牛肉去腥用什么大料
做菜用的香料或調味料沒(méi)有規定必須放或不放，只要做出菜來(lái)好吃就行。我鹵牛肉的做法：牛肉洗凈切塊(適當大一點(diǎn)的塊，因為牛肉受熱后縮水很?chē)乐兀╁伾显罘派僭S底油，中火，放入牛肉把水分炒干，老抽調色(因為撈出顏色比較重，要適量)后，放清水(事先準備開(kāi)水更好)沒(méi)過(guò)牛肉，放花椒、大料(八角)生姜片，大蔥(蔥白)、干紅辣椒、食鹽適量，蓋好鍋蓋，開(kāi)鍋后轉小火，燉熟。如果牛肉熟了，湯汁仍比較多，可大火收汁，直到湯汁粘稠(收汁過(guò)程中操作人員不要走開(kāi)，防止燒糊)，關(guān)火出鍋。這樣做保證好吃
牛肉去腥用什么大料好吃
醬牛肉的秘制香料配方
其實(shí)醬牛肉從做法上來(lái)說(shuō)，并不是太復雜，但是香料的配方比較獨特，香料的配比合適了，才能做出醬牛肉的正宗味道。這里的秘制配方如下：以10斤牛肉的量為標準，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香葉8克，小茴香10克，肉桂40克，陳皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，羅漢果半個(gè)。
這里對這個(gè)配方做一下解釋?zhuān)悍旁谇懊娴膸孜恢饕懔希謩e是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是為了出“頭香”，白芷和草果是為了出“靈魂香”，丁香和香茅草是為了出“尾香”，關(guān)于這三種香味之前曾專(zhuān)門(mén)介紹過(guò)，是人對于香味的三種不同的感受，是最為重要的。
牛肉去腥用什么大料最好
去腥膻異臭的香料有：紅蔻，白蔻，毛桃，白芷，木香，山奈，良姜，積殼，百里香，胡椒，檸檬，肉桂，紫蘇，陳皮，草果等，還有日常用的蔥姜蒜料酒。有人會(huì )問(wèn)這里為什么沒(méi)有八角，花椒，香葉呢？有很多香料是去腥增香于一體的，像八角花椒香葉它們主要功能是增香，這類(lèi)香料還有：小茴香，丁香，孜然，蒔蘿，薄荷，迷迭香，香茅草等。還有用于上色的：辣椒，姜黃，黃梔子，紫草，紅花，紅曲米等。
適合雞鴨鵝的香料有：八角，花椒，干姜，陳皮，桂皮肉桂，小茴香，白芷，當歸，良姜，胡椒，山奈，香葉，草寇，香砂，丁香，辛夷，白蔻，肉蔻，香茅草等
牛肉怎么用料酒去腥
1、燒牛肉可以放料酒。料酒是烹飪用酒的稱(chēng)呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時(shí)加入料酒可去除肉的腥膻氣，可讓菜式增香添味。
2、燒牛肉的作法：
原料：牛肉1000克 ，胡蘿卜2個(gè)、土豆2個(gè)都切成滾刀塊；
輔料：醬油50ml，生姜100克，用刀背拍松，大蒜10瓣拍碎，花椒3克，大料4克，大蔥兩根切段，鹽8克，胡椒粉適量，料酒30ml；
作法：
（1）先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉切小塊，燒開(kāi)水后下鍋焯一下?lián)破?；
（2）將牛肉放入砂鍋中加水漫過(guò)牛肉；
（3）鍋中加入蔥、姜塊、大蒜碎，大料，花椒，料酒；
（4）用大火煮滾后，轉為文火燜煮40分鐘；
（5）加入鹽、醬油、胡椒粉，繼續小火燜煮20分鐘；
（6）起油鍋，將胡蘿卜和土豆塊先煸炒一下，放少許鹽，然后將牛肉放入，淋入一碗牛肉湯汁，可以加一勺糖用以提鮮味（不超過(guò)10克），翻炒均勻收干湯汁即可。
牛肉用什么調料去腥
需要
牛肉焯水可以放料酒。
“料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼,其酒精濃度低,富含氨基酸。作用主要為去腥、增香。而牛肉一般有一股腥臭味,所以在對牛肉焯水的時(shí)候可以放一些料酒。
