小牛肉的家常做法
食材清單
牛肋肉 1500g 、 大蔥 1根 、 大姜 50g（一塊） 、 八角 1個 、 香葉 2片 、 桂皮 1塊 、 干辣椒 2－3個 、 小茴香 5g 、 料酒 5湯匙 、 醬油 3湯匙 、 老抽 1湯匙 、 糖 10克 、 鹽 適量 、 陳皮 4塊 、 豆瓣醬 1/2勺
烹飪步驟
步驟1
牛肋條肉洗凈，切塊。大蔥、干辣椒切段，姜切片備用。
步驟2
牛肉冷水入鍋，加入4勺料酒，半棵大蔥的蔥段，5、6片姜片，大火燒開。打去浮沫，撈出抄好的牛肉。
步驟3
把牛肉放入砂鍋，放入開水，沒過牛肉。加入剩下的蔥段、姜片、料酒，醬油，老抽，豆瓣醬，白糖，辣椒段，八角，小茴香，陳皮。大火燉一會，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時，肉爛以后放鹽調(diào)味。
步驟4
用筷子扎一下肉，軟爛就可以了，如果湯多，可以大火收一下湯，就可以上桌了。
小牛肉的家常做法視頻
1. 適量牛肉，料酒，生抽，淀粉，攪拌均勻，腌漬5分鐘！
2. 圓蔥半個切好，適量燒烤料拌好！
3. 鍋里適量油，冷油倒入食材翻炒！
4. 第二次加入適量燒烤料，加入少許老抽，鹽調(diào)味！
5. 炒好，撒適量香菜，出鍋！
牛肉家常做法大全
清真醬牛肉制作方法：
1．主料：生牛肉100公斤。
輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
②調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。
牛肉的家常做法簡單
食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個、干紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。
1、將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右，這樣可以讓牛肉在烹飪后更加鮮嫩，趕時間做可以省略這步。
2、鍋中燒水，加姜片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色后撈出備用。
3、炒鍋內(nèi)加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后變成紅棕色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。
4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。
5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣后燜煮上20分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘即可。
小牛肉的家常做法大全
用料:
牛肉 200g
老抽 1勺
料酒 1勺
蠔油 1勺
蔥姜蒜 適量
花椒，麻椒，辣椒碎 少許
辣椒面
老干媽
農(nóng)夫小牛肉的做法步驟:
1、牛肉切塊，冷水下鍋煮出血沫，撈出涼水洗凈
2、加入高壓鍋，放入適量水(沒過牛肉即可)，加入蔥姜，料酒，老抽，生抽，鹽適量，八角，花椒，辣椒適量，
3、盛出頓好的牛肉，撕碎備用
4、蒜姜打碎備用
5、花椒，麻椒，辣椒碎，八角備用
6、起鍋燒油(多放點油，牛肉吃油），加入上述料炒香，放入牛肉，煸炒，放入辣椒面和老干媽，加點耗油跟鹽
7、根據(jù)口味炒干即可，喜歡硬的多炒會兒
8、出鍋裝盤即可
小牛肉的做法 最正宗的做法
材料
牛腱兩條
牛肉鹵包 1包
洋蔥 1個
大料，草果 各幾個
蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法
1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。
2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發(fā)白。
3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點。
4.然后放調(diào)料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關(guān)系，不重要。
5.然后中火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個小時以后，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然后嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉里，筋絡(luò)膠粘，紋理不干的樣子。然后，關(guān)火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。
小牛肉怎么做
牛肉作為一種營養(yǎng)價值極高的肉類深受大眾的喜愛，雖然在價格上是比豬肉要高上那么一些，但在口感上還是極佳的。小牛肉的做法多種多樣數(shù)不勝數(shù)，百吃不厭。牛肉湯鍋、牛肉火鍋、牛肉小炒、牛肉餅等等都應(yīng)有盡有，幾乎你能想到的所以手法都可以把它做得非常美味。
準備時間：20分鐘烹飪時間：30分鐘
主料
牛肉適量
輔料
鹽適量
步驟一
小牛肉切大塊
步驟二
甜椒去籽、切條，洋蔥、辣椒切小塊，蒜剁成蓉。
步驟三
大火將小牛肉煎至金黃，取出備用。留一大勺油在鍋中，剩余的倒掉。
步驟四
鍋中加入洋蔥、甜椒、蒜、辣椒、香葉，大火翻炒3分鐘。
步驟五
加入白葡萄酒，繼續(xù)翻炒至酒完全蒸發(fā)。
步驟六
將煎好的小牛肉、油橄欖、水、濃湯寶放入鍋中，大火煮沸后小火燉煮約1個小時，至牛肉變得酥軟，加鹽調(diào)味即可。
秘制小牛肉的做法
用料
小牛肉400克，青椒一根，大蒜三四瓣，生姜幾片，郫縣豆瓣醬一湯匙，生抽二湯匙，胡椒粉適量，生粉10克，料酒一湯匙，油適量，干紅辣椒五六根，花椒一小把
做法
1/11 將小牛肉冰箱凍一會兒，然后取出切成薄片。
2/11 牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓勻腌制二十分鐘。然后加一勺油抓勻。
3/11 腌牛肉時間將大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切絲，干紅辣椒剪碎。
4/11 鍋中稍多些油，溫油小火煸香花椒。撈出花椒。
5/11 然后下一半的蒜蓉炒香。
6/11 改大火，將牛肉滑入翻炒至変色，撈出瀝油。
7/11 留底油，小火先后下姜絲和干紅辣椒丁煸香。
8/11 鍋中加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9/11 將牛肉再次倒入鍋中大火翻炒。
10/11 中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒斷生，出鍋。
