清真煨牛肉的做法最正宗的做法
1.牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時后
2.冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味
3.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮
4.各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，將切片備用
5.蔥姜和香料包入鍋，大火煮開
6.添加牛腱和料酒，大火煮開
7.添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時
8.然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘
9.能用筷子輕松插透牛腱，即可關(guān)火
10.撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時
11.鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火
12.晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存
13.鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存
正宗清真牛肉湯的做法竅門
食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克
清燉牛肉湯的家常做法
1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝
6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時
正宗清真燉牛肉的做法竅門
正宗清真醬牛肉
用料
牛腱子 4-6斤
醬油200-250ml
郫縣豆瓣少許
料酒適量
蒜3-4瓣
蔥適量
姜7-8片
花椒
大料
香葉
小茴香
白芷
冰糖一小把
正宗清真醬牛肉的做法
牛腱子切塊用專業(yè)扎肉錘或毛衣針扎眼，目的為了能更好更快的入味
備蔥姜蒜
郫縣豆瓣剁細
冰糖一小把，一般7-8粒，我這個冰糖塊有點小，塊數(shù)就多了些
把牛肉調(diào)料倒入混勻，腌制1-4小時
把腌制好的牛肉倒入高壓鍋中，加適量清水沒過牛肉即可，排氣后大概50分鐘左右
這是剛出鍋的醬牛肉
晾涼后切片，擺盤，也可以加入香油、蒜末、辣椒油、糖、醋的、芝麻、香菜拌一下就像我們在清真飯店里吃的牛肉一樣
清真燒牛肉的做法大全
1、鮮牛腩切塊，切記要切斷肉的纖維。
2、清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會不容易燉爛）。
3、洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。
4、高壓鍋內(nèi)加涼水切記一定要涼水，水剛沒過牛肉即可，然后開大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開后撇血沫。（如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫后不要再換涼水）
5、準備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。
6、備料入鍋上閥，上汽后調(diào)制小火
清真牛肉的做法 最正宗的做法視頻
用料
羊后腿肉 500克
洋蔥大蔥 各用一部分
姜片 適量
雞蛋 半個
鹽 適量
白胡椒 適量
黑胡椒 適量
咖喱塊 適量
孜然辣椒面 適量
老飯骨紅柳羊肉串的做法步驟
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步驟 1
羊肉切塊，不要太小，洋蔥切絲，蔥切片，姜切片，和羊肉塊一起抓均，下鹽、白胡椒粉、雞蛋抓均，腌十分鐘。如果買到紅柳簽最好，沒有用別的也行。我是用電烤箱配的金屬簽。
步驟 2
腌肉時做刷料，油燒熱下黑胡椒粉、咖喱塊炒成醬。
步驟 3
腌好的肉串串，烤箱230度預熱，肉串用燒盤架起來，如果盤子大可以一頭放盤里，另一頭架盤邊。視頻里沒有墊錫紙，不過我覺得墊上方便清洗。也可以用烤箱用的烤羊肉串的那種可以轉(zhuǎn)的架子，烤20分鐘。
