牛肉牛肚火鍋的做法大全家常做法視頻
黔西南風(fēng)味酸湯多為野生小西紅柿酸醬和糟辣椒混合，用來煮食生牛肉、熟牛雜的全牛火鍋。酸湯醇正，肉雜齊全，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。滋味軒餐館的這款酸湯牛肉火鍋，由大廚老板岑洪文親自采買、加工制作酸湯，并精心保管，一年四季味道不變，牛肉多是整頭宰殺或采購，牛肉、牛雜分別切片或煮制改刀，所謂用心制作的食物最美味。
用料食材
西紅柿酸醬 300 克、糟辣椒 200 克、牛童子骨 1 根、碎小米辣 30 克、鹽 5 克、醬油 5 克、料酒 50 克、老姜 50 克、香菜碎 5 克、蔥花 3 克；牛黃喉、毛肚、牛尾、牛鞭、牛腎，牛肚、牛腸、牛黃金、牛腦花、鮮蔬各200 克、菜籽油 適量
制作方法
1. 將牛童子骨敲斷，與需熟制的原料一同入沸水鍋中，加老姜、料酒焯水，撈出沖凈，控水，放入燉鍋內(nèi)，加入清水，置旺火上燒沸，再用小火燉煮，根據(jù)原
料性質(zhì)分批取出晾涼，同生食原料分別切配裝盤，鍋中骨湯繼續(xù)熬制。
2. 按人數(shù)取小碗，分別放碎小米辣、鹽、醬油、蔥花、芫荽碎對成火鍋辣椒蘸水。
3. 鍋上火，下菜籽油，炒香糟辣椒、西紅柿酸醬，加牛骨湯，熬制成酸湯底，帶火上桌，配生熟各異的全牛雜、蘸水即成。
貴州酸湯全牛火鍋的配料應(yīng)該這樣做才正宗。
牛肉牛肚火鍋怎么做
用料
牛肚 一盤，肥牛片 400克，豆腐 1塊，茼蒿 半把，白菜 6片，洋蔥 半個，尖椒 1個，土豆 半個，胡蘿卜 半根，西葫蘆 半個，南瓜 50克，年糕 8片，平蘑 6朵，白蘿卜 一塊
配料
花椒 15粒，泰椒 3個，姜末 一勺，蒜末 5勺牛油 適量，郫縣豆瓣 1勺
牛肚火鍋的做法步驟
步驟 1
用牛油爆香郫縣豆瓣、姜末和泰椒絲，大蔥煎香。
步驟 2
翻炒牛肉和牛肚，添牛骨湯。
步驟 3
把切好的配菜放入鍋內(nèi)，另起一個鍋烘焙白芝麻，并用料理機打碎。
步驟 4
等土豆熟了，就可以把芝麻碎和蒜泥、辣椒粉放入鍋中，澆少許鹽調(diào)味。
步驟 5
靈魂蘸料來了?花生醬?蒜泥?辣椒油?香醋?香菜沫。
牛肉牛肚火鍋的做法大全家常做法視頻教程
1．將牛筋用溫水浸泡，撕去筋絡(luò)及污物，用清水洗凈，切成片；牛肚去除黑膜，剔除表面油皮，用清水加少許明礬反復(fù)洗凈，切成薄片；粉絲用溫水泡后剪成段；豆腐皮切成菱形片。
2．鍋置火上，倒入牛筋、蔥段、姜片、料酒和適量的水煮熟，撈出冷卻后切成6厘米長的段；牛肚放入開水鍋中氽一下，撈出冷卻后待用。
3．炒鍋再置火上，放入牛油燒至七成熱，將蔥末炒出香味，倒入牛肉湯、牛筋、牛肚片、豆腐皮、粉絲、精鹽、味精和辣椒油煮5分鐘，然后倒入火鍋中，燜燒10分鐘左右，撒入胡椒粉，即可上桌食用。也可以吃完牛筋和牛肚后，下入豆腐皮和粉絲，煮熟后食用。
牛肉牛肚火鍋的做法大全家常做法視頻竅門
川味牛肚火鍋的制作食材：
牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鮮菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。
牛肚火鍋的做法詳細步驟
取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。
新鮮牛肚火鍋的做法
牛肚先開水中煮到軟爛，然后放火鍋中再煮20分鐘就熟了，做法如下：
準備材料：牛肚700g、千張200g、姜20g、蒜20g、蒜苗 10g、豆瓣醬2勺
一、將牛肚在水中煮爛后切成條。
二、千張切成條。
三、姜洗凈切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣，干辣椒切成末。
四、鍋里放入適量油，放入花椒炸出麻香味；
五、加入蒜、姜爆香；
六、加入豆瓣醬2勺，炒出香味，不要炒太久；
七、鍋里放入適量水。
八、放入辣椒。
九、將牛肚倒入鍋中，煮20分鐘。
十、加入適量鹽和麻辣鮮。
十一、將千張放在火鍋中。
十二、將燒好的牛肚倒在千張上面，加上香蒜即可。
牛肚子火鍋怎么做
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆，牛八寶一副。
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個（牛肉味）
牛八寶底湯做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
麻辣牛肚火鍋的做法大全竅門竅門
鍋中放油，7成熱加入火鍋底料、姜塊、蒜炒香，加大半鍋開水，水開后放入牛肚、適量鹽煮15分鐘左右，然后加入自己喜歡吃的菜即可。
一、食材
熟牛肚兩斤左右，紅油鍋底料，蔥姜蒜，各種調(diào)味料，再準備一些喜歡的菜。
二、做法
1、將取一塊火鍋底料，蔥切段，姜蒜切塊，熟牛肚切片備用，然后準備一口電煮鍋，準備工作就做好了。
2、在鍋中多放點油，油7成熱后加入火鍋底料，姜塊，蒜，進行炒制，炒香即可，加入大半鍋的開水，蓋上蓋子等待水開。
3、水開后放入牛肚，加入適量鹽，煮15分鐘左右，然后加入自己喜歡吃的菜，一道美味的牛肚火鍋就做好了。
火鍋牛肚的做法大全家常菜
方便牛肚打開下面一層放自熱包?水，上面一層放牛肚配件和菜，蓋好等十五分鐘就可以了。
