牛肉丸子紅燒的做法大全家常做法大全集圖片
用料
牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量
白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量
生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量
紫菜 適量
1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。
2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開(kāi)吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開(kāi)吃了。
紅燒牛肉丸子的家常做法紅燒竅門(mén)
牛肉不能先蒸再紅燒，原因如下：
牛肉含有一定的水份和油脂，如果提前高溫蒸熟，肉纖維里含有的油脂就會(huì)流出體外。同理，牛肉體內(nèi)含有的水份一樣會(huì)氣化逸出體外。這樣就會(huì)造成牛肉的肌肉纖維緊縮，牛肉會(huì)變得收緊，肉纖維就會(huì)顯老。
所以牛肉只能一次烹飪成功，用爆炒、紅燒，和鹵制，或者剁碎制作牛肉丸子的方法進(jìn)行烹飪，但是不可以先蒸熟了再紅燒。
水煮牛肉丸子的家常做法大全
具體方法如下：
1、準(zhǔn)備好需要的牛肉丸子，拿出解凍
2、鍋中加多點(diǎn)花生油，花生油熱后，把牛肉丸加入鍋中，用木鏟子不停的翻煎
3、丸子表面會(huì)慢慢的變色，可以加少許醬油，成色
4、整個(gè)步驟都要來(lái)回翻煎
5、牛肉丸會(huì)慢慢的變大，慢慢的變得有彈性的時(shí)候就差不多煎熟了，可以準(zhǔn)備出鍋了
6、撒上一點(diǎn)香菜，味道真的很不錯(cuò)
火鍋牛肉丸子的做法大全家常做法
1.
牛肉餡放到案板上,切入蔥末、姜末。剁勻,加入生抽、鹽繼續(xù)躲,然后一邊剁一邊往肉餡里加水,加入200ml-300ml的水,一點(diǎn)點(diǎn)加到餡里,繼續(xù)剁勻,到很有粘性
2.
砂鍋倒入適量的水,水開(kāi)后調(diào)到小火,把餡用手握著,從虎口擠出,用小勺子挖出,放入砂鍋,全部放入砂鍋后開(kāi)中大火,煮6-8分鐘,即可出鍋,吃之前滴一點(diǎn)醋,加香菜即可
紅燒牛肉丸子的家常做法紅燒視頻
用料
牛肉1000g
豬皮250g
八角適量
山奈適量
桂皮一小塊
大蔥兩根
老姜兩塊
醬油三勺
料酒小半碗
鹽適量
紅薯淀粉兩勺
雞蛋清兩個(gè)
做法
1/8將豬皮上的油脂和豬毛清除干凈，水中放入三分之二的料酒，在放入豬皮煮10分鐘在撈出，在清理豬皮上的豬毛和油脂，反復(fù)清洗刮洗！
2/8把清洗干凈的豬皮放入鍋中 ，加入適量的水，放入兩個(gè)八角，山奈，桂皮，老姜一塊切片，大蔥一根，放入剩下料酒的一半，煮20分鐘，撈出切成條，在放入鍋中煮至用筷子能把豬皮夾斷，把鍋中香料撈出，大蔥留下，在放入適量鹽和醬油！倒出放涼，在放入料理機(jī)中打成汁，然后放入冰箱冷藏結(jié)成凍皮，切成小丁待用！
3/8牛肉用水侵泡一個(gè)小時(shí)泡出血水，中途要換水！
4/8把牛肉上的筋剃掉，剁成肉泥！
5/8肉泥剁好后，放入剩余的料酒，鹽，蔥汁，姜汁（蔥，姜放入料理機(jī)中加入小量的水打成蔥姜汁）淀粉，雞蛋清，順著一個(gè)放向使勁攪拌！
6/8鍋中加入清水煮沸，開(kāi)小火，虎口擠出一個(gè)肉丸，中間放入一個(gè)皮凍丁搓成丸子！放入鍋中，直到丸子浮起來(lái)！
7/8把煮好的牛肉丸子放入冷水中！這會(huì)讓牛丸更有彈性！冷卻后裝袋放入冰箱里 想吃了在拿出來(lái)！
8/8包皮凍的時(shí)候一定要注意要搓好，不然漿會(huì)流出來(lái)！吃的時(shí)候要小心哦！真的會(huì)爆漿哦！
紅燒肉丸子的家常做法簡(jiǎn)單
紅燒肉
用料
五花肉 800克
料酒 5勺
生抽 2勺
老抽 3勺
冰糖 20顆
八角 5個(gè)
姜 4片
香葉 5片
桂皮 1塊
蔥 蔥白半只
鹽 兩小勺
花椒 30粒
紅干辣椒 4顆
鵪鶉蛋 18只
蒜 3瓣
做法步驟
步驟 1