牛肉需要料酒去腥味嗎
牛肉焯水應該用料酒，料酒比白酒在給牛肉焯水的好處是揮發(fā)慢。料酒也是做菜的好酒，主要是去腥，去異味。
假如在特殊時(shí)刻手里沒(méi)有料酒，那就用白酒代替，但要讓火小一點(diǎn)，不然瞬間就蒸發(fā)了，白酒畢竟是喝的酒不是做菜用的，做菜必須要用料酒。
牛肉最佳去腥方法
竅門(mén)一，想辦法去掉牛肉中的血水
血水是腥味的主要來(lái)源，而且它并非只附著(zhù)在牛肉表面，很多血水都藏在牛肉內部，簡(jiǎn)單的沖洗牛肉不能去掉血水，即使焯水也不能去掉內部的血水，所以想要給牛肉去腥，不能直接燉或者焯水就燉。
正確方法是牛肉切小塊后，放進(jìn)涼水內泡一泡，血水會(huì )慢慢滲進(jìn)水里，達到去血水的目的。為了加快速度，在浸泡時(shí)還要多次抓捏換水，讓血水盡快排出來(lái)，等到血水排凈后，牛肉不再那么紅潤，而是變得有些發(fā)白，這說(shuō)明血水不見(jiàn)了，清洗后聞一聞，明顯和剛買(mǎi)的味道不同，腥味很小。
竅門(mén)二，進(jìn)一步去血水去異味
只用水浸泡，難免有不到位的地方，所以浸泡后也別忘了焯水，焯水可以幫助去血水去異味。
正確方法是牛肉洗凈放進(jìn)鍋內，加入足量涼水，記住有要多，如果水少的話(huà)，焯水時(shí)臟東西會(huì )粘在牛肉上，而水多的話(huà)，臟東西會(huì )漂在水面，這樣焯水下鍋才好。加水后還要加幾片生姜和幾節蔥段、一大勺料酒，有了這三樣的助力，牛肉的異味就減輕了。
竅門(mén)三，用調味料遮蓋少許腥味
經(jīng)常前面幾步的處理，牛肉的腥味特別小了，幾乎可以忽略不計，但為了讓燉牛肉香氣更加濃郁，我們還要正確使用調味料，不僅可以遮蓋住牛肉的腥味，還可以增加香味，這樣做出來(lái)效果才好。
對于這一點(diǎn)，有人常常弄錯，燉牛肉時(shí)放一堆調味料和香料，以為多了就香了，其實(shí)根本不對，多了反倒更難吃。
正確方法是燉牛肉所放的調味料香料，應該越少越好，都要有個(gè)度，比如八角很香，但不能多放，一次放五六個(gè)會(huì )適得其反，一般放一個(gè)就夠了，否則多放的話(huà)八角味很重，會(huì )蓋過(guò)牛肉的香氣。
一般放生姜、蔥、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鹽，這幾個(gè)料就夠了，另外想要燉煮的更快，可以放一些山楂或者放一些紅茶。
燉牛肉用什么大料去腥
燉牛肉可以放以下這些香料：
1.香葉
香葉就是月桂樹(shù)的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。
2.豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。
3.草果
草果是橢圓形，放入之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。
4.小茴香
小茴香，它的香味可以長(cháng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當放一些。
牛肉去腥最好的香料
煮牛肉在焯水時(shí)可以放生姜、八角、蔥段、料酒等調料幫助去腥，牛肉本身的腥味是比較重的，烹飪之前一定要去腥味。牛肉在生活中有著(zhù)重要的地位，有著(zhù)多種烹飪方式，食用口感是細膩可口。牛肉在焯水時(shí)最好是冷水入鍋
牛肉的腥味用什么大料去除
牛肉用花椒
把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(cháng) 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮香氣撲鼻。