步驟 4
二十分鐘后取出刷上刷料，撒孜然粉和辣椒面，看各位的口味，再出爐箱烤幾分鐘后出爐。
清真牛酥肉的做法大全
臨清“清真八大碗”，在臨清家喻戶曉，人人皆知，它的歷史距今約有700年，結(jié)果幾代廚師的整理，再結(jié)合了穆斯林群眾的生活習慣，慢慢衍化出了現(xiàn)在的八大碗，像喜慶的節(jié)日，比如結(jié)婚、過生日等，宴會都會用到，除了色香味全，還講究另外三點，一肉二湯三滋補，出自運河繁華之地，2007年被省烹飪協(xié)會評為山東名小吃。
臨清“清真八大碗”菜品名稱及特色
一、燒肉
二、燉羊肉
三、巧閣
四、松花羊肉五、
五、清氽丸子
六、黃燜雞
七、里脊
八、肉雜拌
黃燜雞
肉香軟爛，色澤金黃，外皮裹了一層淀粉，采用先炸后燉的烹飪方式，讓人一吃再吃，百吃不厭。
燒肉
燒肉的特點，酸香透爛，肥而不膩，吃不慣的人，會感覺有意思油膩，它的湯汁是酸的，正好可以解膩。
汆巧閣
汆巧閣的特點，香嫩松軟，湯汁爽口，它的餡料是羊肉、羊油、粉條，打成餡料，塞進一個模具中，擠成一個長條狀，再用蛋皮裹住，放入鍋中蒸熟，臨上桌前，還要在肉湯中蒸一次。
松花
松花羊肉，味道醇厚，軟爛鮮香，它是用肉餡、雞蛋、淀粉等制成，先炸后蒸，成品是一個整塊的，比拳頭略大一些，制作時會切成片，看著像火腿腸，其實全是肉。
肉雜拌
清香爽口，味道各異，雜拌款式挺多，有丸子、里脊、燜子、羊肉、松花等等，每樣抓一把，經(jīng)過加熱澆湯，非常的好吃，完后還能喝湯。
清汆丸子
湯汁清香，滑嫩勁道，Q彈可口，用的也是肉餡，制作時頗有講究，主要突出它的緊致，入口有嚼勁，這比較考驗師傅的技術(shù)，同樣是清汆丸子，有些飯店做的是真難吃。
燉肉
軟爛醇香，湯汁醇厚，燉的是羊肉，肥瘦均勻，去膻味做的挺好，跟自家吃的就是不一樣，每一家放的大料不同，味道也略有差異。
里脊
色澤紅亮，香透滑嫩，選用的山羊條里脊肉，緊靠脊骨后側(cè)那一塊，最嫩的地方，先提前腌好，再裹上一層蛋液淀粉，上油鍋炸，上桌的時候是需要澆湯的，也可以打湯或者干吃，有的地方也叫酥肉。
清真八大碗特色
一肉，原料以牛、羊肉為主，伊斯蘭教倡導食用牛羊等佳美食物，禁戒“奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡之肉。
二湯，清真八大碗屬于湯菜，它很注重湯的運用，其湯有原湯、清湯、白湯，巧格、松花、悶子佐以白湯，清氽丸子佐以清湯，燒肉、燉肉佐以原湯，清真八大碗中的湯都保持了原汁原味。
三滋補，清真八大碗不僅都是佳美的食物，而且還具有滋補強身的功用，羊、牛肉，溫補不燥，培元固本，易筋壯骨”，經(jīng)常食用可以“開胃健力，散寒助陽，益腎補虛”。
清真“八大碗”以蒸菜居多，而且沒有素菜，每個地方的飲食不同，樣式也不同，經(jīng)過數(shù)百年的不斷創(chuàng)新、完善，清真“八大碗”已經(jīng)小有名氣，它是穆斯林教徒、勤勞智慧的結(jié)晶。
清真煨牛肉的做法最正宗的做法大全
輔料：牛腩肉、蘿卜
配料：香菜、小青菜
調(diào)料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽
第一步：牛腩肉剛買回來后，不要急著下鍋，首先要放在干凈的水中泡透，把牛肉表面的血洗干凈，一般放在水中泡半個小時左右即可，然后用清水沖洗。為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，保持牛肉中間有適血水最好，如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大水沖，這樣中間的血水會很快出來。
第二步：拿起來再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點，才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。
第三步：好了，現(xiàn)在可以下鍋了，要用冷水下鍋，這樣做出來的牛肉湯比較好喝的。
第四步：在燒到十分鐘左右的時候可以放入食用鹽，這樣可以讓鹽充分溶解到牛肉中，一般的話燒三個小時后關(guān)火
第五步：舀湯出來先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。
第七步：完成，出鍋。喝湯吃香菜，吃肉蘸水準備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。