五花肉大塊下冷水加料酒焯水，空水裝盤(pán)晾干（有廚房紙可以適當(dāng)吸干）
步驟 2
準(zhǔn)備好佐料，忘照吉祥三寶（蔥姜蒜）
步驟 3
最關(guān)鍵最關(guān)鍵最關(guān)鍵，炒糖色，不修圖就保障大漂亮主要靠糖色。
步驟 4
炒至焦黃色就關(guān)火吧
步驟 5
快速翻炒掛糖色
步驟 6
加入吉祥三寶
步驟 7
加入熱水后大火燉
步驟 8
加入香葉、花椒、大料、桂皮、老抽、生抽后文火蓋鍋蓋燉四十分鐘
步驟 9
把料挑出來(lái)
步驟 10
加入辣椒，加鹽，醬豆腐紅曲汁，大火收汁
步驟 11
加入鵪鶉蛋，收汁后即可出鍋。
撒尿牛丸
用料
牛柳 買(mǎi)了20塊錢(qián)的，也不知道多重
豬皮 一塊
蝦仁 5、6個(gè)
姜蔥 少許
黃酒 適量
雞蛋 一個(gè)
五香粉 一小勺
做法步驟
步驟 1
豬皮買(mǎi)回來(lái)開(kāi)水焯一下收緊豬皮，并且去掉污物，再次加水加姜蔥，黃酒，鹽燉煮2小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)）煮到豬皮筷子夾起來(lái)就斷了，倒出湯汁冷藏
步驟 2
就變成凍凍啦，凍凍切塊
步驟 3
牛柳切塊
步驟 4
與姜蔥、黃酒、鹽、雞蛋、五香粉一同攪打，如果打不動(dòng)了稍微加點(diǎn)水慢慢來(lái)
步驟 5
打成均勻的泥
步驟 6
加入的水分也被肉吸收了
步驟 7
倒出肉泥，蝦仁和皮凍拌在一起
步驟 8
舀一勺牛肉泥在手心，勺子撇一個(gè)坑
步驟 9
放入蝦仁和皮凍
步驟 10
慢慢用勺子把兩側(cè)的牛肉糜往上攏，如果實(shí)在收不了口就加一點(diǎn)牛肉糜。
步驟 11
煮開(kāi)水，丸子搓好一個(gè)就下鍋，煮到全部變色，歡快的飄起來(lái)，湯頭里加鹽調(diào)味
步驟 12
可以配一點(diǎn)粉絲，香菜，辣椒油。
紅燒牛肉丸子怎么做好吃鮮嫩
食材：牛肉1000克、櫻桃蘿卜適量、姜適量、蔥適量、八角2個(gè)、花椒幾粒、桂皮適量、干辣椒3個(gè)、冰糖20克、山楂幾片。
做法：
1、把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，中間換一次水。蘿卜切成塊兒備用。
2、冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。
3、鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
4、把牛肉放到鍋中煸炒均勻。
5、把冰糖放入鍋中煸炒至融化。
6、往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
7、往鍋中倒入適量的熱水，水要沒(méi)過(guò)牛肉，加入蘿卜塊。
8、把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調(diào)味。
9、把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。
10、壓好后，鍋里的湯較多。這時(shí)，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開(kāi)大火收下湯汁。
11、湯汁收好后，就能出鍋了。
炒牛肉丸子的做法大全家常
把野蒜頭扒皮牛肉丸切片首先放油蒜頭先炒后肉丸炮炒
牛肉丸子怎么燒好吃又簡(jiǎn)單
所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。 配料：雞精，鹽，蒜末適量。 把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們?cè)谫I(mǎi)牛肉的時(shí)候，最好挑那些稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的牛肉，這樣做出來(lái)的牛肉丸子吃起來(lái)會(huì)比較香。如果沒(méi)有的話(huà)，就準(zhǔn)備一些牛肉肥肉。
