豬肚和豬大腸
豬大腸和豬肚首先要用面粉鹽醋打干凈。豬大腸打干凈以后在鍋里面干炒去味，然后把豬大腸和豬肚放在鍋里放蔥姜酒水，水要多一點(diǎn)，一起煮，煮到豬大腸爛了為止。
豬肚和豬大腸的區(qū)別
一、豬耳
豬耳是人們最喜歡的豬肉部位，這個(gè)部位最大的特點(diǎn)就是兩層帶有豐富脂質(zhì)的外皮，包著一層軟骨，吃起來(lái)特別勁爽。把鹵好的豬耳切上一盤(pán)，什么也不用搭配，就這樣直接吃，都是老酒客眼中可遇而不可求的美味下酒菜。在過(guò)去，如果家中遇到尊貴的客人到訪，把切好的豬耳條搭配蔥絲、香菜小段，調(diào)入生抽醬油、香油后拌勻，便是高大上的硬核下酒菜。
二、豬蹄
對(duì)于愛(ài)美女士來(lái)說(shuō)，哪怕平時(shí)怕長(zhǎng)胖什么好東西也不敢吃，但是對(duì)豬蹄大多也不會(huì)拒絕，這得益于豬蹄豐富的膠原蛋白。鹵煮至酥爛的醬豬蹄，差不多到了脫骨的地步，撕扯上一盤(pán)，滿滿的膠原蛋白，具有良好的美容養(yǎng)顏的作用，這是愛(ài)美女士的最?lèi)?ài)。很多老酒客也喜歡拿鹵豬蹄來(lái)下酒，不過(guò)要搭配上大半碗搗好的蒜泥，才是絕美的滋味。
三、豬肥腸
一提起豬肥腸，很多經(jīng)典的名菜便從人們腦海中一閃而過(guò)，最著名的莫過(guò)于經(jīng)典川菜干煸肥腸。通過(guò)干煸，把肥腸里面的大部分油脂給逼出來(lái)，不但美味，還減脂減油。再搭配上干紅辣椒、鮮辣椒這么一煸炒，便是讓人垂涎的美味。如果是鹵好的熟肥腸，在過(guò)去可是最受歡迎的下酒菜，哪怕剩下大半盤(pán)，與鮮辣椒醬爆成菜，都特別美味下飯。把最濁的肥腸與最清的豆腐燉在一起，便是經(jīng)典名菜肥腸燉豆腐。到了山東，用肥腸做成的魯菜經(jīng)典九轉(zhuǎn)大腸，便是過(guò)去的官府名菜而享譽(yù)華夏。
四、豬肝
豬肝含有豐富的維生素A、鐵離子，對(duì)人體有著諸多益處，特別是貧血者及用眼過(guò)度的人，可要適量少吃點(diǎn)豬肝則大有裨益。除了常規(guī)的鹵豬肝、涼拌豬肝作為下酒菜之外，豬肝也是很多經(jīng)典名菜的重要主料，溜肝尖、老北京炒肝、爆三樣，也都是豬肝的經(jīng)典名菜。
五、豬舌
豬舌又俗稱“口條”，也是美味的下酒菜，比較常見(jiàn)的美味吃法就是鹵熟后直接切盤(pán)上桌。也可以搭配蔥絲、香菜段涼拌，一般吃剩后與辣椒爆炒也比較美味。
六、豬肚
豬肚與豬肥腸一樣，是豬下貨肉里面最貴的2種，現(xiàn)在一個(gè)鹵好的豬肚，沒(méi)有幾十塊錢(qián)是下不來(lái)的。鹵好的豬肚切成細(xì)細(xì)的肚絲，吃起來(lái)特別有嚼勁；除了直接食用之外，肚絲也可以涼拌、爆炒，也都是經(jīng)典美味。最著名的豬肚名菜莫過(guò)于“肚包雞”，把整雞裝入豬肚里面燉制成熟，絕對(duì)的鮮香美味。
七、豬頭肉
以前，農(nóng)村的婚宴都是請(qǐng)村廚到家中做菜，一般先上8-10道壓桌菜，其中最常見(jiàn)的一道菜就是涼拌豬臉。豬臉又稱為豬頭肉，也是逢年過(guò)節(jié)、婚宴壽席上的重要開(kāi)場(chǎng)菜，不管是涼拌，還是鹵好后直接切盤(pán)都是極佳的美味。給人們印象最深刻的部位莫過(guò)于豬頭肉上的“豬拱嘴”，兩個(gè)鼻孔，全是膠原蛋白，是最誘人的部位。如果把半個(gè)烤好的豬臉裝入專(zhuān)用的大盤(pán)內(nèi)，便是很多重要宴席上的壓軸大菜，美其美名曰：“鴻運(yùn)當(dāng)頭”。
八、豬心
豬心幾乎全是瘦肉，是很多人喜歡吃的豬下貨肉，一般鹵好后切片上桌，也可以涼拌或辣炒。
怎么鹵豬肚和豬大腸
豬大腸清洗干凈后，放入鍋中加鹽，料酒，生姜片煮30分鐘后，撈出放入鹵水中浸三個(gè)小時(shí)后就入味。
豬肚和豬大腸的做法
豬肚、豬大腸加工工藝:先將豬肚或豬大腸100斤清洗干凈。將0.5-0.8斤富磷聯(lián)（腸肚水發(fā)劑）加入100斤40度溫水?dāng)嚢枞芙猓偌尤胴i肚或豬大腸攪動(dòng)一下，保溫靜止腌制30-50分鐘。
然后將腌制液和豬肚或豬大腸一起倒入鍋內(nèi)煮到七成熟，熄火悶2-5小時(shí)，即可出鍋，撈入涼水冰透。
豬肚和豬大腸可以一起炒嗎
