牛肉怎么切才不會(huì)碎掉
牛肉煮熟后切片容易碎，可以把牛肉煮熟后放涼。順著牛肉的條紋切，這樣子不容易切碎。
牛肉容易切碎怎么辦
熟中肉切碎了，可以炒飯用。
牛肉怎么切才不會(huì)碎掉皮
牛里脊肉，牛肉按照肉感幼嫩來(lái)進(jìn)行排名劃分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分屬腔體內(nèi)肉，俗稱“牛柳”，是牛肉當(dāng)中最上等的肉塊，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉塊外形呈長(zhǎng)條狀，纖維走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感細(xì)膩鮮嫩，而且一頭牛中，這一塊肉的重量也就出產(chǎn)約2斤左右，所以價(jià)格屬于貴價(jià)部位。
牛肉怎么切不易碎
沒(méi)有簡(jiǎn)單又實(shí)用的，這個(gè)只能靠刀工。如果想切的好，只能有一個(gè)辦法：將牛肉凍了之后，再切。硬實(shí)一些，也就好切了。想不易碎，就順著肉的紋理切，也就是常說(shuō)的順絲切。不過(guò)肉絲適合順絲切，肉片適合逆絲切，否則口感不好，咬不動(dòng)。
牛肉怎樣切才不碎
仔細(xì)觀察牛肉肌肉紋路，在切牛肉時(shí)候要切斷紋路，就是常說(shuō)的頂?shù)肚小?/p>
怎樣切牛肉不會(huì)碎
大家好，我是吃貨王大仙兒，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。
熟牛肉怎樣切才不會(huì)碎呢？首先把剛鹵好的牛肉趁熱用保鮮膜緊緊的包起來(lái)，然后用重物（比如板磚）壓在牛肉上，最少要壓一到兩天，這樣做的原因是可以把熟牛肉能很好的緊實(shí)在一起，最后，把保鮮膜拆掉，放入冰箱冷藏，第二天就可以切著吃了，而且牛肉就不會(huì)切碎了。
牛肉切的時(shí)候碎碎的
西湖牛肉羹是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于杭州菜系，由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。
食材
牛肉 160克
鹽 10克
麻油 100毫升
胡椒粉 20克
水淀粉 20克
蔥 一條
香菜 香菜一棵
做法
1，牛肉洗凈剁爛，蔥切絲，香菜洗凈取葉。
2，鍋中加水加入牛肉。
3，再加入鹽、麻油及胡椒粉、蔥、撒下香菜倒入水淀粉即可。
牛肉怎么切才不會(huì)碎掉圖解
煮的有點(diǎn)過(guò)了，下回可以煮的輕一點(diǎn)，放涼后就可以切片了。
鹵好的牛肉拿出來(lái)稍涼，用保鮮膜裹住，要緊一些，然后入冰箱冷藏幾小時(shí)，再拿出來(lái)用片刀切，也就是薄一些的刀就好了。 如果還是掉，就取適量鹵湯，加點(diǎn)瓊脂進(jìn)去，熬一會(huì)，然后涼到60度左右，將放涼的牛肉在湯中沾一下，表面便會(huì)有層膜，多沾幾次
把這些牛肉切碎是不容易的
竅門01]
肉塊要切得稍大點(diǎn)兒。牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時(shí)候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)變淡。因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
[竅門02]
煮牛肉時(shí)，鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
[竅門03]
不要一直用旺火煮。因?yàn)槿鈮K遇到高溫，肌纖維會(huì)變硬，肉塊就不易煮爛。
[竅門04]
煮牛肉時(shí)不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會(huì)引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨著水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。
[竅門05]
在煮的過(guò)程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數(shù)。水以微微漫過(guò)牛肉為佳。
做好家常燜牛肉的七點(diǎn)小竅門：1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燜肉的時(shí)候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)相對(duì)減淡，因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2、不要一直用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；
3、燜燉得時(shí)候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；
4、在燜燉的過(guò)程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過(guò)為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會(huì)更加醇厚；
5、實(shí)在要加水，最好加開(kāi)水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，肉骨表面空隙也會(huì)收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會(huì)降低，所以只能加開(kāi)水；
6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛；
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點(diǎn)洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會(huì)使牛肉更加鮮香。
剛煮好的牛肉怎么切才不會(huì)碎
熟牛肉要等牛肉冷卻之后稍微斜一點(diǎn)橫著切也不會(huì)碎
