正宗的做法
清蒸牛肉的正宗做法是放上蔥姜蒜和調(diào)料來清蒸，不應(yīng)該去燉，如果要燉那成了燉牛肉了。
蒸牛肉羹的做法
主料
牛里脊肉（150克）
輔料
老豆腐（1小塊）、香菇（適量）、香菜（適量）、雞蛋（2個(gè)）、水淀粉（適量）
調(diào)味料
食用鹽（適量）、胡椒粉（適量）、生抽醬油（適量）
詳細(xì)步驟：
1：首先準(zhǔn)備新鮮的牛里脊肉150克，切成小片之后再剁成綠豆大小的顆粒備用。
2：準(zhǔn)備老豆腐1小塊切成小顆粒備用（約150克），最好選擇緊實(shí)一些的老豆腐這樣更香。
3：準(zhǔn)備適量的香菇切碎備用，香菇的加入可以代替味精調(diào)節(jié)牛肉羹的鮮味，準(zhǔn)備適量的香菜切碎備用，不喜歡香菜的可以用小蔥代替。
4：最后準(zhǔn)備雞蛋2個(gè)分別將蛋清和蛋黃攪拌均勻備用，蛋黃和蛋清分別下鍋可以讓顏色更有層次，下一步開始制作。
5：首先在鍋中加入適量的清水，再加入適量的食用鹽。
6：然后將切好的豆腐，菇類，牛肉粒依次下鍋焯水，這一步的目的是去除豆腐的豆腥味，去除菇類的澀味和牛肉的血沫。
7：大火燒開之后再撇去浮沫，然后焯好水之后倒出備用。
8：然后在鍋中加入適量的純凈水，大火燒開之后將焯好水的原料下鍋，然后再繼續(xù)撇去浮沫。
9：燒至1分鐘之后開始調(diào)味，鍋中加入適量的食用鹽和胡椒粉即可。
10：然后將鍋離火加入適量的水淀粉，把湯汁勾成比米湯略稠的芡即可。
11：重新燒開之后加入準(zhǔn)備好的蛋黃和蛋清，切記蛋液必須少許慢慢的倒入這樣成形更好看，在倒入蛋清的時(shí)候泡沫會(huì)影響美觀但不影響食用。
12：最后在起鍋之前加入適量的生抽醬油。
13：再加入切好的香菜即可出鍋。
蒸碗酥肉怎么做好吃竅門
先將蔥段、姜片泡水
將肉切條
切好的肉中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水，腌制20分鐘
放入淀粉、雞蛋
牛肉蒸碗做法大全
食材用料
牛里脊肉250克
大蔥半根
姜6片
干辣椒6個(gè)
花椒10粒
八角4個(gè)
香葉4片
桂皮2塊
雞蛋2個(gè)
淀粉6勺
面粉4勺
油1勺
料酒2勺
生抽3勺
蠔油2勺
花椒粉2勺
十三香2勺
胡椒粉2勺
雞精1勺
鹽3勺
糖1勺
香油1勺
第1步：牛肉切成小拇指大小的條，放入碗中，加入料酒1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，鹽1勺，腌制15分鐘！
第2步；大蔥斜切成段，生姜切片，各類大料裝好備用！
第3步：碗中打入2和雞蛋，攪拌均勻，加入淀粉6勺，面粉4勺，攪拌制無顆粒，最后加入1勺油，攪拌均勻。
第4步：把腌好的牛肉條放入調(diào)好的雞蛋面糊中，拌勻！
第5步：鍋中加入多量油，燒制6成熱，下入拌好的牛肉條炸制金黃色，撈出！
第6步：鍋中加入適量溫開水，加入料酒1勺，生抽2勺，蠔油2勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，雞精1勺，糖1勺，香油1勺，鹽2勺，攪拌均勻！
第7步：取一個(gè)碗，放入炸好的牛肉條，上面撒上蔥段，姜片，各類大料，倒入兌好的調(diào)料汁，放入蒸籠中，大火燒開，小火蒸制50分鐘即可取出！
第8步：把蒸碗上的蔥段和姜片，還有各類大料都去掉不要了，直接上桌食用！
牛肉蒸碗怎么做好吃
原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋條)、胡蘿卜塊1杯 蒸牛肉料：姜2片、蔥1支、酒1湯匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉湯1杯 魚香綜合調(diào)味料：糖2茶匙、醋1/2湯匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、蔥花2湯匙、麻油少許、大蒜屑1湯匙、太白粉2茶匙、牛肉湯半杯、辣豆瓣醬1湯匙、淡色醬油2湯匙。
做法：
1.整塊牛肉加蔥、姜、酒1湯匙、八角1粒及滾水6杯煮1小時(shí)，撈出待稍涼后切片，排入蒸碗中。
2.熱油2湯匙爆香花椒粒、蔥和姜，淋下蒸牛肉料，煮滾2分鐘，過濾到牛肉蒸碗中 牛肉蒸約半小時(shí)后，放下切塊的胡蘿卜在碗中，再一起蒸半小時(shí)，取出后泌出湯汁。
3.牛肉扣到大盤中泌出之牛肉湯汁及魚香料一起在鍋中煮滾，淋到牛肉上即可。
羊肉酥肉蒸碗
一.小酥肉蒸碗 做法： 1. 五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。
大蔥切斜片。
姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗凈切碎。
干木耳用清水泡發(fā)，再擇成小朵。
水發(fā)冬筍切成梳子片。
2. 將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘。
3. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
4. 鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍翻炒片刻，再調(diào)入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5. 將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6. 最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
二.條子肉蒸碗 做法： 1、肉要選帶肥帶瘦大塊，先把買回來的肉過一下開水，主要是去掉肉表面的血沫，過完水的肉放在一邊涼涼和涼干表面水份，然后用蜂蜜把整塊肉粘裹一下放一邊待用； 2、炒鍋上油燒熱，然后把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，當(dāng)然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色為止。
