皮凍牛肉怎么做
牛肉皮凍的做法很簡(jiǎn)單，先把牛肉在水中加入調(diào)料煮三個(gè)小時(shí)，然后把牛肉撈出剩下的水再熬半個(gè)小時(shí)直到粘稠把粘稠的水放入冷藏中放置5個(gè)小時(shí)，牛肉皮凍就做好了。
牛皮凍做法
1、原料：牛肉皮。
2、調(diào)料：麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克。
3、先將牛肉皮洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，入沸水中煮5分鐘，撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分鐘（上大汽后20分鐘）后出鍋。用攪拌機(jī)攪成泥狀。
4、鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸后倒入方盤中,將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鐘，改刀裝盆即可。
牛皮可以做肉皮凍嗎
豬皮不能和牛皮放一起熬皮凍。熬皮凍只能用豬皮，牛皮一般是用來做皮革制品的，不能用來做皮凍。用豬皮做皮凍，要選擇最好是脊皮。先用開水煮一煮，撈出來乘熱把豬皮上的油脂刮干凈。然后切成細(xì)條，用水反復(fù)撮洗，把油完全洗掉就可以熬皮凍啦。要小火慢熬，加的水一般是豬皮的三倍，熬的時(shí)侯一定要掌握好火候，水不要翻花。大約一個(gè)小時(shí)左右就好了。涼透了就成了晶瑩的皮凍了。
牛皮凍的做法最正宗的做法
真正的牛皮是不會(huì)凍硬旳，行內(nèi)所說的牛二層皮，其實(shí)大多數(shù)是合成革（人造皮），因含有塑料成分，所以冬天會(huì)凍硬的。
皮凍牛肉怎么做好吃
1.
牛腱切塊,和豬皮一起川燙。
2.
去掉豬皮上的油脂,盡量剔除干凈。然后切成條狀。
3.
牛腱、豬皮放入鍋中,加水蓋過食材,加入辛香料及調(diào)味料,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火,燉約一小時(shí)。
4.
挾出牛肉塊排入容器中。
牛肉湯做皮凍
主料
豬皮260克
姜1片
面粉200克
酵母(干)1克
牛肉200克
醬油2勺
水適量
蔥姜粉適量
白胡椒粉適量
輔料
黑芝麻少量 蔥花少量
步驟1
豬皮煮軟 切條 用豆?jié){機(jī)打成糊
步驟2
冷卻后打碎
步驟3
面粉加酵母和水和成面團(tuán) 醒發(fā)半小時(shí)
步驟4
牛肉 加豬皮凍 蔥姜和白胡椒粉 醬油 水 攪拌上勁
步驟5
面團(tuán)分20等份 搟皮 包餡
步驟6
中低溫煎黃底部 倒入溫水
步驟7牛肉生煎包怎么炒
燜蒸9分鐘 撒黑芝麻和蔥花 收干水份出鍋。
皮凍牛肉怎么做的
材料
牛腱 900g,豬皮 900g,蔥 2根,姜 1塊,干辣椒 3個(gè),八角 5粒,桂皮 10g,紹興酒 5大匙,味霖 2大匙,醬油 半
做法
1: 牛腱切塊，和豬皮一起川燙。
2: 去掉豬皮上的油脂，盡量剔除干凈。然后切成條狀。
3: 牛腱、豬皮放入鍋中，加水蓋過食材，加入辛香料及調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燉約一小時(shí)。
4: 挾出牛肉塊排入容器中。
5: 用濾網(wǎng)濾出湯汁，剩下的豬皮等丟棄不用。冷藏一、二個(gè)小時(shí)即可結(jié)凍。切塊擺盤，少許香菜做裝飾。
醬牛肉皮凍怎么做
鹵肉湯里煮過肉類，有肉皮就有膠原蛋白，還有肥油的存在，它們變冷就會(huì)凝固，重新加熱后就會(huì)化開的
很多肉中都含有膠原纖維，熬煮后釋放到湯中，晾涼后凝結(jié)成膏狀，俗稱“凍”，如我們吃的皮凍、魚凍等，因?yàn)榕Ｈ鉁械闹竞亢芨撸阶郎弦粫?huì)就冷了，所以就凝固起來成膏了。那是湯里的油脂，遇冷溫度低而凝固，很正常！是湯里的油脂，遇冷溫度低而凝固，很正常！
牛肉皮凍的制作方法
牛肉湯不會(huì)凍是這樣的市場(chǎng)上賣的牛肉通常是沒有肥肉的，所以肉里面沒有脂肪！沒有脂肪在湯里，湯自然不會(huì)結(jié)凍了！再加上牛肉是粗纖維的肉，膠汁也不多，那就更不會(huì)結(jié)凍了！ 寳炻駠舝美食團(tuán)隊(duì)祝你新年快樂、心想事成！
牛肉皮凍的做法
1、紅燒牛皮：牛皮2斤，牛肉1斤，姜蔥蒜適量，桂皮二塊，香葉適量，茴香適量，花椒適量，干辣椒6顆，豆瓣醬一大勺，冰糖10克，鹽適量，雞精適量，料酒適量。準(zhǔn)備好所有食材，牛皮切塊，牛肉切塊。取一口鍋，放入冷水，下入牛肉，加入料酒、姜片、蔥然后開火燒漲，去除浮沫，撈出瀝干備用，另起一口鍋，加入適量的油，冷油放入冰糖，然后小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可。糖色炒好后加入香料和豆瓣醬進(jìn)行煸炒，然后加入牛肉、牛皮進(jìn)行翻炒，接著加入姜片、蒜瓣繼續(xù)煸炒。所有主料和佐料煸炒均勻散發(fā)出濃郁的香味后，加入適量的開水和蔥段，這個(gè)時(shí)候就又需要換一口鍋進(jìn)行小火慢燉熟即可。
2、鮑汁牛皮：材料，熟牛皮300克（牛皮放清水中煮約2個(gè)小時(shí)至熟）。調(diào)料李錦記鮑汁20克，牛骨湯500克，香粉3克（同“鴨醬茄子皮”中注），精鹽1克，味精2克，老干媽香辣醬10克，醬油3克，茶油50克，姜蔥各5克，西蘭花60克，生粉3克。把牛皮改刀成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的骨牌塊備用。炒鍋上火，放入茶油燒至六成熱，把辣醬、姜蔥、香粉、鮑汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨湯燒開后去掉渣，再放入牛皮，倒入沙鍋中放醬油、精鹽，慢火煨30分鐘入味。把牛皮撈出擺放在盤中撒上味精，原汁勾芡后澆于牛皮上，圍上西蘭花即成。
3、麻辣牛皮凍：材料，牛肉皮300克。調(diào)料老干媽麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克。先將牛肉皮洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，入沸水中煮5分鐘，撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分鐘（上大汽后20分鐘）后出鍋。用攪拌機(jī)攪成泥狀。鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、老干媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸后倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鐘，改刀裝盆即可。