能在一起煮，因?yàn)樨i大腸，豬肚，豬口條原來(lái)都沒(méi)有味道，煮過(guò)以后才有味道的
豬肚和豬大腸煮多久
豬大腸豬小腸豬肚洗干凈后，放入大鍋加鹽，生姜片，八角，茴香，料酒，清水煮個(gè)半小時(shí)后就可以了。
豬肚和豬大腸哪個(gè)貴
豬的整個(gè)身體都可以賣(mài)錢(qián)。個(gè)人認(rèn)為，其中最貴的應(yīng)該是里脊肉，然后按價(jià)格高低依次往下排，應(yīng)該是豬后腳，豬前腳，豬后腿，豬前腿，豬排骨，豬尾，豬腰，豬肝，豬肚，豬耳，豬頭肉，豬大腸，豬小腸，豬肺，豬血，豬毛，豬糞…。當(dāng)然，如果做成臘肉，那么各個(gè)部位的價(jià)格就不一樣了哈！
豬肚和豬大腸怎么洗
.首先把豬肚放入水龍頭下，簡(jiǎn)單清洗一遍。
2.將豬肚撈起，放于盆子里。這時(shí)的豬肚面上有很多粘液。
3.加入一勺面粉。
4.再加入適量白醋。用手抓勻。因?yàn)槊娣凼切☆w粒，在抓洗豬肚的過(guò)程中，能清除豬肚表面的粘液和異味。
5.用白醋拌著面粉，使勁揉搓。加醋揉搓，豬肚不腥不燥更入味，因?yàn)榇字泻械拇姿峥梢院芎玫厝サ糌i肚的粘液，還可以去除豬肚的腥味和毒素。
6.抓勻面粉以后，加入清水沖洗干凈，再放在水龍頭下面沖洗干凈。這時(shí)候已經(jīng)沒(méi)有濃重的腥臭味了，這一面也比較干凈。
7.再將豬肚翻面。再以相同的辦法，加入一勺面粉，少許白醋，搓洗干凈。經(jīng)過(guò)兩三次的搓洗，豬肚已經(jīng)完全清洗干凈了。
用醋和面粉清洗揉搓的豬肚，沒(méi)有一點(diǎn)異味。除了豬肚，豬大腸等動(dòng)物內(nèi)臟也可以用這種方法來(lái)清洗，記住要用醋和面粉，腥臭味自動(dòng)去除
豬肚和豬大腸可以一起煮嗎
用料 豬大腸半成品 半斤 豆腐 一斤 鹽、五香粉 適量 料酒 適量 生抽 適量 老抽 少許 郫縣豆瓣 一勺 大蒜瓣 多多放 姜薄片 4片 蔥花 隨意 香葉等其他香料 隨意 肥腸豆腐煲的做法 大腸半成品洗凈切小段，瀝干水下炒鍋不放油小火煸炒出油，至表面色澤金黃起鍋。
煸炒大腸同時(shí)將豆腐切塊碼入砂鍋，不碼待會(huì)直接擱大腸鍋里也行。
視大腸出油情況在鍋內(nèi)加入少許底油，下豆瓣醬炒至油色紅亮，加入蒜瓣和姜片繼續(xù)煸炒至蒜表皮微皺，倒入大腸翻炒。
大腸加入翻炒均勻，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！
在3里加入適量開(kāi)水（鍋?zhàn)銐驘岬那闆r下涼水也沒(méi)問(wèn)題），根據(jù)你的砂鍋大小決定，不用太多。
在4里加入鹽和五香粉少許，煮開(kāi)轉(zhuǎn)入碼好豆腐的砂鍋，加入香葉大料等，不加也可，加了香些，繼續(xù)煮至豆腐變胖，湯汁收窄即可，約20分。 小貼士 煸炒過(guò)程可以使大腸吃起來(lái)更爽脆，喜好厚重膩口兒的可以省略此步驟！ 這款菜調(diào)味偏重，有點(diǎn)簡(jiǎn)版鹵煮的意思，吃了好解饞。。
豬肚和豬大腸哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
豬脆腸和肥腸的區(qū)別
豬脆腸是母豬的卵巢跟輸卵管。
2、脆腸為豬的“乳腸”,因脆嫩爽口,故名脆腸。近年來(lái)它在廣州、福州、長(zhǎng)沙、成都、重慶等地非常受廣大消費(fèi)者的歡迎。它含有豐富的維生素,營(yíng)養(yǎng)非常好,可爆炒。燙火鍋.紅燒。鮮鹵等等。
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
豬肚和豬大腸哪個(gè)好吃
需要煮10-30分鐘。
煮豬大腸所需要的時(shí)間，一般與使用的鍋具有關(guān)，如果是使用高壓鍋煮制，那么豬大腸需要煮10-15分鐘。如果用普通炒菜鍋煮制，大約需要煮30分鐘。
豬大腸有很強(qiáng)的韌性，并不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，而且豬大腸也叫肥腸，是一種常見(jiàn)的豬內(nèi)臟副食品。而且根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。