然后再把炸好上色的肉塊放一邊涼涼。
把涼涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊的放入大碗中； 3、拿出一只小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻，然后掉入肉碗中，湯汁不用沒過肉，然后再在肉上面加入陳皮、八角、姜片、蔥段； 4、蒸鍋上水燒開放上肉碗，蒸上30分鐘。
30分鐘后取出蒸碗掉出湯汁，撿出上面的陳皮、八角等配料，然后拿出一個(gè)適中的盤子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盤中； 5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中，加少許雞精燒開，然后把汁澆在肉上，再在肉上撒些蒜苗裝飾即可。
三.黃燜仔雞蒸碗 做法： 1、仔雞一只，切塊洗凈，濾干血水。
用蔥、姜、料酒、老抽腌漬15分鐘。
2、黃豆泡發(fā)，瀝水待用。
3、蔥切段，生姜切片，蒜剝整顆，花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒適量。
4、鍋內(nèi)放適量油燒7成熱后放入雞塊和黃豆，煸出雞里的油份. 5、依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣把雞炒入味，再倒入泡好的黃豆翻炒一會(huì)兒。
6、倒入適量開水，和雞塊齊平即可，水多了會(huì)影響黃豆的口感。
7、等水再次沸騰后，將其倒入壓力鍋中燜12-15分鐘即可。
8、12分鐘過去后就可以出鍋了。
四.黃燜帶魚蒸碗 做法： 1、帶魚洗凈，主要是祛除魚肚子里的黑膜。
洗凈的帶魚切段備用。
2、一個(gè)雞蛋中加入面粉，白胡椒調(diào)成糊狀備用 3、腌制好的帶魚放入面糊中，均勻的蘸上面糊。
4、鍋中加入適量的油，燒到6成熱的時(shí)候放入帶魚，兩面煎成黃色即可。
5、燒熱炒鍋，加油后放入花椒大料炒香。
6、放入煎好的帶魚，然后加入白酒。
7、沿鍋邊兒倒入米醋。
8、加入生抽、老抽。
9、加入蔥、姜、蒜、白糖和適量鹽，并加入適量開水，開水將將沒過魚即可。
10、大火燒開后關(guān)小火，加蓋兒燉15分鐘，然后大火收汁即可出鍋。
五.四喜丸子蒸碗 做法： 1、準(zhǔn)備材料，荸薺削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和蔥也切碎。
2、往肉末里加入荸薺碎、香菇碎、姜和蔥碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、鹽、糖。
3、沿著一個(gè)方向攪拌上勁。
4、取適量的肉沫，稍團(tuán)一下后，兩手摔打三十個(gè)來回，把丸子摔結(jié)實(shí)。
5、鍋中加油，燒熱，放入丸子。
6、中火炸至表面金黃撈出。
7、鍋中放入湯汁材料，加入適量清水，煮開。
8、加入炸好的丸子，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮。
9、空余時(shí)間，將小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，擺盤。
10、湯汁煮得差不多了，撈出丸子擺在白菜葉上。
11、撈出蔥段，在鍋中剩余的湯汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上澆汁。
六.酥牛肉蒸碗 做法： 1. 牛肉（牛腿肉）洗凈切成4 大塊，入沸水鍋氽約2 分鐘，用冷水洗去血污。
2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜去皮拍碎。
3. 取沙鍋1 只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，置旺火上燒。
4. 待燒沸后，移至微火上，用水面團(tuán)搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3 小時(shí)左右。
5. 燉至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤，澆上原汁即成。
七.扒羊肉蒸碗 做法： 1、羊腩肉用冷水洗凈，放入冷水中浸泡2~3小時(shí)，出盡血水。
2、洋蔥洗凈，剝?nèi)ダ掀ぃ谐纱髩K備用。
胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
香菜洗凈備用。
將除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料裝入調(diào)料包中。
3、把羊腩整塊放入大煮鍋中，注入足量冷水，大火加熱至沸騰，調(diào)小火力，撇去浮沫。
4、湯中加入洋蔥塊、胡蘿卜塊、香菜和調(diào)料包。
大火煮開后調(diào)成小火煮2小時(shí)。
5、撈出肉放入盤中。
大火加熱蒸鍋中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小時(shí)至肉酥爛。
上桌前切片即可。
八.八寶甜飯蒸碗 做法： 1、血糯米、糯米混合均勻，淘洗干凈，放在碗中浸泡12小時(shí)。
紅豆洗凈，揀去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小時(shí)。
2、取一個(gè)大碗，內(nèi)壁涂抹一層熟豬油，將一部分花生、杏脯在碗底擺出設(shè)計(jì)好的造型，然后填入一層浸泡過的混合糯米，在混合糯米上再放一層紅豆，然后再填一層混合糯米，以此類推，將其余材料悉數(shù)填入碗中，最后用糯米蓋好。
3、在碗中加入適量冷水（與糯米齊平），蓋好保鮮膜備用。
4、大火加熱蒸鍋中的水，放入蓋好保鮮膜的大碗，加蓋蒸40分鐘。
取出后揭去保鮮膜將八寶飯扣入盤中備用。
5、中火熔化炒鍋中的豬油，加入100ml冷水燒開，調(diào)入水淀粉勾芡，關(guān)火后調(diào)入糖桂花制成水晶糍汁。
將水晶糍汁淋在八寶飯上即可。
