牛肉里脊咋么切好看
首先感謝您的提問。
第一：豬肉洗凈，可以先切一小塊出來，看到上面的橫絲；
第二：切豬肉不能順著它的橫絲切，要跟它相反，它是橫絲，我們就要切豎的；
第三：切對(duì)的豬肉是右邊的有花紋的豬肉，無論什么樣的做法，肉質(zhì)都是嫩的；而左邊的那個(gè)就是錯(cuò)誤的，左邊那個(gè)炒起來會(huì)顯得肉質(zhì)特別硬跟柴。
當(dāng)然切豬肉，想必大家的方法有很多，我覺得豬肉的切法也跟肉質(zhì)和部位有關(guān)，如果你有更好的方法，歡迎分享
牛里脊肉怎么切才好
手切鮮牛肉選牛里脊肉好。
牛里脊肉怎么切成牛排
牛里脊應(yīng)該橫著切。
1.切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你從來沒有切過肉，那你最好選去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。如果你不會(huì)切的話，切肉會(huì)變得非常困難。
2.瘦里脊只需要切去一點(diǎn)肥肉或肉筋。用手舉起一塊里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它們。直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。
3.找到帶有一串肌肉的薄膜。切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來以后使用。
4.切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排。包起來放好，以后再用。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中。
5.用菜刀把里脊切成兩半(可選)。 如果你從未烹調(diào)過里脊，或者你只需要部分里脊就足夠了，那么一定要做這一步。一般整塊里脊大約重2.72 kg，是10人餐的分量。
space
牛里脊紋路怎么切才嫩
牛肉中的最好部位屬于牛腱子肉，這是牛肉最好的一塊肉。
牛腱子肉也被稱之為金錢腱，買牛肉時(shí)只要你說出這三個(gè)字，店老板一般都不敢忽悠你。牛肉第2個(gè)最好的部分就是牛腩肉，相信很多人都熟知牛腩，但是說到爽腩肉，多數(shù)人都不知道。
牛腩肉主要被分為腩底肉，抗腩肉，還有爽腩肉這三個(gè)部位。三個(gè)部位的牛肉，爽腩肉是最好的，因?yàn)橐活^牛身上的爽腩肉，大概只有4斤左右。它主要呈現(xiàn)為一層肉、一層筋膜，且肥瘦相間的牛肉，膠質(zhì)感強(qiáng)，口感非常不錯(cuò)，一般很難買到。
第三好的牛肉是牛上腦，很多人都以為是牛腦上的肉，其實(shí)它是牛后頸部位的肉。這個(gè)部位的牛肉，主要位于牛頸上側(cè)脊骨兩側(cè)肋骨前，肥瘦均勻，紅白相間，肉質(zhì)非常的細(xì)嫩。喜歡吃煎牛肉的朋友，就可以多選擇這個(gè)部位的牛肉，去進(jìn)行購(gòu)買。
第四好的是牛柳肉，平時(shí)很多人都很喜歡吃炒牛肉，比如炒牛肉絲、炒牛肉片，愛炒牛肉的朋友，就要選擇這一個(gè)部位去進(jìn)行購(gòu)買。很多飯店所采用的炒牛肉，都是用這個(gè)牛肉部位去進(jìn)行制作的。
牛柳肉也就是我們常說的里脊肉，今天我就到市場(chǎng)上，去購(gòu)買了一小塊。下面就讓我來用這塊里脊肉，來給你分享一道炒牛肉的家常做法吧，然后你也動(dòng)起手學(xué)一學(xué)，看能不能在你家的年夜飯，也能做一道。
牛里脊肉怎么切片圖解
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因?yàn)榕Ｈ馊赓|(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細(xì)嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋(切時(shí)以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細(xì)的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì)嫩。因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著紋理切，因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷，不好看。
牛肉里脊咋么切好看圖解
在選材上要選牛里脊肉，這是最嫩的地方。把牛肉的筋膜去除，逆著紋理切成片。然后加鹽，蠔油，生抽，料酒，淀粉用手抓勻腌制30分鐘，鎖住水分。
鍋中多放點(diǎn)油，大火下鍋翻炒變色，加入姜末，蒜末，紅辣椒，炒到七分熟就可以盛出來，一定不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，否則就會(huì)變得非常老。
牛里脊切片怎么做好吃
1、切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你從來沒有切過肉，那你最好選去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。如果你不會(huì)切的話，切肉會(huì)變得非常困難。
2、瘦里脊只需要切去一點(diǎn)肥肉或肉筋。用手舉起一塊里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它們。直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。
3、找到帶有一串肌肉的薄膜。切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來以后使用。
4、切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排。包起來放好，以后再用。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中。
里脊牛肉怎么做才好吃
原料：牛里脊150克左右。輔料：洋蔥小半個(gè)、紅椒少許。調(diào)料：芝麻1大匙、黑胡椒適量、蠔油2匙、鹽少量、油。做法：1、將牛里脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍腌；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊；
配料：
牛里脊150克 、 洋蔥半個(gè)、紅椒少許 、 黑胡椒適量、蠔油2匙、食鹽適量、豆油適量、芝麻1大匙
烹飪步驟：
1.將牛里脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍腌；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊
2.平底鍋燒熱，倒入少量油，放入牛肉粒，轉(zhuǎn)中火煎1分鐘左右
3.肉粒翻面再煎1分鐘，放入洋蔥塊和紅椒塊翻炒
4.放入1匙蠔油、1大匙芝麻，一起翻炒均勻，用鹽調(diào)味即可
牛肉里脊咋么切好看圖片
材料
豬里脊肉250克，白糖25克，面粉10克，料酒15克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，色拉750克，精鹽1克
做法
將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
醬油、白糖、料酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
炒鍋置中火燒熱，下色拉油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油。
鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。