牛肉切成小塊之后，放到絞肉機(jī)里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來(lái)的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬(wàn)別把它們?nèi)拥簟ＥＨ獗仨毘齼艚钅ぃ⒂脭嚢铏C(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
把牛肉攪得差不多的時(shí)候把機(jī)器關(guān)掉，再把淀粉放進(jìn)去，然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味，再開(kāi)啟起機(jī)器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來(lái)，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)上勁的時(shí)候，就可以把牛肉從絞肉機(jī)里弄出來(lái)了。
鍋里放上適量的水，當(dāng)水開(kāi)之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來(lái)，再用勺子把它們挖一下，就成了一個(gè)個(gè)的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。
鍋里煮滿(mǎn)牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來(lái)個(gè)牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品）。
把牛肉丸煮開(kāi)之后再撈出來(lái)，放到?jīng)鏊羞^(guò)下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個(gè)，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。
如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話(huà)，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡(jiǎn)單。而且自己做出來(lái)的牛肉丸，吃起來(lái)更健康，不用擔(dān)心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話(huà)，盡量給他們做，不要買(mǎi)現(xiàn)成的
紅燒牛肉丸的做法 最正宗的做法
用料:
牛肋條 1000克
雞蛋 2個(gè)
五香粉 5克
十三香 5克
鹽 10克
紅薯淀粉 400克
姜 30克
香油 40毫升
花椒粉 5克
王剛炸牛肉丸子的做法步驟:
步驟 1 準(zhǔn)備材料，如果沒(méi)有肋條，也可以用牛胸、牛腩替代，不過(guò)我個(gè)人最?lèi)?ài)肋條的口感
步驟 2 牛肋條用水反復(fù)清洗干凈血水，濾干水分備用
步驟 3 把牛肋條切成小塊
步驟 4 剁成肉餡。如果覺(jué)得麻煩，也可以拿機(jī)器絞肉，不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得剁出的丸子口感更好
步驟 5 把姜切成姜末，再加入雞蛋、五香粉、十三香、鹽、花椒粉，用手充分拌勻，腌制10分鐘
步驟 6 此時(shí)準(zhǔn)備木薯粉，400克紅薯淀粉加入300毫升純凈水，待淀粉完全融化后，攪拌均勻水淀粉，濃稠度以可以拉絲狀態(tài)為宜
步驟 7 把水淀粉倒入腌制好的肉餡中，拌勻，不要使勁揉，粘稠起勁以后肉丸子的口感就老了，最后倒入香油揉勻即可，切記一定要先碼味再加紅紅薯淀粉
步驟 8 熱鍋熱油，油溫6成的時(shí)候用手掌從虎口擠出肉丸，用勺子舀起放入鍋中
步驟 9 大火炸2-3分鐘定型，再輕輕用漏勺撥動(dòng)防止互相粘粘
步驟 10 炸至表皮成金黃色，撈出濾油
步驟 11 油溫?zé)降?成時(shí)，再放入中火復(fù)炸1-2分鐘即可，撈出濾油
步驟 12 牛肉丸就炸好了，用來(lái)紅燒、燙火鍋、黃燜都是非常好吃的，直接再次炸熱后作為小吃待客也很受歡迎哦
