牛肉米線帽子的做法竅門
花生放無油鍋沒炒香；
步驟 2
花生放涼后捏去皮；
步驟 3
芝麻炒香；
步驟 4
雞肉切丁，用鹽、胡椒、料酒腌制10分鐘，在熱水里焯一下水；
步驟 5
雞肉放油鍋炸香，放入郫縣豆瓣醬、辣椒面、黃豆醬、蒜沫炒香；
步驟 6
放入香菇和木耳炒香；
步驟 7
放入花生和芝麻炒香；
步驟 8
美味米線帽子制作完成
帽子米線的家常做法
雞肉煮熟切丁后放油炒。雞肉炒了差不多放花椒、辣椒、八角、草果、蒜半，最后小火放入辣椒面待油紅就可以了，記住多放點油啊
米線豬肉帽子怎么做好
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把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太干
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草果，八角，花椒放油鍋中超香，放入肉末（肉丁），炒至變白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入幾種醬，翻炒均勻加醬油調色。
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加水，燜煮5分鐘，中火，注意糊鍋，一接鍋蓋，滿滿的香氣啊，喜歡干點的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出鍋了
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煮燜肉米線最好有一鍋豬棒子骨煮的原湯那味道就相當正點了，如果沒有用煮五花肉的湯也行。
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把米線洗凈，鍋上火加豬骨原湯煮沸，先把韭菜焯一下水撈出，然后下米線，調入鹽，生抽待湯沸時，把焯過水的韭菜放入。
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把煮好的米線裝碗，放上炒好的燜肉，加點酸菜、辣椒油、撒上蔥花，一碗好吃爽口的燜肉米線就可以開吃了。
牛肉米線帽子做法大全
用料：后腿肉1公斤；玫瑰黑大頭1塊；蒜2、3頭；六月鮮豆瓣醬適量；美樂香辣醬適量；郫縣豆瓣適量；料酒兩瓶蓋；芝麻適量；桂皮一小塊；八角2個；草果一個；姜片幾片；蔥幾段；生抽適量；
米線帽子的做法
1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開；黑大頭切小丁；蒜瓣改個1、2刀；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下
2、倒油（多多的油）把肥肉挑出來，逼一下油脂。
3、肥油煉出來后，肥肉撈出來歸隊。
4、鍋里小火煎香料、蔥、姜（思思不吃辣，不然可以放點干辣）子。香味出來后，蔥姜（放啦干辣子的，干辣子也撈出來）撈出來（香料不用撈，跟著后面放進來的肉熬香味）。
5、鍋里放所有醬（六月鮮豆瓣醬、美樂香辣醬、郫縣豆瓣），攪散（又變成啦醬的顏色，而且顏色是均勻的）。此前步驟始終小火。
6、所有肉放進來，調大火，攪，鍋鏟要鏟到鍋底底
7、肉變白前料酒倒在肉上（一定要倒在肉上）
8、攪，（時不時地攪一直攪沒有火候、一直不攪小心糊）火可以中火，越往后油越寬，醬也到肉上了就更不容易糊啦，調大一點火。到這步就OK了，其實也可以，只是后面放的東西更具特色。
9、黑大頭丁控干水分放進來攪拌（攪的原則跟前面只有肉時一樣）
10、前面步驟攪得差不多，在鍋中間拔油窩窩，把蒜倒進去，煉一下，體會一下蒜香慢慢釋放，然后攪拌
