牛肚子火鍋的做法大全竅門
牛排骨500克 大番茄兩個(gè) 圣女果8個(gè)、蔥 姜、鹽 胡椒粉
豬肉排骨200克，萵筍500克，紅辣椒100克，鱔魚200克，鴨腸200克，毛肚200克，豬腰片1()0克，牛肉湯2000克，豆腐、香菇、紅若粉條、平菇、白菜、豆尖、菜油、精鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、麻油味碟等各適量。
辣味排骨火鍋的做法：
①將排骨洗凈，切2～3厘米見方小塊，人盆中用川鹽、料酒、胡椒、姜、蔥腌20分鐘，人沸水鍋中，永后撈出待用。亦可以將腌過的排骨放入六成油溫的鍋中，炸至六七成熟撈起備用。萵筍去皮切成大一字條、紅苔粉條洗凈用溫水泡軟，其余原料經(jīng)洗凈成型分裝入盤。
②味碟用麻油、雞蛋、味精和蒜泥為基礎(chǔ)調(diào)制。根據(jù)需要食者可選用其它味碟。
③將鍋置火上，下菜油燒至五成熱時(shí)放小紅辣椒炒出紅油，下排骨，摻人牛肉湯適量，待八、九成熟時(shí)，倒入火鍋中，隨味碟和其它原料一并上桌即成，食用原料可廣泛選擇。
3，冷水下牛骨頭煮開，撈出。重新起鍋放入牛骨，蔥姜，燉到湯汁濃郁。
4，鍋里放油小火炒香蔥姜 。
5，放入去皮的大番茄炒成番茄醬。
6，倒入牛骨湯，調(diào)味，小火燉半小時(shí)即成為湯底。喜歡辣的可以加點(diǎn)青紅尖椒一起煮，酸辣酸辣的也特別好吃。
牛肚子火鍋哪幾種做法
原料
牛肉1200克，牛肫、雞瓜和白菜心各400克，火腿肉、水發(fā)海帶和金針菇各200克，黃精、牛油和生姜各5O克，蔥白10克，蔥花30克，料酒30克，牛肉湯200克，精鹽、味精、香油和醋各適量。
做法
1．將牛肉去筋膜后切成大薄片。黃精用溫水洗凈切片，牛勝洗凈撕開切成塊，雞爪刮去粗皮及趾尖并拍破，火腿肉切片，水發(fā)海帶切成絲，金針菇和菜心去雜質(zhì)洗凈瀝水，蔥白切成段。以上各料分別裝盤，上桌備用。
2，壓力鍋置火上，放入姜、精鹽、料酒、牛肉湯和黃精片，煮開加氣壓閥lO分鐘，降溫后倒入火鍋中，加入香油、蔥花和味精，燒沸后即可上桌燙食各料。可直接食用，飲湯；也可蘸食。
牛肚火鍋的做法及配料竅門
步驟1
取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無(wú)肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起
步驟2
牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片
步驟3
蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片
步驟4
炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁
步驟5
吃時(shí)，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時(shí)，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時(shí)給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用
火鍋牛肚怎么做
步驟1
取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無(wú)肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起
步驟2
牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片
步驟3
蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片
步驟4
炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁
步驟5
吃時(shí)，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時(shí)，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時(shí)給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用
牛肚子火鍋的做法大全竅門是什么
01 冬天吃一盆香辣可口的牛肚火鍋是最棒的了，首先是準(zhǔn)備食材：熟牛肚兩斤左右，紅油鍋底料，蔥姜蒜，各種調(diào)味料，再準(zhǔn)備一些喜歡的菜。
02 首先將取一塊火鍋底料，蔥切段，姜蒜切塊，熟牛肚切片備用，然后準(zhǔn)備一口電煮鍋，準(zhǔn)備工作就做好了。
03 在鍋中多放點(diǎn)油，油7成熱后加入火鍋底料，姜塊，蒜，進(jìn)行炒制，炒香即可，加入大半鍋的開水，蓋上蓋子等待水開。
04 水開后放入牛肚，加入適量鹽，煮15分鐘左右，然后加入自己喜歡吃的菜，一道美味的牛肚火鍋就做好了。
火鍋牛肚的吃法
俗語(yǔ)說七十八下，一般是8秒就可以。如果當(dāng)心不熟，也可以久一點(diǎn)，但影響口感
牛肚火鍋的家常做法
火鍋涮牛肚一般煮十幾秒即可。
涮火鍋里的牛肚一般比較薄，所以再煮牛肚的時(shí)候也容易煮熟，所以一般涮火鍋的時(shí)候，牛肚只需要煮幾十秒，而煮制的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)影響牛肚口感。
煮生牛肚的時(shí)候，可以在鍋里放入一點(diǎn)蘇打粉、發(fā)酵粉來縮短熬煮牛肚所需的時(shí)間。并且在煮牛肚之前需要進(jìn)行焯水處理，這樣可以去除牛肚中的雜質(zhì)，提升口感。牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個(gè)才是真胃（皺胃）。另外，牛肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。
牛肚火鍋怎么做好吃竅門
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牛肚子火鍋怎么做好吃
食材用料：
肋條肉1000克，羊骨1000克，羊腸500克，羊肚500克，鮮青辣椒200克，水發(fā)粉絲500克郫縣豆瓣醬100克，香菜50克，料酒100克，胡椒粉10克，鹽25克，姜50克，色拉油15克，白醬油10克
制作過程：
1.羊肋條肉切成2大塊，用清水漂洗干凈。羊骨砸斷，入沸水鍋中略煮一下，撈出洗凈。羊腸、羊肚反復(fù)用清水漂洗，入開水鍋中汆一下，撈出再用清水沖漂至白凈。
2.姜洗凈，拍破。香菜擇洗凈，切碎。
3.大鍋置于火上，放入羊骨墊底，再放入羊肉、羊腸、羊肚、姜塊，加入5000克水，用旺火燒開，撇去浮沫，烹入料酒，改用小火燉至原料剛熟，將羊肉、羊腸、羊肚撈出晾涼，分別切成小塊，裝盤中。
4.鮮青辣椒去蒂洗凈，剁成蓉，放入盆中，加入鹽、色拉油、白醬油調(diào)成鹽水青椒。郫縣豆瓣醬剁細(xì)，入熱油鍋炒至酥香，加入鹽調(diào)成香酥豆瓣醬。
5.吃時(shí)將煮熟的羊肉、羊腸、羊肚、水發(fā)粉絲在湯內(nèi)燙熱，盛入碗中，加入羊肉湯、鹽、胡椒粉、香菜末，蘸鹽水青椒或香酥豆瓣醬食用。