11、拌勻了后小火，繼續(xù)慢慢的炸，炸到蒜邊邊金黃起來
12、芝麻撒在面上，再煉下，這時候可以撿撿草果、八角、桂皮扔掉。拌勻芝麻
13、淋生抽，順著鍋邊淋，不要攪，關火。
14、靜置一下，鏟到密封碗里，平時就可以蓋在面上、米線卷粉上享受。
牛肉帽子的簡單做法
土豆燉牛肉這道菜可以分成3個大步驟，分別是：給牛肉去腥；給牛肉上色調味；燉煮牛肉。
第一步：給牛肉去腥
準備好一塊新鮮牛肉，買牛肉時聞一下味道，沒有異味就行，而且盡量用牛腩這部分，用它來做燉牛肉更好吃，燉熟后不容易散。
牛肉表面沖洗一下，切成小塊，稍微大一些，因為牛肉受熱后會縮小，大塊牛肉吃著更有口感。
牛肉塊放進盆內(nèi)，加涼水浸泡，泡十幾分鐘換一次水，差不多要泡一個小時，目的是把牛肉內(nèi)的血水泡出來，做了這一步會發(fā)現(xiàn)牛肉里的血水超級多。
反復浸泡換水之后牛肉有些發(fā)白了，肉質也有些松散，這樣是正常狀態(tài)，而且更容易煮軟爛口感好，也沒有腥味。
將干凈的牛肉塊放進鍋內(nèi)，加生姜片、蔥段、料酒、涼水，大火煮開，將水面聚集的臟東西去掉，這些是殘余的血水，焯水后進一步去腥效果更明顯。
撈出牛肉塊放溫水里過一下，變得更干凈，撈出控水待用
第二步：給牛肉上色調味
炒鍋內(nèi)加少許食用油，將牛肉倒進鍋內(nèi)，加入冰糖翻炒，再加老抽翻炒，上色均勻即可，老抽少放或者多放都可以。
上色之后加入足量開水，放入生姜片、蔥段、干山楂、八角、香葉，開大火煮開。
第三步：燉煮牛肉
煮開之后轉進高壓鍋，蓋緊蓋子放上小帽子，開大火煮到上汽，再調小火燉20分鐘，自動下汽之后倒進鍋內(nèi)。
添加土豆塊、食鹽、生抽，再蓋上蓋子小火燉煮，一直煮到土豆塊熟透軟綿就好，如果湯汁太多可以大火收汁處理一下，如果本身比較濃稠就不收汁了。
米線帽子怎么做好吃
1、準備豬肉，把半肥瘦的豬肉在案板上剁碎，剁成肉末醬。
2、在準備一些姜、蔥、蒜，切成末備用。
3、鍋置火上，鍋邊刷一層油，倒入剛剛剁好的肉末。刷一層油的目的是防止豬肉粘鍋。
4、先用中小火，把豬肉煸香。把肥肉炸出豬油，如果鍋中油偏多，就倒出一些豬油，留適當就可以了。
5、加入剛才炒好的蔥、姜、蒜，用小火先把蔥、姜、蒜的香味煸炒出來。
6、蔥、姜、蒜的香味炒出來之后，再加入一些老抽，翻炒一下。不要急著放醬，繼續(xù)煸炒，把老抽的水分煸干，只取香味。
7、老抽炒干水分后，加入1勺甜面醬，繼續(xù)用小火，把甜面醬的醬香味炒到肉里面。
8、炒香之后就關火出鍋。
炒米線帽子的做法
主料：豬肉，鹵豆腐干
配料：大蔥，姜，八角，芝麻油，味精，鹽，醬油，黃酒
做法：1、買些豬肉絞碎后放上芝麻油、醬油、味精、再（適當）放些黃酒攪拌，腌制半小時左右，目的是讓肉入味兒。
2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋里蒸半熟（蒸的過程中要用微火）。蒸好后把蔥段挑出來扔掉，這時候的肉是塊狀的。
3、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然后把鍋里的水倒掉。
4、把買來的豆干切碎（最好切成碎末狀，跟肉末差不多大小）
5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關鍵，根據(jù)你買的肉多少來定，以我的經(jīng)驗來說，油能溢過肉就可）
6、等油熱了先把八角放進去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干，慢慢用鏟子攪拌，加入適當?shù)柠}，少量味精、醬油。再把肉末放入炒一小會兒即可大功告成！
